Кофе с золотистым стафилококком: как Coffeeshop Company на Баумана попала под 30-суточный запрет

Coffeeshop Company на пешеходной Баумана закрыли — суд приостановил ее работу на 30 суток после проверки Роспотребнадзора

Coffeeshop Company на Баумана попала под 30-суточный запрет

Известную сетевую кофейню Coffeeshop Company на пешеходной Баумана закрыли — суд приостановил ее работу на 30 суток после проверки Роспотребнадзора. Поводом стало обращение за медицинской помощью одного из посетителей: именно после него управление Роспотребнадзора по РТ начало санитарно-эпидемиологическое расследование в заведении. По данным «БИЗНЕС Online», посетитель с отравлением попал в больницу, жалобу в Роспотребнадзор пациент не подавал, инициатором проверки стало само медучреждение.

Претензии ведомства охватили едва ли не всю организацию работы кухни. Как следует из релиза Роспотребнадзора, в кафе была нарушена поточность технологического процесса, а условий для приготовления блюд из сырья попросту не хватало — недоставало ни оборудования, ни нужного набора производственных цехов. Санитарно-гигиеническое состояние помещений признали неудовлетворительным. Часть продуктов шла в готовку без маркировки, а сырье принимали без сопроводительных документов. Отдельная линия претензий — к персоналу: часть сотрудников допустили к работе без данных о гигиенической подготовке и аттестации, без предварительных и периодических медосмотров и вакцинации.

Но самое серьезное показали лабораторные исследования. В пробах готовых блюд и в смывах с объектов окружающей среды обнаружили бактерии группы кишечной палочки и золотистый стафилококк — а это, по оценке ведомства, прямое свидетельство нарушения технологии приготовления, правил личной гигиены и режима мойки и дезинфекции. Более того, у одного из сотрудников выявили возбудителя кишечной инфекции — кампилобактер.

По итогам расследования в отношении юридического лица составили протоколы об административном правонарушении и о временном запрете деятельности, помещения опечатали, а материалы направили в суд. Итог — решение о приостановке работы кафе на 30 суток.

К прибытию нашего корреспондента в Coffeeshop сегодня он был уже закрыт пломбами. На двери висело объявление: «Закрыто по техническим причинам». Уже два дня как, сообщила нам официантка из ресторана по соседству. «Будет закрыт еще 30 дней, пока идут разбирательства», — сказала она. По ее словам, там ей никогда не нравилось: «Кофе дороже, чем в Skuratov, а по вкусу хуже».

Сегодня, если верить официальному сайту франшизы, под маркой Coffeeshop Company работают более 100 кофеен в 10 странах, в России — 43 точки Фото: Илья Зима

За вывеской на Баумана стоит бренд с австрийской историей. Все началось в 1954 году, когда Александр Шэрф основал в Австрии производство профессионального кофейного оборудования, а в 1999-м Рейнхольд Шэрф открыл в Вене первую кофейню под маркой Coffeeshop Company — так свою летопись излагает сам бренд. В Россию сеть зашла в 2008 году по модели мастер-франшизы, а в 2021-м вошла в состав австрийского ресторанного холдинга Theophil Group / Eatery Group.

Сегодня, если верить официальному сайту франшизы, под маркой Coffeeshop Company работают более 100 кофеен в 10 странах, в России — 43 точки. Развивается бренд через франчайзинг в пяти форматах — от компактной «врезки» до флагманской кофейни в аэропорту, с паушальным взносом от 500 тыс. до 1 млн рублей и роялти в 5–6% от выручки.

На Баумана как раз была открыта первая точка сети в Казани в 2013 году. Сейчас в Татарстане работают две кофейни бренда. В списке действующих франчайзи на сайте компании фигурирует и партнер из Казани Ярослав Малахо. В одной из недавних публикаций в СМИ он представлен в качестве управляющего кофейней. «БИЗНЕС Online» отправил запрос Малахо, но на момент публикации ответа от него не поступило.

Мастер-франчайзи сети в России выступает петербургское ООО «Кофе СЭТ». Его совладельцы — Сергей Сайкин (30,6%) и Сергей Белоглазов (29,7%). 2025 год структура закрыла с убытком больше 35 млн рублей. Само же кафе на Баумана, 38/17 ведет ООО «Кофе Сити КЗН», но зарегистрировано оно в Санкт-Петербурге. Единственная владелица компании — Светлана Захарова. Выручка заведения в 2025-м достигла 86,87 млн, а убыток составил 13,5 млн рублей.

На Баумана как раз была открыта первая точка сети в Казани в 2013 году. Сейчас в Татарстане работают две кофейни бренда Фото: Илья Зима

«Одно дело — швабра не подписана, а другое — какие-то более значимые нарушения»

Основатель Relab Family Артур Галайчук склоняется к версии, что за такими историями нередко стоит не реальная антисанитария. «У меня нет статистики, что из этого чаще, но все случаи моих коллег, которых я лично знаю и которые мне рассказывали, как у них это обычно происходило, когда приходят по жалобе, — чаще всего это похоже либо на „потребительский терроризм“, либо на какую-то заказуху, — говорит он. — Сами мы, слава богу, с таким не сталкивались». При этом он признает, что идеальных заведений не бывает: «Я думаю, что нет ни одного заведения, где все идеально. Если начать ковыряться, то в любом заведении можно что-то найти».

Соосновательница сети «Смородина», бистро «Май» и пространства «Труд» Яна Гареева смотрит на ситуацию иначе. По ее опыту, Роспотребнадзор просто так заведение не закрывает. «Всего лишь обращения мало для закрытия: должны быть выявлены нарушения на месте. Они берут смыв, смотрят поточность, то, как соблюдаются нормы, маркировка оборудования, столов», — перечисляет она. С «потребительским терроризмом» ее заведение тоже сталкивалось, но к самим инспекторам претензий у нее нет: «На нашем личном опыте мы увидели, что все-таки они приходят и реально пытаются вникнуть и понять, не несут ли заведения угрозу потребителям. У них, скорее всего, есть какие-то свои красные флажки».

«В заведении могут быть нормы прописаны правильно, корректно, но вопрос их соблюдения — это уже другая история. Руководитель не всегда на месте, и в моменте могут увидеть какое-то нарушение, которое, к сожалению, могли сотрудники что-то не так сделать», — добавляет она. Найти же формальный повод, соглашается она с коллегой, можно почти всегда — вопрос в тяжести: «Есть разные нарушения. Одно дело — швабра не подписана, а другое — какие-то более значимые нарушения».

Приостановку оба называют тяжелым ударом для любого заведения. «Это критично, потому что ресторатор не уволит всех на месяц, не отменит аренду на месяц — ему придется платить все, что он платит ежемесячно, — объясняет Галайчук. — Грубо говоря, если у Coffeeshop Company выручка миллион рублей, то 300–400 тысяч в месяц точно нужно отдать. Затраты на аренду, налоги и все прочее никто не отменял». Оспорить решение, по его словам, почти нереально: «Я пока не видел, чтобы смягчали. Знаю варианты, где приостановку меняли на штрафы, но штрафы тоже достаточно большие — сотни тысяч рублей. Роспотреб вроде как не особо в этом разбирается: есть жалобы, есть выявленные нарушения, а дальше уже как пойдет».

Гареева на первое место ставит удар по репутации. «Это дикий стресс и для сотрудников, и для владельцев. Все, кто в этом работает, понимают уровень ответственности, который мы несем, когда работаем с едой, с людьми, — говорит она. — Это в первую очередь репутационный ущерб. Всегда сложно доказать, рассказать гостям, что на самом деле произошло, потому что все видят только то, что заведение закрылось. Восстанавливаться после этого сложно — это одна из самых неприятных вещей, которые могут случиться».

Роспотребнадзор в начале августа закрыл сразу четыре заведения

Сегодня же управление Роспотребнадзора по Татарстану отчиталось сразу о четырех приостановках в республике. Помимо Coffeeshop, на паузу встали еще три заведения.

В Нижнекамске после профилактического визита закрыли гриль-бар «Берлога» (ИП Гатиатулина) на Корабельной. В отобранном салате и смывах с разделочного инвентаря нашли бактерии группы кишечной палочки, а заодно сняли с реализации 9 партий продуктов без маркировки общим весом 31,6 килограмма. В заведении не оказалось рыбного и овощного цехов, в работе использовали необработанные столовые яйца, а одного из кухонных работников допустили к смене без медосмотра, гигиенической подготовки и вакцинации. Нижнекамский горсуд 4 августа запретил работу бара на 30 суток.

В Набережных Челнах прервали работу кафе быстрого питания Raketa. Time to fly (ИП Безносов) на Шамиля Усманова. Там проверка выявила сразу 39 нарушений: занос сырья и выдачу готовой продукции вели через одну зону, персонал работал без медосмотров и вакцинации, а в единственной моечной ванне мыли и овощи, и сырое мясо, и инвентарь, и руки. В пробе шаурмы с курицей обнаружили сальмонеллу, еще 8 партий продуктов без маркировки (14 кг) отправили в брак. Итог — 80 суток запрета по решению горсуда от 3 августа.

Самый суровый вердикт достался казанской «Шаурма шоп» (ИП Аширов) на Даурской. Заведение приостанавливали и раньше — на 60 суток, но при повторной проверке выяснилось, что часть нарушений так и не устранили: по-прежнему не соблюдалась поточность процессов, не было даже раковин для мытья рук персонала, не велся лабораторный контроль. На этот раз суд запретил работу точки уже на 90 суток.

«ОстроWok», «Кишмиш» и P.Lovе: кого еще закрывал Роспотребнадзор?

В этом году также был закрыт «ОстроWok», который в апреле прекратил свою работу на два месяца из-за кишечной палочки. В кафе не проводился производственный лабораторный контроль, нарушались правила мытья посуды, отсутствовали дезинфицирующие средства, а санитарное состояние помещений было неудовлетворительным. Кроме того, в приготовлении блюд использовались продукты без маркировки, а прием сырья осуществлялся через один вход с посетителями.

В июне накрыли и кафе «Кишмиш» — по решению суда заведение прекратило работу на 30 суток. Основанием стали многочисленные грубые нарушения санитарного законодательства, выявленные в ходе проверки. Так, например, в готовых блюдах и смывах с объектов внешней среды обнаружили бактерии группы кишечной палочки и стафилококк.

Жарким на закрытия выдался 2025 год. Всего с начала того года по материалам управления Роспотребнадзора по РТ из-за нарушений санитарно-эпидемиологических требований была приостановлена деятельность 33 предприятий общественного питания. Это вдвое больше, чем за 2024 год, когда работу заведений приостанавливали 17 раз, в 2023-м — 15 раз. Причем, как поясняли «БИЗНЕС Online» в пресс-службе ведомства, с января было зарегистрировано 25 случаев пищевых отравлений и кишечных инфекций, связанных с употреблением пищевой продукции на предприятиях общественного питания республики.

В 2025-м громкий скандал произошел вокруг ресторана восточной кухни P.Love Нурислама Шарифулина на улице Зорге. Тогда Роспотребнадзор начал проверку после отравления двух посетительниц, которым поставили диагноз «сальмонеллез». Хотя сам возбудитель заболевания в заведении не был обнаружен, инспекторы нашли список других нарушений: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений, отсутствие защиты от проникновения грызунов, использование просроченных и немаркированных продуктов, несоблюдение техпроцессов и т. д. В салате цезарь выявили кишечную палочку, с продажи сняли почти 40 кг продукции. По решению суда ресторан временно закрыли, а владелец настаивал, что заражение могло произойти и в других местах, где посетительницы питались в тот же день.

После этого Шарифулин заявил о намерении обратиться в прокуратуру Татарстана из-за участившихся случаев «потребительского терроризма». По его словам, уже два заведения столкнулись с одинаковой схемой давления: гость посещает ресторан, заказывает еду, а спустя несколько часов вызывает скорую помощь домой. На месте фельдшер фиксирует признаки пищевого отравления, после чего посетитель получает официальный документ от минздрава РТ. К медицинскому заключению посетитель прикрепляет чек из ресторана и с этим пакетом документов возвращается в заведение. «Приходят и говорят: „Либо вы нам оплатите лечение или моральный ущерб, либо мы идем в прокуратуру“», — описывает ситуацию предприниматель.

В январе на три месяца опечатали бар-ресторан Doski на Пушкина — инспекторы совместно с МВД выявили хранение просроченных продуктов, совместное хранение готовых блюд и сырья, а также работу персонала без медкнижек. В том же месяце временно приостанавливали деятельность кафе Kantin и повторно — «Шаурмы №1 на углях» на Декабристов. В марте на два месяца закрыли бар «Тень» на Батурина: проверки подтвердили жалобы посетителей на антисанитарию, работу сотрудников без медосмотра и отсутствие документов на продукты. В апреле на 15 дней приостановили работу кафе-кондитерской Lavanda cakes, где обнаружили кишечную инфекцию у посетителя и кишечную палочку в вафлях. Затем на месяц приостановили работу бистро EVOS, где в пицце, шаурме и курином полуфабрикате обнаружили кишечную палочку и сальмонеллу. Почти на месяц закрывали суши-бар Yokoso на Даурской — у двух гостей диагностировали проблемы с ЖКТ, в роллах нашли… кишечную палочку и золотистый стафилококк, а в помещении — следы насекомых и снова немаркированные продукты.

При этом в России продолжает действовать федеральный мораторий на плановые проверки малого бизнеса, включая рестораны. Он был введен в 2020 году, чтобы снизить нагрузку на предпринимателей во время пандемии. Мораторий запрещает регулярные плановые инспекции. Однако есть исключения: проверки не ограничены для организаций с высоким риском и тех, кто уже имел нарушения. Внеплановые проверки по жалобам, поручениям прокуратуры и при угрозе здоровью населения продолжаются.