Когда в Казань заходит федеральный проект, у опытного гостя реакция обычно одна: «Посмотрим, насколько их хватит». Громкие открытия здесь нередко теряют темп — через несколько месяцев от ажиотажа мало что остается. Хотя есть и обратные примеры, когда московские сети держатся уверенно и надолго. Frank by Basta — реберная рэпера Басты с уличной эстетикой, неоном, граффити и шумным «подвальным» вайбом. Ребра, крылья, коктейли с говорящими названиями и меню в виде газеты с фирменными маскотами — свиньей и динозавром. В том, есть ли у проекта шансы закрепиться на рынке гастрономической столицы и зачем добавлять яблочное пюре в бургеры, разбиралась корреспондент «БИЗНЕС Online».
Frank by Basta — реберная рэпера Басты с уличной эстетикой, неоном, граффити и шумным «подвальным» вайбом
Что такое Frank by Basta?
Frank by Basta — это питерская реберная, вдохновленная триллером о большой политике «Карточный домик». Главный герой сериала — вице-президент Фрэнк Андервуд, исполненный Кевином Спейси, регулярно в полвосьмого утра наведывается за ребрами в неприметное и скромное заведение Freddy’s BBQ Joint, когда там никого нет и можно спокойно подумать или поболтать с владельцем забегаловки. Совладелец Frank Алексей Родионов-Зражевский увидел в этом образе то, чего не хватало в городе: пространства, куда приходят не производить впечатление, а просто наесться. Отсюда и выросла философия заведения — честная еда по доступным ценам, где 700 рублей достаточно, чтобы уйти довольным.
Стартанул Frank в Петербурге в 2016-м, а перелом случился в 2019 году, когда в проект зашел Василий Вакуленко, более известный как рэпер Баста. Он сделал ребрендинг, добавив в него лоска, и дал заведению больше медийности. Первый совместный ресторан открыли в Москве на Рождественке, и с этого момента Frank стал федеральной историей.
Ключевая медийная часть проекта — шоу «Вопрос ребром». Баста снимает его прямо в ресторанах Frank: сидит в зале за тем же столом, где обычно едят гости, вместе со зведным гостем, пока зрители забрасывают его неудобными вопросами о личном. Участники там самые разные — от Любови Успенской, Сосо Павлиашвили, Стаса Михайлова до Егора Крида, Джигана и рэпера L’One.
Сейчас у сети десятки точек по стране: в одной Москве только 21 адрес, а еще есть заведения в Петербурге, Сочи, Красноярске и других городах. Казань здесь еще одна остановка большого, уже отработанного маршрута.
Концепция держится на трех китах: ребрышки (свиные и говяжьи, долгого приготовления, с авторскими маринадами), хип-хоп-эстетика и демократичный ценник. К этому добавляются стейки, бургеры, детское меню, еда для собак и… доширак по выходным. Рейтинги, кстати, на обоих казанских адресах держатся на отметке 5,0.
Первая точка открылась на улице Петербургской — справа от ТЦ «Республика»
Расположение
Первая точка открылась на улице Петербургской — справа от ТЦ «Республика». На первый взгляд это не то место, где осядет громкий федеральный проект. На самом деле попадание органичное. Во-первых, центр города. Во-вторых, эта улица живет своей жизнью — скейтеры, молодежь, музыка из колонок, которая по настроению примерно совпадает с тем, что играет внутри.
С парковкой тут приемлемо. Можно свернуть в Щербаковский переулок сразу после «Республики» — там либо найдется муниципальное место, либо большая платная парковка за 100 рублей в час. До пешеходной зоны Петербургской тоже обычно много мест. Вторая точка — на Баумана, на месте бывшего «Урюка», узбекского ресторана пасынка Алишера Усманова. Место проходное, туристическое со всеми вытекающими.
Если присмотреться на ручку двери, на ней изображен микродинозавр, который ведет на поводке крохотную свинку — это Фрэнк и Пигги — два ключевых персонажа заведения
Оформление
Дерзкий характер Frank by Basta считывается еще до того, как окажешься внутри: тебя встречает массивная, с трудом поддающаяся открытию дверь с фактурной ручкой в форме буквы F. Если присмотреться, на ней изображен микродинозавр, который ведет на поводке крохотную свинку — это Фрэнк и Пигги — два ключевых персонажа заведения.
У входа — стеклянная витрина с мерчем: футболки, худи, бомбер с нашивкой динозавра, бейсболка с красной буквой F, сумка-косметичка с принтом Frank Routine, шоперы. И повсюду маленькие красные фигурки динозавра — на полках, между вещами.
Внутри — брутальный лофт с англоязычным рэпом, шумными разговорами и смехом из разных углов. За одним столом доедают ребра, за другим — тянут пиво из высокого стакана. Место живет своей жизнью, в которую ты спустя минут 15 тоже встраиваешься.
Внутри — брутальный лофт с англоязычным рэпом, шумными разговорами и смехом из разных углов
Само помещение визуально напоминает подвал, в котором решили запустить ресторан и особо не заморачивались: оставили голые бетонные стены, разрисовали их в черные и красные граффити, добавили неона и металлических столов. Света немного — светильники над столами и неоновая надпись на стене «Путь к сердцу лежит через ребра», которая работает как главный слоган бренда. Потолок тоже оставили голым: трубы, вентиляция, металлические конструкции — все висит открыто на высоте метров пяти.
Меню выглядит как арт-объект — полноценная газета с намеренно перегруженной версткой: блюда, акции, адреса, ссылки, английская версия
Мебель простая: металлические и деревянные столы, серые диваны в духе американских дайнеров, графитовые кожаные стулья. Без сервировки — приборы в железном ведре, рядом салфетки и зубочистки. Барная стойка продолжает ту же линию: кожаные стулья, металлическая столешница, софтбоксы за рядами бутылок. Открытая кухня спрятана за стеклом — поваров почти не видно, если специально не подходить ближе. Посадка плотная, но не давит, а создает ощущение общего пространства, где все на одной волне.
Среди всего этого — фирменные персонажи: динозавр в очках и ироничная свинья
Меню выглядит как арт-объект — полноценная газета с намеренно перегруженной версткой: блюда, акции, адреса, ссылки, английская версия. Среди всего этого — фирменные персонажи: динозавр в очках и ироничная свинья. Оформление меню — работа известного граффити-художника Snekzy, о чем написано прямо в газете. Барная карта — отдельный 8-страничный документ, где среди коктейлей неожиданно появляется еще и комикс о двух маскотах.
Главный герой тут — ребра
Кухня
Главный герой тут — ребра. Свиные в двух размерах: медиум за 790 рублей и биг за 1 тыс. рублей. Мраморные говяжьи — отдельная позиция почти за 2 тыс. рублей. Соусы на выбор: барбекю, экстра хот, медовый терияки, кисло-сладкий, перечная кола, имбирный. Есть ассорти из трех соусов — два сета по 1 150 рублей. Флагман — ребра «Баста Сайз» с фисташками, камамбером, инжиром и брусничным соусом за 1,8 тыс. рублей.
«Стейк мясника» стоит 1,6 тыс. рублей, «Frank стейк» с перечным соусом — 1,5 тысячи. По меркам московских проектов, которые дошли до Казани, это почти щадящий ценник — в некоторых местах столько могут взять за 100 г, а здесь за те же деньги приносят полноценную порцию выдержанного мяса (три куска весом примерно 80–90 г).
В остальном меню держится той же логики комфорта и изобилия: бургеры, крылья, такос, шаурма — и рядом тартар из говядины с трюфельным кремом за 740 рублей. Отдельное развлечение — раздел «Сделай свое блюдо круче»: к любому заказу можно добавить халапеньо, бекон, говяжью котлету и другие апгрейды — за вполне скромную доплату, что только усиливает ощущение гастрономической вседозволенности.
О юных гостях здесь тоже подумали. Детское меню шире привычного: есть свой Kid’s Box за 590 рублей — по сути, местный аналог Happy Meal с наггетсами, картошкой фри или овощными палочками, водой, игрушкой и раскраской. Помимо бокса, есть котлета с пюре, макароны с сыром и даже азиатские креветки темпура с рисом за 360 рублей. Но тут адрес имеет значение — детское меню доступно только на Петербургской. Отдельное — для четвероногих гостей — есть полноценный раздел с тремя позициями и Dog Box за те же 590 рублей: внутри вкусняшка, консервы и игрушка.
Кстати, все меню доступно на доставку, кроме стейков. Логика простая: пока курьер доедет, от нужной прожарки не останется и следа.
Барная карта вынесена в отдельный 8-страничный документ
На стол вместе с меню приносят два вкладыша. Первый — о фонде Константина Хабенского: в апреле здесь готовят авторский «Наполеон крем-брюле» с вареньем из черной смородины и пеканом за 550 рублей, из которых 100 рублей отправляют в фонд. Второй — о коллаборации попкорна Holy Corn с реберной: «Гриль Чиз» и «Сладко-острое барбекю» по 150 рублей, можно взять с собой.
Все фирменные коктейли по 800 рублей, и названия под стать концепции: «Виски, деньги, кубок льда», ягодно-сливочный «Оплати мой счет», «Похмельный эфир» с яблочно-сливовыми нотами. «Желтая пресса» нынче обходится дорого — почти за 1 тыс. рублей наливают всего 80 миллилитров. Зато на семенах подсолнечника. Есть и шот-сеты по четыре штуки — «Острый вопрос», «Тизер», «Бэкстейдж» — за 1,2 тыс. рублей, плюс классика в разделе «Рыночные отношения»: апероль, негрони, кампари-спритц.
Пиво — отдельная глава: бутылочное — с географией от России до Бельгии и Швеции. Есть и разливное от 480 рублей. Фирменные настойки Frank за 390 рублей — больше десятка вкусов, среди которых морковь по-корейски, щавель, чили, слива и калина-карамель.
Наш заказ выглядел так:
- Фрэнкбургер с реберным мясом — 690 рублей;
- Стейк мясника — 1590 рублей;
- Хрустящий салат с креветками, беконом и арахисом — 590 рублей;
- Ассорти ребер (барбекю, медовый, кисло-сладкий) — 1 490 рублей;
- Ягодный пунш — 350 рублей.
Средний чек без напитков — 2 тыс. рублей.
Фрэнкбургер с реберным мясом
К ребрам и бургерам приносят тонкие прозрачные одноразовые перчатки. Готовят быстро. Минут через 10 вынесли фрэнкбургер с реберным мясом — он помечен бомбочкой в меню, его же посоветовал официант. Фишка — яблочное пюре в составе: вкуса яблока как такового не ощущается, но именно оно делает бургер очень нежным. Рваное реберное мясо тает во рту. Все ингредиенты яркие, соуса барбекю не жалеют, но, что редкость, ингредиенты друг друга не перебивают, даже нейтральный вкус булки чувствуется сквозь все это. Сытно, жирно, вкусно — 10 из 10.
Стейк мясника из говяжьей диафрагмы
Стейк мясника, он же мачете — из говяжьей диафрагмы. Прожарка отличная, мясо волокнистое, вкус у него насыщенный. Единственная оговорка: текстура со временем становится резиновой и жевать приходится долго. Но главная история здесь — сладковато-соленый перечный соус. Он настолько хорош, что после него хочется макать в него все остальное на столе. Соль в качестве декора на блюде — идея красивая, но в связке с соусом выходит жутко пересолено.
Хрустящий салат с креветками, беконом и арахисом
Хрустящий салат с креветками, беконом и арахисом — история на любителя. В основе — рукола, шпинат и коул слоу, заправленные соусом, напоминающим легкий майонез. Дробленый арахис довольно быстро начинает доминировать над остальными вкусами. С точки зрения наполнения все хорошо: креветок достаточно, они равномерно распределены, бекон добавляет нужную соленость и текстуру. Но баланс в итоге смещается — зелень теряется, свежести нет, и капусту в майонезе просто надоедает жевать. Повторять не хочется.
Не заказать ребра тут — примерно как прийти в баню и не попариться. Взяли ассорти на трех соусах по рекомендации официанта. Вид у ребер такой, будто они сошли с рекламного баннера прямо на стол: глянцевые, румяные, рядом — ровные запеченные половинки беби-картофеля с веточкой розмарина. Биг-ребра хороши: мясо нежное, отходит от кости легко. Барбекю — жирно, ярко, сочно, с легкой цитрусовой ноткой от апельсиновой цедры. Терияки тоже хорош. А вот медовый на фоне обоих кажется банальным. Но он точно зайдет тем, кто не любит сложные или слишком насыщенные вкусы.
Попасть сюда — задача со звездочкой даже в будни: очереди здесь обычное дело
Обслуживание
Все официанты — молодые ребята. Они, принимая заказ, присаживаются на корточки у стола. Правда, почему-то делают это выборочно. Во всяком случае, жест простой, но благодаря ему исчезает формальная дистанция и общение становится более комфортным. Улыбчивые, активные, без лишней суеты — держат баланс между вниманием и ненавязчивостью.
Нам компанию в этот вечер составил колоритный парень с рыжими дредами, собранными в хвост, и черным тоннелем в ухе. Легкий, коммуникабельный, в меню ориентируется отлично и советует не «хайповые» позиции, а скорее смотрит на уже сделанный заказ и предлагает блюда так, чтобы разнообразить стол, но и не переесть сильно.
Дресс-код персонала — черный оверсайз: на ком-то футболка-мерч стороннего табачного бренда, на ком-то фирменный вариант с яркими тематическими нашивками на спине и бейджем спереди, напечатанным прямо на ткани, где вместо имени у всех одно слово: Frank.
Дресс-код персонала — черный оверсайз: на ком-то футболка-мерч стороннего табачного бренда, на ком-то фирменный вариант с яркими тематическими нашивками на спине
Попасть сюда — задача со звездочкой даже в будни: очереди здесь обычное дело. Нам сказали ждать около 25 минут, но в итоге зашли быстрее — примерно через 15. Чтобы скрасить ожидание, предлагают горячий ягодный пунш — он согревает и немного сбивает чувство голода. Продуманный сервисный жест, которого в городе раньше не встречалось.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰
Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Комментарии 3
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.