Раменная самообслуживания «Гуксуми», где гости сами заваривают себе лапшу, открылась в Казани недавно, а уже сегодня интерес к проекту высказывают предприниматели из самых отдаленных регионов России. Формат вырос из одной точки во франшизу с вложениями до 1 млн рублей и окупаемостью в среднем за 3–4 месяца. Основательница «Гуксуми» Анастасия Иванова рассказала нашему изданию, как устроена экономика бизнеса, достиг ли пика интерес к Азии на рынке России и почему к такому формату заведений стоит присмотреться начинающим предпринимателям.
Анастасия Иванова: «В Казани немало поклонников корейской культуры, наша задача — объединить их, сделать «Гуксуми» местом встречи всех фанатов Кореи»
«Классный интерактив, который подходит и интровертам, и тем, кто ищет новый гастрономический опыт»
— Анастасия, расскажите, как появилась идея создания раменной самообслуживания «Гуксуми»? С чего все начиналось?
— Я много путешествовала по Азии и обратила внимание на популярность заведений, где гости могут прийти вечером, не ждать официантов и быстро обслужить себя сами. Вернувшись в Россию, я поняла, что эта ниша у нас абсолютно свободна, хотя тренд на азиатскую культуру стремительно растет. Так появилась идея «Гуксуми». С корейского «гуксу» переводится как «лапша», а «ми» — это приставка, выражающая уважение. Суть формата: гость сам выбирает лапшу, топпинги, пробивает заказ и заваривает рамен. Это классный интерактив, который подходит и интровертам, и тем, кто ищет новый гастрономический опыт.
— Кто ваш гость?
— В основном студенты, молодые люди и любители азиатской культуры. К нам любят приходить и в одиночку, и большими компаниями. В Казани немало поклонников корейской культуры, наша задача — объединить их, сделать «Гуксуми» местом встречи всех фанатов Кореи.
— Интерес к азиатской кухне в последние годы довольно высок, за внимание гостя идет серьезная конкуренция, в том числе и со стороны федеральных ретейлеров. Чем выделяется «Гуксуми» среди других проектов?
— Одно дело — просто поставить прилавок с лапшой, и совсем другое — выстроить вокруг заведения атмосферу и сервис, ради которых хочется вернуться. Особенно приятно слышать от наших гостей обратную связь касательно интерактивного формата заведения, где человек самостоятельно подбирает вкусы и топпинги для своего блюда, именно в этом наше отличие.
— Как вы считаете, тренд на азиатскую культуру еще развивается или уже достиг своего пика?
— Он только набирает обороты. За последний год в России продажи азиатских продуктов и готовых блюд выросли на 40%, в то время как объем рынка готовой еды в России достиг отметки в 1,12 трлн рублей. Поэтому с уверенностью можно сказать, что эта ниша только развивается и растет.
«Фишка бизнес-модели в том, что для запуска «Гуксуми» и выхода на 7 миллионов в год не нужно быть гуру предпринимательства, начать с нами может абсолютно любой с минимальными для рынка общепита вложениями»
«Мой первый франчайзи сам вышел на меня с предложением купить у меня бизнес»
— В какой момент вы поняли, что модель раменной самообслуживания можно превратить во франшизу?
— Мой первый франчайзи сам вышел на меня с предложением купить у меня бизнес. Продавать я не хотела, но именно тогда поняла: раз есть спрос на мой готовый бизнес, значит, есть спрос на его тиражирование. Так стала появляться франшиза «Гуксуми».
На старте предпринимательской карьеры я совершала множество ошибок: потеряла время и деньги. И я бы не хотела, чтобы потенциальный партнер наступал на те же грабли. Так родилась система, где управляющая компания не только помогает, но и обучает.
Фишка бизнес-модели в том, что для запуска «Гуксуми» и выхода на 7 миллионов в год не нужно быть гуру предпринимательства, начать с нами может абсолютно любой с минимальными для рынка общепита вложениями.
— Как на сегодняшний день развивается франшиза? Из каких городов поступают заявки?
— Сейчас стабильно работает точка в Казани. Недавно мы подписали договор на открытие в Санкт-Петербурге — команда уже занимается подбором локации. Запросов много из разных точек России. Наша цель — успех каждого франчайзи, поэтому каждому из них мы уделяем максимум внимания.
— Как устроена экономика одной точки: какой средний чек, окупаемость? Какую прибыль приносит одна точка раменной самообслуживания?
— Наши заведения окупаются в среднем в течение трех месяцев. Средний чек — 550–600 рублей. Чистая прибыль, на которую могут рассчитывать франчайзи, — от 200 тыс. рублей в месяц.
«Бесперебойную работу заведения обеспечивает всего один человек»
— Какой размер вложений нужен для открытия заведения по франшизе?
— Мы предлагаем два пакета сотрудничества с нами. Первый вариант — стенд с лапшой, холодильная витрина с топпингами и напитками, полностью настроенная касса самообслуживания и две раменоварки. Точки площадью от 2 кв. метров, как правило, размещаются на фуд-кортах в торговых центрах, в магазинах продуктов питания, где есть сидячие места. Например, такой формат предусмотрен в ретейлах, таких как «Трафик», «Спар» и т. д. Это предложение подойдет тем, кто хочет стартовать быстро и без большой нагрузки. Пакет стоит 960 тыс. рублей.
Вторая модель — это полноценный корнер. Для ее открытия необходимо найти помещение площадью примерно 25 кв. метров и закупить оборудование. Преимущество в том, что в заведении можно создать уникальную атмосферу. Например, у нас на точке в Казани есть «окна в Южную Корею» — это телевизоры, подвешенные вертикально, где идет запись трансляции с улиц Сеула. Команда открыта к классным интерьерным решениям и декорациям, если такие будут у владельца точки. Такой пакет стоит 1,4 млн рублей. С момента подписания договора до открытия объекта в среднем проходит 3–5 недель.
«Мы не выдвигаем серьезных требований к желающим приобрести нашу франшизу. Самое главное — желание и любовь к азиатской кухне и еде»
— Сколько персонала необходимо для бесперебойной работы точки?
— Бесперебойную работу стенда обеспечивает всего один человек — администратор, в чьи задачи входит консультирование посетителей и поддержание порядка.
Для открытия корнера необходимо три человека: сам предприниматель и два человека, которые работают посменно. Так выстроена работа и на моей точке — два сотрудника сменяют друг друга. Периодически я вызываю клининг, который выполняет генеральную уборку. Но и, конечно, никак не обойтись без команды управляющей компании: маркетинг, отдел сопровождения и так далее.
— Как у вас организованы поставки? Франчайзи сами выстраивают логистику?
— Всю продукцию на наши точки мы поставляем самостоятельно. Франчайзи не нужно контактировать с поставщиками, а надо просто уведомить нас. Пока поставщики у нас российские, методом проб и ошибок удалось найти надежных подрядчиков, которые своевременно дают нам качественную продукцию. Но в планах у нас — организовать прямые поставки из Азии.
— Что еще нужно учитывать предпринимателю, который только начинает делать первые шаги в открытии франшизы?
— Мы не выдвигаем серьезных требований к желающим приобрести нашу франшизу. Самое главное — желание и любовь к азиатской кухне и еде (улыбается — прим. ред.).
Все сложности с подрядчиками, сроками годности продуктов, наймом уже учтены в системе, потому что через них приходилось проходить самостоятельно. Страшно без опыта открывать многомиллионный ресторан, а у нас другой порог входа: не нужно снимать большое помещение, набирать полный штат и закупать кухонное оборудование. Попробовать себя в бизнесе может даже человек в юном возрасте, рядом с ним будет опытная команда, которая проходила не одну предпринимательскую бурю.
Помимо поддержки в выборе локации, мы помогаем партнерам на всех этапах, а также обеспечиваем маркетинговое сопровождение. Для нас важны именно партнерские отношения: мы не оставляем своих партнеров один на один с инструкцией «делай так, потому что так надо». Вместе договариваемся, приходим к общему решению, объясняем логику каждого шага, чтобы человек сам понимал бизнес, а не просто выполнял указания.
— Анастасия, большое спасибо за столь подробные ответы.
— Спасибо, что пригласили и интересуетесь нашим проектом. Оставлю свои контакты, если у читателей останутся вопросы, мы будем рады на них ответить.
Сайт: mrqz.me
Реклама. ООО «Гуксуми»