«Когда есть блюда, кричащие: «Смотрите, как необычно я умею!» — в которых в качестве специй добавлено немножко поварского эго, — это почерк начинающего шефа. Опытные и состоявшиеся готовят для гостя, а не доказывают свою крутость», — констатируют рестораторы. Казань ровно пять лет носит статус гастрономической столицы России, но новых авторитетных имен поваров в городе почти не появляется. Рынок конкурентен, бизнес-составляющая часто превалирует над творчеством, а профессионального сообщества не сложилось — каждый сам за себя. О том, кто в таких условиях покоряет международные конкурсы, растит будущих звезд и творит волшебство на кухне, — в материале «БИЗНЕС Online».
Рестораторы сетуют, что новых звезд на поварском небосклоне не зажигается, шеф-повара пеняют на владельцев заведений за то, что те даже не дают общаться с коллегами, не то чтобы развиваться и оттачивать свое мастерство
«Если в качестве специй добавлено немножко поварского эго, это почерк начинающего шефа»
28 февраля — в день рождения легенды татарской кулинарии Юнуса Ахметзянова — отмечается Всемирный день татарской кухни. «Певцу вкусной еды» исполнилось бы 99 лет. В этом же году Казань отмечает пятилетие со дня присвоения статуса гастрономической столицы России — в феврале 2021-го город закрепил за собой соответствующий товарный знак. За это время в столице Татарстана появились сильнейшие проекты татарской кухни и приземлились знаковые рестораны от White Rabbit Family и Novikov Group, а в число городских достопримечательностей комитет по развитию туризма Казани стремится включить «Казанский завтрак». Казалось бы, если бы не экономическая ситуация, все должно процветать. Но не все так безоблачно.
«Ничего не могу вам сказать веселого. Я давно не видел новых ярких имен и крутых авторских решений в казанских проектах. Недавно нужно было найти хорошего шефа, но так и не вышло», — пожимает плечами один из известных рестораторов республики. Он вспоминает, что креативом отличался, например, Артем Фадеев, шеф закрывшегося ресторана «Пушкин», но он давно уехал в Санкт-Петербург, а в прошлом году в столицу релоцировался один из знаковых шеф-поваров Булат Ибрагимов, который возглавил кухню ресторана Touché. В Казани он был одним из самых выдающихся мастеров: создал смелый рестобар новой татарской кухни Kama, впечатлял креативными блюдами в городском кафе «Свитер» и гастробаре «Квартира 63», создал «Артель» и «Дафт pub». В новой смене поваров есть талантливые ребята, но сопоставимых фигур рестораторы не видят. В чем же дело?
Во-первых, классный шеф — это штучный товар. Если объединить все характеристики, который дали собеседники нашего издания, получится человек, который не просто виртуозно умеет готовить, но и хороший наставник для команды с очень развитым эмоциональным интеллектом, и надежный — без эмоциональных фокусов — партнер для ресторатора, и эффективный менеджер, который должен правильно выстроить все процессы, и трудоголик с бешеной самоотдачей. Он должен уметь собрать и сыграть команду и при всем при этом продолжать креативить и придумывать что-то новое. А еще есть элемент магии: один из рестораторов признает, что в первую очередь обращает внимание на то, какой человек сам по себе: мол, как бы мастерски он ни готовил, если от него веет недружелюбием, еда будет невкусной.
«По меню сразу можно определить: начинающий шеф или опытный. Когда есть блюда, кричащие: „Смотрите, как необычно я умею! Смотрите, что я хочу вам показать!“ — в которых в качестве специй добавлено немножко поварского эго, — это почерк начинающего шефа. Опытные и состоявшиеся готовят для гостя, а не доказывают свою крутость. Это не костюм с фейерверками в кармане, а классный, правильно подшитый смокинг, который хочется надевать еще и еще», — объясняет совладелец казанских баров More, Zero и ресторана «Сказки о солнце» Валерий Плихта.
Во-вторых, высококонкурентная среда приводит к тому, что шефы держатся разрозненно и варятся внутри своих проектов, где их творческий потенциал зачастую сильно ограничен экономикой и видениями владельцев заведений. «В Казани рестораторы между собой не дружат и не поощряют дружбу шефов — боятся, что украдут рецепты. Доходит до того, что на мероприятиях шефы друг с другом даже могут не здороваться. В Москве, Питере, Нижнем Новгороде комьюнити гораздо сплоченнее», — делится наблюдениями один из топовых поваров.
Отсутствие новых имен в гастроиндустрии — вина рестораторов, согласен Плихта. «Для того чтобы шеф-повар реализовался, чтобы он мог творить, нужно делать что-то больше, чем просто зарабатывать деньги. Я не говорю сейчас о всех, но есть ряд заведений, в которые заходишь и понимаешь: это бизнес и здесь шеф-повар выполняет ТЗ, — говорит он. — Для того чтобы у нас было много крутых шефов, должны звезды сойтись, должно быть много крутых ресторанов, где во главе угла будет не экономика и прибыль, а возможность созидать, чтобы шеф мог говорить своими блюдами».
О творчестве шефы могут говорить бесконечно, но и у них часто многое упирается в деньги: сетуют на прижимистость рестораторов — вплоть до ухода из проектов, а те кивают на общую экономическую ситуацию — и так без конца. Если посмотреть на полсотни «шефских» вакансий на hh.ru, зарплатная вилка у них — от 80 тыс. до 250 тыс. рублей. Самое заманчивое предложение — у ресторана «Некрасов», который обещает от 200 тыс. до 250 тыс. рублей. При этом на сайте ресторана до сих пор стоит фото Вадима Шаповала — прославленный шеф до работы в «Некрасове» успел набраться опыта в знаковых проектах White Rabbit Бориса Зарькова и заведениях Аркадия Новикова.
«Один из знакомых поваров уволился с работы и сейчас зарабатывает по 300 тыс. рублей в месяц на видеороликах, где он готовит дома, совершенствует популярные рецепты. Он очень любит готовить, у него „вкусная рука“, все технологии знает. Но, когда на чашу весов встала карьера повара или блогера, он продал машину, чтобы была подушка на первое время и раскачал свой блог! Мы с ним видимся, у него все хорошо, на кухню он возвращаться не хочет», — говорит один из топовых поваров. Впрочем, блогерам тоже сейчас приходится несладко…
«Рестораторы в России редко продвигают своих шефов, единицы вкладываются в их рост», — размышляет о национальной психологии шеф-повар паназиатского ресторана «Каба» Радик Гимадеев. Владельцы заведений парируют: вложишься, раскрутишь звезду, а он возьмет и уйдет, перекупит кто-нибудь. С таким риском готовы смириться не все. А кроме того, шеф шефу тоже рознь.
«Есть шеф-вкусовик, а есть шеф по операционке. Совместить это сложно. Операционка съедает полдня: фудкост — стоимость блюд, поставки, списания. А чтобы придумать вкус, нужен другой тип мышления. Поэтому чаще всего работает связка: вкусовик плюс сильный операционщик», — объясняет Гимадеев. Еще один эксперт вообще указывает на парадокс: если проект сильный и успешный, особенно если это федеральная франшиза, креативный шеф вообще не нужен: достаточно того, кто способен дирижировать кухней по давно написанным нотам и просто поддерживать качество блюд.
Доходит до того, что ряд заведений вообще обходится без шеф-повара. Например, в заведениях Make More Group Плихты с запуском меню на начальном этапе помогают приглашенные креаторы. В «Приюте холостяка» нет и таких. «Да, высокой гастрономии и ничего сверхконцептуального там нет, но есть качество, собранное из разных кухонь, чтобы каждый гость нашел свое. С точки зрения экономики — безупречная модель, и Тулисов — сильный управленец, сам улавливает новинки ведущих шефов, хорошо мотивирует финансово. Плюс кухня у него максимально оборудованная — каждый месяц покупаются новые гастроемкости!» — говорит один из экспертов. Но это исключение из правил. 99% проектов нужен сильный профессиональный рулевой. Мы с помощью известных игроков рынка выделили 30 фамилий, которые определяют индустрию прямо сейчас.
Золотая тройка: шеф-повара «Умая», «Пира» и японской «березы»
Единогласно и рестораторы, и шеф-повара ставят на пьедестал Рустама Рахимова — шеф-повара ресторана «Умай». Он родился в Узбекистане, переехал в Казань — на родину его бабушки, стажировался у одного из лучших мировых шефов Дэвида Муньоса (в 2021-м возглавил Best Chef Top100 Award) в Мадриде, гастролировал в Польше, где презентовал татарские блюда в мишленовском ресторане известного ресторатора Адама Гесслера. В прошлом году он представлял Россию на международном кулинарном кубке шеф-поваров Карфагена, где завоевал 2-е место. «Умай», рецепты для которого шеф искал по отдаленным уголкам республики, задействуя даже археологов, стал лучшим рестораном по версии премии WhereToEat, а сам Рахимов был трижды признан шеф-поваром года.
«Рахимов для меня был и есть олицетворением того самого правильного, классного шеф-повара, который умеет настроить процессы, не занимается самопиаром ради самопиара, готовит вкусную еду, при этом он классный собеседник, наставник для команды, потрясающий специалист для партнеров и руководителей», — оценивают работу коллеги по цеху. Они также отмечают активную работу с молодежью — Рахимова часто можно увидеть в жюри кулинарных конкурсов, он проводит мастер-классы, работает с начинающими поварами. И это приносит плоды: один из его сушефов в ближайшем будущем должен встать у руля кухни в одном из новых казанских ресторанов.
Рахимов не только ас высокой кулинарии. Он и помогает активно взращивать кадры — работал в жюри на студенческих конкурсах, сотрудничал с Казанским инновационным университетом
С не меньшим пиететом отзываются о Константине Рыжайкине — шеф-поваре ресторана «Пир». Еще в 2010-х, работая в ресторане «Панорама» в «Ривьере», он прививал поварам любовь к локальным продуктам и уже тогда предлагал татарские специалитеты. «Знаменитые треугольники из „Пира“» как раз берут начало с тех времен. До сегодняшних дней их лепит тот же человек, что и в Панораме». Это тот человек, на которого я всегда смотрел и пытался равняться. Он до сих пор экспериментирует, делает интересные вещи. Любые закрытые мероприятия татарстанской элиты не обходятся без него», — рассказывают источники.
Радик Гимадеев сегодня возглавляет кухню паназиатского ресторана «Каба» (в переводе с японского — «Береза»). Шеф-повар, за плечами которого работа в «Черноваре», Dali и Branch, год ждал открытия данного проекта, за это время успел заняться фермерством, экспериментировал с выращиванием разных сортов и лучшие включил в меню. Он шеф-«вкусовик» и убежденный «соусовик»: для него соус — сердце блюда и его смысловой центр. «Без соуса все сухо, а значит, невкусно», — говорит он. В его арсенале порядка 30 только авторских соусов. А еще Гимадеев — единственный в Казани, кто работает с деликатесной японской говядиной вагю. При этом одна из его профессиональных суперспособностей — филигранная работа с живыми морскими ежами, крабами и устрицами, хотя сам он не фанат морепродуктов.
Уроженец Кабардино-Балкарии, создатель популярной «узбечки»: бренд-шефы Казани
Быть бренд-шефом — отдельный вид искусства. Если шеф-повар разрабатывает меню, стандарты блюд, управляет командой и контролирует качество закупок и процесс готовки, то бренд-шеф фокусируется на концепции целой сети заведений, которые нередко очень сильно отличаются друг от друга. Например, Эльдар Хахоков, бывший бренд-шеф Izakaya Bereg, сейчас одновременно должен думать о кухне итальянского бистро Olio, морского бистро Sea Salt, национального ресторана «Энием» и ресторана кухонь народов России «Толока». Судя по отзываем — получается. Уроженец Нальчика привез в столицу Татарстана кавказские специи, рецепты, умело работает с молочными продуктами, отмечают эксперты. А в послужном списке — опыт соведущего в шоу «Адская кухня» и выход в финал шоу «Кондитер».
Выделяют наши собеседники талант Айгиза Гиззатова — бренд-шефа Terra et Silva, Begin, VIO. Готовит он с раннего детства, поступил в Международный колледж сервиса, но быстро перешел от простого получения знаний к практике. Гиззатов набил руку в московских знаковых проектах Twins Garden, Hamlet+Jacks, Nordic, Grace Bistro. «Думаю, он наиболее яркий из всех ребят, кто сегодня представляет новую волну шеф-поваров», — дают ему оценку старшие коллеги
В тройку лучших бренд-шефов рестораторы и шеф-повара включают бренд-шефа Numi (узбекский фастфуд) и Dia (греческий ресторан) Шамшода Рахманова. «В Dia 70 процентов меню делает непосредственно он, остальное дает возможность доработать шефу Соломону [Адельгужину]», — рассказывают наши собеседники. В свое время он работал бренд-шефом Shab Lounge (ресторан-кальянная в комплексе «Туган Авылым»), где талантливого молодого человека высоко оценил Радик Абдрахманов, и в ресторане Level, но особенно зауважали Рахманова после запуска Numi — создание узбекского если не «Макдоналдса», то как минимум «Тюбетея» требует особо тонкого расчета.
Бывший бренд-шеф культовых баров More и Zero Александр Митясов ныне бренд-шеф сети неотатарской кухни Tubatay аряду с бессменным Алексеем Черновым — еще одним бренд-шефом и шефом ресторана Tatar by Tubetey. Помимо этого, Митясов ставит кухню в «Штофе» и кальянном баре District. Но питейными заведениями все не ограничивается: поговаривают, что Александр встанет у руля нового мясного ресторана «Конь и вишня». «Саша — интересный повар и делает интересную еду. Будущее заведение не стейк-хаус в классическом понимании, а современный мясной ресторан, который точно будет выделяться на фоне других», — убеждены собеседники издания.
Ставку на фьюжен сделали и в «Марусовке», пригласив в качестве бренд-шефа известного петербургского шефа Игоря Казакова. Победитель кулинарных шоу «Молодые ножи» и «Адский шеф», за плечами которого работа в петербургских Art-caviar и We Lodge. В Казани Казаков сделал упор на качество и чистый вкус продукта, а также решил раскрыть для всех многообразие и богатство овощей. Помимо «Марусовки», Казаков управляет кухней в панорамном ресторане F11 в Санкт-Петербурге.
Артем Лаптев, покинувший Fine Group, в чью орбиту входят «Чирем» и «Аулак», пропал с радаров с августа прошлого года. Но, по всей видимости, стоит ждать возвращения прославленного мастера кухни: как рассказывают источники, Лаптев готовится к открытию нового ресторана в Казани. Подробностей о том, какова концепция нового заведения, нет, но ожидают, что в новом месте будут представлены и национальные позиции. За Лаптевым Fine Group покинул и Дмитрий Сточ — его судьба пока неизвестна.
Создатель лучшего талкыш калеве и властелин вкусов и соусов: популяризаторы татарской кухни
«Все рестораны, которые специализируются на татарской кухне, готовят вкусно. Это очень хорошая черта развития гастрономии! Когда в 90-х годах я был в Риме, спросил у одного итальянца: „Где можно вкусно поесть?“ Он сказал очень хорошую фразу: „У нас везде вкусно готовят“. И тут то же самое. Но шеф-повара татарской кухни должны уметь делать все, начиная зур балишем и заканчивая талкыш-калеве и чак-чаком», — говорит президент ассоциации рестораторов РТ Зуфар Гаязов.
Одним из тех, кто все умеет, называют как раз шеф-повара ресторана «Татарская усадьба» Рамиля Мухаметзянова. Ему 43 года, на кухне он с 16 лет. Работал в ресторанах русской, японской, европейской кухонь, но особенно виртуозно готовит именно татарскую. Поговаривают, что у него лучший талкыш калеве в городе. «Он вообще мастеровитый в этом плане, чак-чак, национальные десерты у него во рту тают!» — говорят коллеги. Профессионализм Мухаметзянова подтвержден и на мировом уровне: в 2025 году он занял 1-е место на международном чемпионате шеф-поваров IN2HCC в индонезийской Джакарте.
Вице-президента гильдии поваров РТ Ильгиза Галиева, который сейчас работает в обновленном Kremlin, называют одним из основателей татарской кухни в новом прочтении. Он получил признание еще во время работы в «Канпае» — говорят, что в кулинарных конкурсах именно у него оказывались самые вкусные роллы. Экспериментировал с молекулярной кухней, работал над текстурами, пытался переосмыслить и татарские блюда — причем получалось вкусно, технологично, интересно, но гости оказались не готовы, вздыхают эксперты. Но и сейчас в Kremlin он делает хорошую авторскую кухню с национальным акцентом — чего стоит тартар из телятины с кремом из ферментированного чеснока, брусникой и перцем бикиньо.
Ильгиза Галиева (на фото справа) называют одним из основателей татарской кухни в новом прочтении
Татарскую кухню в современных вариациях предлагает новый шеф-повар ресторанов «Аулак» и «Ак Чынаяк» от Fine Group Ленар Хурматуллин. 36-летний мастер недавно разработал вариацию известной пасты карбонара в татарском стиле для ресторана «Аулак»: тесто из печеного картофеля соединил с копченой кониной, яйцом и твердым сыром. Также из кулинарных шедевров можно выделить манты из телятины в виде розы в «Ак Чынаяк», томленые конские щечки и пирог из калины.
Бессменный шеф проектов Михаила Шарипова «Сказка» и Cuba Libre Андрей Саховский тоже давно занимается популяризацией татарской кухни. «Симбиоз Миши и Андрея очень хорошо работает», — отзываются о них коллеги, хотя раньше опасались, что за много лет в одном месте можно исчерпать запал. И зря: их новый очень успешный проект «Перемячная» на Московском рынке сложнее, чем кажется: большинство рестораторов за перемячи не берется, поскольку слишком много нюансов в этом, казалось бы, нехитром жареном пирожке.
Виртуозы кухонь народов мира
Не татарской кухней единой. Евгения Луканова — шеф-повара ресторана «Русская усадьба» — выделяют как большого мастера русской кухни. Он возглавляет «Русскую усадьбу» с 2023 года, до этого трудился в ресторане «Милан», создавал меню для отеля «Европа». «Он большой специалист по итальянской, мексиканской кухням. Помимо этого, его привлекают к работе на мероприятиях любого уровня. Из последнего — работал на фестивале „Новая волна“», — говорят о нем коллеги.
На достойном уровне в Казани представлена итальянская кухня. Прошлым летом сменился шеф в ресторане Cheeseria на Баумана. Во главе кухни встал московский шеф с 15-летним опытом Тарас Исаев. В его портфолио — AVA Bistro на Цветном бульваре и проект Patriki в сердце Патриарших прудов ресторатора Антона Пинского с комфортной едой с акцентом на морепродукты. Также Исаев три года проработал в Казахстане, где руководил командой из 210 человек. В Cheeseria новый шеф сделал ставку на comfort food с итальянской основой с добавлением фьюжен-элементов.
Новый шеф-повар Gina и Anna Bistrot Султан Юнусов специализируется на итальянской и средиземноморской кухнях. 28-летний шеф умело экспериментирует с традиционными итальянскими техниками и яркими акцентами. Например, классические пасты дополняются авторскими соусами с использованием локальных продуктов. Фирменное блюдо Юнусова — карпаччо из телятины с артишоками и пармезаном.
А в La Casa Италию воспроизводит… сербский шеф Александр Андреич. Он переехал в Россию еще в 2010 году, до этого набирался опыта в ресторанах Италии, Греции, Турции, Хорватии, Испании и Англии, формируя свой профессиональный фундамент. Приехал в Россию, стал бренд-шефом в ресторане Оренбурга, открыл два собственных проекта, но… женился на татарке и переехал в Казань. Для него кухня начинается с сырья — он может принципиально искать муку или томаты из конкретного региона, если именно они дают нужную текстуру пасте.
Говоря о грузинской кухне, невозможно не упомянуть Рамази Григалашвили — бывшего шеф-повара ресторана «Гивико», где развернулся на славу: проводил гастрономические ужины, подавал хинкали с мятой и хачапури с грушей. Мастер с 30-летним стажем за свою карьеру успел запустить более десятка заведений, и не только кавказской кухни. Сейчас именитый шеф готовится к запуску нового проекта — все подробности пока держатся в секрете.
Авторская кухня
Среди ярких творческих имен все синхронно выделяют Дениса Фадеева — бывшего шеф-повара бара «Сетка», куда гости нередко приходили не сколько за коктейлями, сколько за авторской кухней. И с сожалением констатируют, что пока в Казани нет такого проекта, где он смог бы полностью раскрыть свой талант. В прошлом году планировался запуск Setka 2.0 в «янтарном» особняке XIX века на углу Большой Красной и Жуковского, где должен был открыться бутик-отель Nox Лейлы Шаймиевой, но проект, похоже, встал на паузу. А Фадеев пока занимается в статусе сооснователя корнером итальянского стритфуда Tre на Московском рынке. «Есть некоторые повара, для которых уместна фраза: „В целом сойдет“. Вот для Дениса если результат не идеален, то он не годится. Это очень сложно, но в этом и огромная сила», — говорит один из собеседников.
Стать шефом первого казанского ресторана от White Rabbit Family Бориса Зарькова позвали Артема Александрова, который в свое время был личным поваром командующего ВВ МВД Московского округа (на базе внутренних войск позже была создана Росгвардия), затем создавал меню для популярной банкетной площадки «Дикий» в Лаишево. Послужной список не самый обширный, но для «Горыныча» это и не нужно, объясняют эксперты. Всю кухню сетевому проекту ставит сам Владимир Мухин — он же специально для казанского заведения разработал блюда из локальных продуктов — утки и конины. Помимо Мухина, за соблюдением стандартов качества следит региональный шеф альянса. Сам Александров перед запуском прошел трехмесячную стажировку в Москве, теперь от него требуется четкое следование техкартам и умение управлять кухней при большой «запаре» — опыт работы на банкетах очень кстати.
Марата Вахитова, бессменного шеф-повара New Kitchen и New Asia, коллеги выделяют не только как талантливого виртуоза паназиатской кухни, но и как хорошего управленца. «Он задрал планку и держит ее много лет», — считают казанские шеф-повара. Кроме того, это один из шефов, который всегда готов помочь коллегам. «Бывает, что может понадобиться продукт, которого прямо сейчас нигде нельзя купить, звоню Марату, говорю: „Срочно нужно“. Он говорит: „Иди и забирай“», — делятся спикеры.
Артем Александров прошел путь от начинающего повара до личного повара командующего ВВ МВД Московского округа, затем создавал меню для популярной банкетной площадки «Дикий» в Лаишево
В Branch меню поставил петербургский шеф-повар Даниил Сурин. Уроженец Саранска в северной столице успел поработать в Goose-Goose и Duo Asia и стать специалистом в ферментации продуктов. Фирменный почерк Сурина — сочетание сезонных фруктов и овощей и упор на необычные вкусы.
Сильный операционный специалист на ресторанном рынке Казани, известный своим умением сочетать кулинарное мастерство с экономическим мышлением Казани — Александр Волчек. Он возглавляет кухню панорамного ресторана «Око», который в татарской столице запустили москвичи. Там Волчек разработал, в том числе, локальные блюда в авторском прочтении. Так получился татарский мильфей с белыми грибами, тартар из конины, зеленые мини-манты с креветкой… За плечами — опыт работы в ресторане «Каспийка» на набережной озера Кабан — там он и получил плотную практику в ресторанной экономике. Теперь он может еще до запуска просчитывать безубыточную финмодель — а это очень ценный навык.
Эмиль Файзуллин руководит кухней городского бистро «Артель» вместо Ибрагимова и продолжает упаковывать национальный продукт в современную подачу, добавляя к традиционным новые вкусы. Например, кыстыбый в его прочтении содержит тыкву и копченую конину, а в пельменях прячется утка, белые грибы и крем из пармезана. Кроме основной работы в «Артели», Файзуллин развивает авторское стритфуд‑меню в гастропроекте Buter Spot на Московском рынке с трендовыми объемными сендвичами.
Мастер десерта в форме билетов и создательница безалкогольной ромовой бабы
Кондитеры — отдельная каста. Если в основном меню многие тяготеют к простым и привычным блюдам, то от десертов ждут эмоцию и новые впечатления. Здесь важна точность до последнего грамма, а еще большую роль играет эстетика: пирожные иногда напоминают произведения искусства.
Лучшим шефом-кондитером, делающим трендовые вещи, эксперты единогласно называют Юрия Поладьяна из ресторана «Сайяр». Топовые угощение от него можно попробовать и в других казанских заведениях — «Сказки о Солнце», «Сказка», «Утро», где он помог составить десертное меню. Поладьян — мастер необычных вкусовых сочетаний (например, бисквит с укропом и огурцом) и невероятной подачи десертов (в том же «Сайяре» торт «Опера» подается в виде билета в театр).
За чак-чак, талкыш-калеве и другие татарские сладости и выпечку для первых лиц отвечает шеф-повар «Алан Аш» Динара Каримуллина. Коллеги неоднократно выделяли ее талант и профессионализм в наших предыдущих рейтингах. «Звездным часом» для Каримуллиной стал саммит БРИКС — она была в числе поваров, приглашенных кремлевским комбинатом питания для формирования меню для угощения Владимира Путина, Нарендры Моди, Си Цзиньпина и т. д. Угощения превзошли все ожидания, поэтому Каримуллину в числе других виртуозов пообещали привлекать к приготовлению блюд и на официальных приемах, которые будут проходить в том числе в московском Кремле.
Сильным кондитером называют Владиславу Сазонову — бывшего шеф-кондитера Fine Group, а ныне шеф-кондитер ресторана «Тугай» при отеле Ak Bars Golf& Resort. Золотые эчпочмаки — ее идея. Владислава делает шедевры из локальных продуктов, десерты уже давно выделяют посетители ресторана.
Круассаны по собственной рецептуре, хлеб на натуральной закваске предлагает шеф-пекарь Begin Камила Абдуллина. «Для одного из гастроужинов ей нужно было сделать безалкогольную ромовую бабу. Она справилась с этой задачей превосходно, спрашиваем ее, как это удалось, говорит: «Три ночи не спала, но придумала!», — вспоминают добрым словом казанские шеф-повара. А десерты, которыми славится сеть кафе «Смородина» — заслуга шеф-кондитера Светланы Севериной. Помимо булочек и круассанов, Северина обновляет хлебное меню и предлагает свекольные батоны с грецким орехом или кедровый флют.
***
Конечно, в 30 строчек списка всю гастрономическую карту Казани из четырех тысяч заведений уместить невозможно. Мы традиционно приглашаем читателей сказать свое слово, дополнить общую картину и поделиться любимыми местами и впечатлившими блюдами в комментариях.
Комментарии 9
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.