New Asia: бюджетная Азия у Кремля с роллами в огурце и индийской лепешкой со вкусом «Биг Тейсти»

Идея паназиатского ресторана родилась у него сразу после, в 2020-м, но пандемия и кризис затянули процесс на два года. В августе 2022-го New Asia все-таки открылась на Карла Маркса, 5 — в здании бывшего банка напротив отеля Courtyard by Marriott

Что такое New Asia?

Это доступная и эстетичная Азия в центре Казани. За проектом стоит Фарит Салахов — уроженец Чистополя, экономист-математик по образованию и, видимо, ресторатор по призванию. В 2018 году он открыл New Kitchen на Петербургской — гастробар с европейской и стопроцентно открытой кухней, первой такой в Казани. Идея паназиатского ресторана родилась у него сразу после, в 2020-м, но пандемия и кризис затянули процесс на два года. В августе 2022-го New Asia все-таки открылась на Карла Маркса, 5 — в здании бывшего банка напротив отеля Courtyard by Marriott.

До этого момента в Казани паназиатские рестораны в основном не отступали от канонических фонариков, бамбука и общей красно-золотой гаммы. Mio работал в классической эстетике, как и «Сэко», и «Йохо». «Канпай» перекидывал деревянный мостик над декоративным прудом с карпами кои и декорировал зал стеблями бамбука от пола до потолка. «Окинава» предпочла спокойно-универсальный интерьер, а OmNomNom — российский «аниме-азиатский» вариант: яркий, веселый и нарядный. Ichi-go Ichi-e открылся буквально за несколько месяцев до New Asia и уже двигался в сторону современной паназии, но в целом эта ниша была сравнительно свободной.

Находится прямо напротив входа в Courtyard by Marriott: отель, проданный недавно владельцу «Вкусно — и точка», вывеску пока еще не сменил

Расположение

Находится прямо напротив входа в Courtyard by Marriott: отель, проданный недавно владельцу «Вкусно — и точка», вывеску пока еще не сменил. Рядом — Казанский кремль, а прямо в том же здании, что и New Asia, базируется популярный бар More. С парковкой нехитро: есть платная на Миславского или Батурина, там заодно и зарядка для электрокаров.

Высокие потолки усиливают эффект — воздуха много, дышится легко

Оформление

Направо пойдешь — открытый бар найдешь, налево — открытую кухню. Открытую буквально: зона готовки от основного зала не отделена ничем: слегка обыграно оформление полуколонн, потолок разрезает шина трековых светильников… И в общем-то все. Эффект интересный: когда прилетает заказ, кухня, которая секунду назад была пустой, оживает, зажигается свет над плитой, шипит масло, разливаются вкусные ароматы. Они не раздражают (по крайней мере, в нашем случае — мы были одни в зале), но догадаться, что именно готовят, можно. При этом все максимально эстетично, никакой грязной посуды и сомнительных тряпок, повара работают слаженно, переговариваются вполголоса и тоже посматривают в зал. В New Asia обнаруживается, что в эту игру могут играть двое: ты наблюдаешь, но и за тобой наблюдают.

Зона готовки от основного зала не отделена ничем: слегка обыграно оформление полуколонн, потолок разрезает шина трековых светильников… И в общем-то все

Официант по ходу дела рассказал, что пространство создавали те же дизайнеры, что оформляли дом самого Салахова. Ему понравилось — позвал воплощать идеи в общепит. Получился современный Japandi — гибрид японского минимализма и скандинавской лаконичности. Светлое натуральное дерево, штукатурка под холодный бетон на стенах, на которой прорастают растения, рельефная кладка на колоннах. Мебели ровно столько, сколько нужно — ничего лишнего. Пространство, которое японцы называют «ма» — «значимая пустота». Высокие потолки усиливают эффект — воздуха много, дышится легко. Круглые настенные светильники похожи на луны: дают теплый рассеянный свет, никакой резкости.

Мебели ровно столько, сколько нужно — ничего лишнего

Главный интерьерный акцент — металлическая волнообразная инсталляция на потолке: воланы выглядит эффектно. Это реверанс в сторону New Kitchen на Петербургской, там похожий потолок, только пробковый.

На одной из стен — неброские иероглифы, которые можно перевести как «в центре внимания». Точно так же, только на итальянском языке, назывался первый ресторан Салахова в Чистополе, потому что находился в самом центре города.

Еда тут по демократичной цене

Кухня

За меню отвечает Марат Вахитов — бренд-шеф NK Group — и в New Kitchen, и в New Asia. Он, кстати, входит в топ-30 шеф-поваров Казани по версии «БИЗНЕС Online», коллеги по цеху признают, что он как задрал планку много лет назад, так и не позволяет себе ее снижать. И добавляют, что Вахитов — один из немногих шефов, кому можно позвонить в экстренный момент и заявить: «Срочно нужен продукт», а в ответ от него получить: «Иди и забирай». Специализация Вахитова — современная паназиатская кухня: Япония, Китай, Таиланд, Корея в одном меню.

Еда тут по демократичной цене. Стартеры все по 290 рублей: огурцы по-пекински, капуста кимчи, ананас кимчи, бобы эдамаме, древесные грибы. Открытые роллы все по 450 рублей: лосось, гребешок, тунец, краб с авокадо, просто краб, просто авокадо. Формат открытого ролла — это когда начинка сверху, без нори снаружи, обычно на рисовой основе.

Классические роллы: креветка темпура, «Калифорния» и краб – креветка – авокадо по 690, жареный ролл с угрем и креветкой — 790, «Филадельфия» — 990 рублей. В горячем почти все по 690 рублей, самая дорогая позиция — стейк из бычка за 1,7 тыс. рублей. Вино тоже неожиданно демократичное: по бокалам — 570–720 рублей. Бутылка белого из Германии или Австрии — 3–4 тыс. рублей, игристое: просекко — 3,5 тыс. рублей.

Официант предупредил: дамплингов с креветкой и куриных сердечек сегодня нет, поэтому наш заказ выглядел так:

• ролл: краб – креветка – авокадо — 690 рублей;
• роти с ростбифом — 690 рублей;
• севиче: тунец — 690 рублей;
• телячьи щеки — 790 рублей;
• моти с манго — 550 рублей;
• чай те гуань инь — 490 рублей.

Средний чек без напитков — 1,5 тыс. рублей.

Ролл с крабом, креветкой и авокадо

Ролл с крабом, креветкой и авокадо удивляет формой — треугольник вместо привычного цилиндра. Вместо нори тут тончайшие слайсы огурца, краб со сливочным соусом вкусный, он доминирует, авокадо спелый — с ним все хорошо. Единственная претензия к полузасохшему маринованному имбирю.

Роти

Роти сейчас — это феномен: в меню каждого второго паназиатского ресторана есть эта индийская лепешка, и везде ее представляют немного по-своему. Классическая roti canai хрустит снаружи, при разламывании рассыпается воздушными слоями. Здешняя версия отдаленно напоминает тонкую узбекскую лепешку, соус навевает воспоминания о «Биг Тейсти» из «Макдоналдса», зато ростбиф не подводит: его много, он сочный и при этом нежирный.

Телячьи щеки

Телячьи щеки — блюдо с огоньком в меню. Соус на основе кимчи, барбекю и шелухи красного лука дает пикантное, яркое, островатое сопровождение к мясу. Щек не пожалели, мясо мягкое и волокнистое. Для баланса — воздушное сливочное пюре.

Севиче

Севиче — это латиноамериканская история: сырая рыба, маринованная в цитрусовом соке, с луком, перцем и кинзой, где кислота «готовит» рыбу без огня. Здесь авторская интерпретация. Сырой тунец нарезан ровными красивыми кубиками — и рядом с ним кусочки помидора, которые выглядят точь-в-точь так же. Отличить их можно только в момент, когда накалываешь на вилку и чувствуешь разницу в плотности. Все это залито ярко-красным острым соусом, похожим на острый томатный сок. Блюдо очень яркое, но на любителя, может не зайти.

Моти

Моти официант представляет с нескрываемой гордостью: лучшие в городе. Сложно проверить, но тут десерт действительно хорош — нежное рисовое тесто, внутри сладкая сливочная масса, ничего не заморожено. Вкус манго натуральный, а две штуки за 550 рублей в 2026 году — аттракцион невиданной щедрости. Единственный нюанс: есть их руками, как рекомендует официант, лучше не стоит — тесто не запечатано до конца, и все содержимое норовит вытечь.

Здесь бесплатно дают воду

Обслуживание

Профессиональное, ненавязчивое и качественное. Маркеры сервиса — в мелочах: здесь бесплатно дают воду, сразу оставляя на столе эстетичную бутылку. Официант заранее, без просьбы, разбил счет на двоих и даже чайник чая пробил пополам, чтобы гости оплатили так, как удобно им. Обслуживание при этом кажется расслабленным: хостес — в худи, но на любой вопрос — от перевода иероглифов на стене до совета по выбору блюд — сразу находится ответ. Так держать.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».