Легенду Кабана – под снос? Что будет с «Пашмиром»

Ресторан «Пашмир» продан. Имена новых собственников пока неизвестны. Пока заведение продолжает работать в прежнем режиме Фото: София Емельянова

«Пашмир» продали?

Серьезные изменения переживает столп казанской гастрономии — ресторан «Пашмир» на берегу озера Кабан. Как стало известно «БИЗНЕС Online», Альберт Юлдашев, совладелец заведения и владелец банного комплекса «Пир и Пар», продал ресторан. Имена новых собственников пока неизвестны, а вот ближайшее будущее объекта уже определилось. Как рассказал изданию осведомленный источник, еще несколько лет «Пашмир» проработает в прежнем формате. Внутри проведут небольшой косметический ремонт и внесут точечные корректировки в меню. Масштабных изменений в ресторане не будет — даже команда останется прежней.

В перспективе, говорят источники «БИЗНЕС Online», здание может быть снесено целиком и на этом месте планируется крупный строительный проект. Что именно вырастет на берегу Кабана, тоже пока неизвестно. По информации собеседников, участок может войти в тот же проект застройки, ради которого в марте этого года был демонтирован фитнес-клуб «Планета Фитнес».

Участок может войти в тот же проект застройки, ради которого в марте этого года был демонтирован фитнес-клуб «Планета Фитнес» (архивное фото) Фото: «БИЗНЕС Online»

Сотрудники «Пашмира» закрытие, разумеется не подтверждают, но брони на октябрь уже не берут, поскольку «возможно, в ресторане будут какие-то изменения». На запрос «БИЗНЕС Online» по почте не ответили, по телефону администратор, представившаяся Екатериной, поинтересовалась, по чьей инициативе готовится материал, и заверила, что пока ресторан продолжает работать в прежнем режиме.

Кому отдали?

«Пашмир» — один из ресторанов-старожилов Казани, он был открыт в 2007 году. Большой премиальный проект на ул. Хади Такташа, 30 реализовала компания «Сувар Казань» совместно с московскими рестораторами, а в год запуска ресторан связывали с Аркадием Новиковым. Сам ресторатор, впрочем, эту информацию отрицал. Заведение стало одним из заметных ресторанов восточной кухни в Казани — казанцы любили есть здесь плов, шашлык, баранину, манты, казан-кебаб и… тар-тар из лосося.

Рестораном с момента открытия в 2007 году управляет ООО «Спарк». В 2009 году среди учредителей компании, основной вид деятельности которой — работа ресторанов и доставка продуктов питания, значились Владимир Лисаветский и Игорь Кофман, а позже к ним присоединился и Юлдашев: по данным сервиса «Контур.Фокус», ему принадлежит 50% «Спарка». Генеральным директором ООО «Спарк» с 2009 года остается Альбина Минниханова. По данным источников издания, с октября права на объект официально перейдут к новым владельцам.

«Этот ресторан свое уже отработал»

Сегодня «Пашмир» остается одним из узнаваемых ресторанов восточной кухни в городе, однако за годы работы его интерьер и концепция практически не менялись. В ресторанном сообществе изменение судьбы «Пашмира» в сторону тотального сноса здания оценивают по-разному. А вот мысль о ремонте откликается всем.

«Решение о смене проекта могло быть связано с экономикой: ресторанный бизнес сейчас переживает непростой период, а прежняя модель «Пашмира» могла перестать быть эффективной» Фото: София Емельянова

Основатель «Туган Авылым» Радик Абдрахманов считает, что обновление площадки логично вписывается в преобразование набережной Кабана. По его мнению, ресторан морально устарел, а его место может занять новый современный проект. «Снос ресторана „Пашмир“, на мой взгляд, — это часть общего комплекса мер по обновлению набережной. Вспомните старую „Планету Фитнес“, которую уже демонтировали. Строительство нового объекта на ее месте и ликвидация „Пашмира“ логично продолжают историю преображения берегов озера Кабан. Этот ресторан свое уже отработал. Та энергия, которая там царила раньше, иссякла, и заведение в любом случае требовало реновации», — считает Абдрахманов.

Он отмечает, что на месте ресторана может появиться необязательно новое заведение общепита. По его мнению, решение о смене проекта могло быть связано и с экономикой: ресторанный бизнес сейчас переживает непростой период, а прежняя модель «Пашмира» могла перестать быть эффективной. «Ресторан морально изжил себя: устарели и атмосфера, и интерьер. Безусловно, там была хорошая летняя веранда и неплохая кухня, люди охотно туда ходили. Однако на этом месте можно и нужно реализовать нечто новое, современное и уникальное, причем это может быть даже не ресторан», — говорит Абдрахманов.

Владелец кафе «Сказка», «Горяч Перемяч» и бара Cuba Libre Михаил Шарипов, напротив, считает, что возможное закрытие «Пашмира» в любом случае стало бы потерей для города. «Мне кажется, что любой ресторан, в том числе и „Пашмир“, который работает уже не 10 лет, а больше, безусловно, представляет собой часть гастрономического сообщества. Как и любое заведение с характером и концепцией, его закрытие — это утрата», — говорит Шарипов. При этом ресторатор отмечает, что старый интерьер необязательно является недостатком, если за ним ухаживают и ресторан сохраняет качество.

«„Пашмир“ — это место, где проходило очень много деловых и важных встреч, принимали огромное количество серьезных гостей. И всегда было безупречно вкусно и хороший сервис. Но ресторан — это живой организм, и, как любой живой организм, он требует развития. Концепция, которая работала 20 лет назад, требует обновления. Но самое главное, на мой взгляд, — не потерять то, что ценно, и добавить то, что может представлять дополнительную ценность. Все-таки традиции и история важны. Если глобально все снести и сделать дискотеку, то, конечно, это, на мой взгляд, туда не вписывается», — считает ресторатор Нурислам Шарифулин.

Ресторатор считает, что, если внутри провести ремонт, обновить интерьер более современным и добавить новые блюда — потому что и раньше туда приходили именно за кухней, говорит эксперт, будет круто.

Директор сети трактиров «Старый Амбар» Ильфат Гималтдинов говорит, что о планах по сносу «Пашмира» не слышал, однако считает, что если собственники решили менять объект, значит, на то были основания. «Получается, он не востребован. Бывал там, интерьер — да, староват. Я думаю, там более грандиозный проект готовится», — говорит он.