«Рыжий рак»: еда со дна, море пива и «Склероз» на Булаке

Заведение рассчитано больше на мужскую аудиторию

Что такое «Рыжий рак»?

В мае прошлого года челнинский предприниматель Юрий Каменек привез в Казань проект, в котором умеют готовить раков всяческих калибров 24 разными способами. В самом автограде «Рыжий рак» работает с 2022 года, а теперь пытается покорить и столицу РТ по дорожке, протоптанной «Рок-н-Роллами» и Beanhearts. Идея неплохая: легендарный пивной бар «Раки» под Кремлем работал десятки лет, в середине 90-х его с помпой восстановил «Красный Восток», пригласив на открытие даже мэра Камиля Исхакова, но место, пережившее многие бандитские разборки, снесли перед тысячелетием Казани, ибо негоже такому соседу быть рядом с мечетью Кул-Шариф. «Рядом с историческим завоеванием нашего века находится источник адского греха и запретного», — писал союз мусульманских женщин РТ первому президенту республики Минтимеру Шаймиеву — и тот услышал. Но раки в народной памяти остались, 20 лет нормально их нигде не готовили — и Каменек, похоже, решил исправить дело.

Философия пивного бара сохранилась. В будни «Рыжий рак» работает с 16:00 до полуночи, в пятницу и выходные — с 13:00 до двух ночи. 18 видов пива, бутылочного и разливного, закуски и не только. В меню QR-код со ссылкой на сайт с доменом edasodna.ru, а в чеке позиции пробиваются как «отвраки» (отварные раки) — у кого-то явно хорошее чувство юмора. Сам чек, кстати, подписан неким кинокомплексом «Иллюзиум» — видимо, поход в «Рыжий рак» здесь приравнен к культурному досугу. Насчет кино не обещаем, но элементы иммерсивного спектакля в процессе поедания раков точно будут.

Место активно работает на доставку, но отличается от офлайн-формата: в нем нет всяких лобстеров, зато роллы и пицца — пожалуйста. На Булаке такого не подают.

Расположение

Дом на Лево-Булачной, 52, куда заехал «Рыжий рак», был построен в середине XIX века купцом первой гильдии Садовским, но вскоре его купил Николай Боратынский — сын известного поэта Евгения Боратынского, — который устроил там… общественные бани и даже рекламировал их в газетах. Отсюда и сводчатые потолки. Есть собственная большая парковка — для центра Казани это почти роскошь.

Становится темно, тепло и громко — как и должно быть в баре, где едят руками

Оформление

У входа случается легкий когнитивный диссонанс: медно-золотистая барная зона, бархатные красные стулья, перламутровые светильники-раковины — все это выглядит неожиданно нарядно, как-то по-девичьи для заведения, где основное развлечение — разламывать панцири руками. Но через пару шагов тональность меняется. Становится темно, тепло и громко — как и должно быть в баре, где едят руками. Это основной зал с мраморными столами, большой плазмой на тумбе, откуда расползается звучание группы «Кино», по центру — большой стол на компанию. Получается по-домашнему: как будто пришел к приятелю, у которого случайно оказались раки и пиво.

На стенах — крупные графичные росписи, что-то среднее между наскальной живописью и современной городской иллюстрацией

Низкий арочный потолок, шахматный пол, мраморные столешницы, низкие черные кресла с кожаной обивкой и изумрудные диваны вдоль стен — как в кальянных. На стенах — крупные графичные росписи, что-то среднее между наскальной живописью и современной городской иллюстрацией. А на фоне всего этого звучит «Группа крови», «Ты так красива» и песни Uma2rman.

Кухня

Тут с раками творят всякое: варят в пивном и луизианском бульонах, том-яме, с кукурузой по-американски, а жарят по-индийски, по-тайски, по-мексикански, по-французски, по-африкански, с грибным, ореховым или соусом карбонара. Заказ ровно по килограмму (живого веса), можно выбрать калибр М — 3,5 тыс. рублей или S — 2,5 тыс. рублей. Дальше идет вся членистоногая аристократия: фаланги краба стригуна и камчатского — 1,5 и 1,9 тыс. рублей соответственно, лангустины в панцире — 1,8 тыс. за полкило и 3 тыс. за килограмм. Апофеоз — морской сет премиум за 3,6 тыс. рублей: креветки, гребешок, мидии и кусочки семги.

Вообще, это классическое меню-библия (так шеф-повара называют заведения, где еда собрана разных уголков Земного шара). Тут крабы соседствуют с карбонарой, дачный салат со сметаной — с куриными крыльями, а свиные ребра барбекю мирно уживаются с тартаром из семги. Есть масса закусок, а для дам и сторонников чего-то более легкого предусмотрен тартар из семги на креветочных чипсах, куриная грудка на гриле в соусе дор-блю и стейки из семги. Единственное, чего нет, — десертов. И это, пожалуй, очень последовательное решение.

Ценник на пиво вменяемый: разливное стартует от 350 рублей, бутылочное — от 380. Есть и крепкий алкоголь, и шоты. Например, «Друг рыжего» — водка, джин, виски, лимонный сок, ваниль, вишневый сок, миндальный сироп: сочетание, требующее смелости и отсутствия планов на утро. Шоты «Самолет» на водке и энергетике — название говорит само за себя. Шоты «Склероз» — водка, виски, джин, ром, текила, игристое, трипл-сек, лимонный сок и сахарный сироп. Склероз, судя по составу, наступает прямо за барной стойкой, не дожидаясь пенсии

Перед подачей раков официантка выдает полиэтиленовые фартуки, перчатки и железные миски для панцирей — и это, кажется, самый теплый жест гостеприимства за вечер

Наш заказ выглядел так:

• вареные раки в пряном бульоне — 2,5 тыс. рублей;
• запеченные мидии киви в спайси-соусе — 720 рублей;
• креветки в соусе дор-блю — 1,1 тыс. рублей;
• цезарь с креветками — 790 рублей;

Вес указан только у крабов и лангустинов. Средний чек — 2,5 тыс. рублей.

Визуально картина яркая: оранжевые членистоногие, четвертинки сочного лимона, свежая кинза с укропом. На деле — уже не так радужно

Перед подачей раков официантка выдает полиэтиленовые фартуки, перчатки и железные миски для панцирей. Килограмм вареных в пряном бульоне раков приезжает в большой стеклянной кастрюльке, которую греет снизу маленькая свечка-таблетка, которую любили подкладывать под чайники чая в паназиатских ресторанах в 2010 году. Емкость вся в подтеках и разводах. Но визуально картина яркая: оранжевые членистоногие, четвертинки сочного лимона, свежая кинза с укропом.

Чтобы добраться до мяса, надо размотать рачков вдоль и поперек: открутить голову, сломать панцирь, оторвать клешни, распотрошить хвост. Но мяса в раках калибра S будет очень мало, готовьтесь. Зато повезет, если найдете икру, ее явно побольше — в марте у самок раков много икры — сейчас как раз период завершения длительного зимнего цикла вынашивания. Но ничего с эффектом «вау» в икре нет: мелкая, пресноватая.

Чтобы добраться до мяса, надо размотать рачков вдоль и поперек: открутить голову, сломать панцирь, оторвать клешни, распотрошить хвост. Но мяса там предельно мало

Цезарь с креветками — это листья айсберга, размякшие от количества соуса. Сверху четыре добротные креветки, но пересушенные и до крайности соленые. Две с половиной помидорки черри свежести не добавляют, а сухарики с имитацией пармезана выполняют больше функцию декора. Блюдо нам убрали из счета. Но в перспективе можно и из меню.

Цезарь с креветками — это листья айсберга, размякшие от количества соуса. Сверху четыре добротные креветки, но пересушенные и до ужаса соленые

Запеченные мидии киви в спайси-соусе рекомендовала официантка, уверяя, что блюдо интересное и менее жирное, чем вариант с мидиями в ореховом соусе. По вкусу это напоминает самые бюджетные запеченные роллы с майонезной шапкой сверху, только без риса. 7 достаточно крупных мидий киви (деликатесный новозеландский моллюск Perna canaliculus с зеленоватым оттенком раковины и размером свыше 10 см), видимо, захлебнувшись в майонезе, стали полностью резиновыми. С украшением тоже особенно не утруждались: кинули сверху на раковины запутанный клубок пророщенного гороха. Из съедобного здесь — разве что черри. Тоже убрали из счета.

Запеченные мидии киви в спайси соусе рекомендовала официантка, уверяя, что блюдо интересное и менее жирное, чем в ореховом соусе. По вкусу это напоминает дешевые запеченные роллы с майонезной шапкой сверху, только без риса

А вот креветки в соусе дор-блю — неожиданная удача. Их подают в небольшой глубокой пиале, внутри — большие мясистые очищенные креветки в жидком сливочном соусе. Нота сыра дор-блю здесь неявная — гурманом для этой позиции быть не нужно. Рядом два кусочка свежей чиабатты, чтобы доесть соус, как креветки закончатся. Живьем выглядит сильно лучше, чем на сайте. Обычно наоборот.

Креветки в соусе дор-блю — неожиданная удача. Хотя, возможно, так казалось потому, что это единственное съедобное блюдо

Обслуживание

Говорят, хороший сервис может спасти так себе кухню, а плохой — убить даже блюда мишленовского уровня. Вот это как раз тот случай. Милая официантка, почему-то одна на все заведение, успевала уделять внимание всем. Советовала блюда, терпеливо ждала выбора, устраивала демонстрацию живых и весьма бодрых раков, учила, как их правильно есть.

Официантка устраивала демонстрацию живых, огромных и весьма активных раков

И с сожалением в глазах выслушивала критику блюд. Пожалуй, единственное, чего не хватило, — стоит уточнять порядок выноса блюд и нюансы рачьих калибров.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».