Kuji — сеть паназиатских кафе Kuji — сеть паназиатских кафе

Что такое Kuji?

Это паназиатское кафе, родившееся на фуд-корте в технопарке им. Лобачевского в Иннополисе в 2021 году — там, где заказы развозит робот. С японского переводится то ли как лотерея (смело для общепита!), то ли как практика буддийских монахов, связанная с боевыми искусствами. Скорее второе: проект довольно стал популярен среди кодеров и стартаперов. И это показатель: если конкуренция за желудки и кошельки иннополисян до сих пор не очень большая, то публика искушенная, а экономика специфическая. И вот что интересно: от Иннополиса все ждали масштабных IT-решений, которые повлияют на Казань, а пришли гастрономические: сначала Ultramen переехал на Профсоюзную (который, правда, сейчас выставлен на продажу), теперь вот Kuji.

Все началось с тестирования гипотезы. 2025 году команда основателя Kuji Алексея Лисицы завезла свой концепт в виде корнера на обновленный Московский рынок. Среди свежей рыбы и овощей он вписался хорошо, особенно при поддержке местных фуд-блогеров. Да и формат после фуд-корта привычный. Но вскоре проект дорос до полноценного помещения в ЖК «Берег» на Сибгата Хакима.

Работают с 11:30 до 22:00. Раньше начинать нет смысла, завтраков не подают. Да и правильно, одно заведение в Казани практиковало омлеты с кисло-сладким соусом — не пошло. Есть детское меню и комбообеды по 690 рублей. В кафе проводят «Азиатские недели», в рамках которых регулярно вводят новое спешл-меню и устраивают мастер-классы. Следующим обещают встречу с парфюмерным стилистом и «тайский сайсин» от психолога — видимо, медитативное плетение традиционных браслетов удачи. Паназия, немного лайфстайла и щепотка духовного апгрейда — все в одном гастрономическом пакете.

Плюс большая ставка на доставку. Судя по сайту, кажется, для сети это направление более активное, нежели традиционное офлайн-обслуживание.

Расположение

Kuji расположился в гастрономически насыщенной локации — в ЖК «Берег», где работают целых 13 заведений, включая паназиатского конкурента. Со стороны Сибгата Хакима его не увидеть: кафе выходит на сквер «Стамбул». Тихо, спокойно, безлюдно… Зато с парковкой проблем никаких.

Оформление

Интерьер Kuji — это спокойный, теплый и очень «дышащий» современный азиатский минимализм. Это светлое, уютное пространство с высокими потолками. Основные цвета мягкие, природные: теплый бежевый, светло-серый, коричневый. Но лаконичная база аккуратно дополнена примечательными деталями. Круглый светильник на фоне черной стены напоминает луну, в нишах живет мохнатый дух леса Тоторо, придуманный Хаяо Миядзаки, по стенам (и на дне соусничек) плывут карпы кои, машет лапкой кошка в кимоно с картин японской художницы Маи Оно, а встречает гостей иероглиф 幸福 (счастье).

Приборы подаются в стильном кожаном футляре с логотипом и приятно лежат в руках. Но внутри, кроме стильных вилок и ложек, на редкость неудобные палочки, превращающие поедание роллов в мини‑тест на ловкость. Если была задача вызвать у гостя комплекс неполноценности — она решена блестяще.

Еще один нюанс — громкая музыка. Медитативно-азиатские мотивы, которые не распознают приложения, сменяют более динамичные, почти клубные композиции. Плюс — можно вести конфиденциальные переговоры с соседом, не боясь, что кто-то подслушает, минус — собеседник напротив вас тоже не услышит.

Соуснички с карпами умиляют — внутри каждой миниатюра фирменной рыбки Соуснички с карпами умиляют: внутри каждой — миниатюра фирменной рыбки

Кухня

Это хорошая паназия а-ля рус с вечной классикой: «Филадельфия», «Канада», том-ям, удон… Т. е. с тем самым набором блюд, который в России давно воспринимается как стандарт японской кухни, хотя на родине многие из них выглядят совсем иначе или вообще не существуют. Та же «Филадельфия», например, была придумана в США в 1980-х, в Японии считается скорее западной интерпретацией суши.

За меню отвечает шеф-повар Александр Вечтомов. Выбор тут широкий: базовые, горячие, запеченные роллы, суши, вок ручной работы, онигири (треугольнички из риса с начинкой), поке, супы… Самая дорогая позиция — ролл с гребешком и лососем — 1 150 рублей.

Каждые две недели в Kuji обновляется авторское меню. Правда, начинается оно почему-то не с понедельника, а со вторника или даже среды. Хотя в случае с тайским опоздание символично. Тайцы считают среду нейтральным днем и верят, что именно в этот день можно настроиться на гармонию и обновление без лишних энергетических перегрузок.

Карта бара как в семейном кафе. Из алкоголя — только пиво, и то китайское: Tsingtao (старейший и крупнейший китайский бренд пива, основан в 1903 году немцами) и Harbin (пивоварня которого была основана в 1900-м российским купцом польского происхождения, сегодня — корпорация с 14 заводами в разных городах Китая). Зато с историей! В остальном тут пэпэшные лимонады Lapochka в железных банках, кофе (с нулевой наценкой за альтернативное молоко) и чаи.

Классика базовая, предсказуемая и добротно выполненная. А вот чем креативнее блюда, тем больше к ним вопросов.

Наш заказ выглядел так:

  • Ролл с тунцом гриль — 950 рублей;
  • Ролл «Иннополис» — 880 рублей;
  • «Филадельфия» — 880 рублей;
  • Том-ям — 750 рублей;
  • Салат с гребешком, креветками и апельсинами — 880 рублей;
  • Хрустящие креветки с рисом — 680 рублей;
  • Синий чай анчан с яблоком и манго — 600 рублей.

Средний чек — 2 тыс. рублей.

«Филадельфия» «Филадельфия»

Начнем с классики — «Филадельфии». Тут все в целом по канону. Рыба сверху лежит щедрыми кусочками, внутри — стандартный набор со сливочным сыром, однако огурца хотелось бы чуть больше: он бы добавил свежести и уравновесил кремовую плотность сыра. Но имбирь засохший, волокнистый и грустный.

Ролл «Иннополис» Ролл «Иннополис»

Ролл «Иннополис» с пометкой «хит» — это ассорти из лосося, тунца и креветки сверху и краба с японским майонезом и авокадо внутри. Выглядит симпатично, по вкусу напоминает крабовый салат де люкс.

Том-ям Том-ям

Том-ям приятно удивляет морепродуктами. Креветки большие, очищенные от хвостиков — удобно. Кальмаров и даже мини-осьминожек в нем много. Но повторять его не сильно хочется: с кокосовым молоком переборщили, перебивает все остальное, включая остроту (хотя в меню предупредительно указаны два перчика чили, де-факто не тянет и на один). Помидоры порезаны крупным кубиком, как для греческого салата.

Ролл с тунцом гриль Ролл с тунцом гриль

Если результат задачи «свяжи несвязуемое» попробовать на вкус — получится авторский ролл с тунцом гриль. По меню в нем должны быть хурма, лук сибулет, лук фри, салат айсберг… На практике же на столе появляется 8 аккуратных рисовых шайбочек со сливочным сыром внутри и небольшим количеством… авокадо; хурма, к счастью, не обнаруживается. Сверху — шапочки из хороших кусочков слегка опаленного тунца. Сопровождается все салатом из уставшего айсберга, шпината, помидорок и стружки японской редьки — дайкона. По вкусу доминируют две ноты: рис и жареный лук.

Хрустящие креветки с рисом Хрустящие креветки с рисом

Хрустящие креветки с рисом — рабочая классика. Креветки большие, плотные, хорошо приготовленные, в тонкой панировке. Соус чили бесхитростно магазинный, рис везде одинаковый, в общем, если не хочется экспериментировать — самое оно. Только поставщика помидоров надо бы сменить, сорт прямо невкусный. Уж лучше вернуть базовые черри.

Салат с гребешком, креветками и апельсинами Салат с гребешком, креветками и апельсинами

Яркий салат с гребешком, креветками и апельсинами выглядит очень оптимистично. На подушке из листьев «чиллят» сочные кусочки апельсина и вкусные крупные креветки. А вот гребешка маловато: три крошечных кусочка в такой тарелке — это несерьезно.

Синий чай анчан с яблоком и манго Синий чай анчан с яблоком и манго

Синий чай анчан с яблоком и манго больше похож на горячий сладковатый яблочный компот. Но только по вкусу. По виду напоминает зелье. Сам настой растения клитории тройчатой (она же в быту тайская орхидея) должен быть синего цвета, но, вступая в реакцию с манго, приобретает фиолетовый оттенок. Интересно, что за колористику отвечают те же вещества, что окрашивают чернику или краснокочанную капусту.

Обслуживание

Главный плюс — скорость: блюда приносят заметно быстрее заявленного времени. Заказ, который пообещали подать через 25 минут, оказался на столе уже через 10. Официантка приветлива: когда выяснилось, что гостевого Wi-Fi в зале нет (объяснили это технической проблемой), без лишних вопросов продиктовала пароль от служебной сети. Во всем остальном — базовый протокольный минимум: принять заказ, принести заказ. Порядок выдачи блюд никто не уточняет, тарелки уносят вместе с приборами, а новые не выдают, хотя на столе еще достаточно роллов, которые хотелось бы попробовать всем. Сначала рассчитывают, потом интересуются, все ли понравилось. Об особенностях креативной части меню тоже никто не предупреждает, в итоге, если вы закажете салат и авторские роллы, вам придется есть два салата. Но с другой стороны, зелени много не бывает.

Впрочем, некоторые вещи в меню остаются загадкой и для самих официанток. Когда мы поинтересовались, где обещанная хурма в ролле с тунцом, команда изумилась, собралась на общее производственное совещание, внимательно перечитала меню, посмеялась и выдала консолидированное решение, что это такая опечатка. И на всякий случай заполировала ее флаером на бесплатный десерт в следующее посещение — мало ли.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰

Не является рекламой.

Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».