Ностальгия — чувство, с которым бизнес неплохо умеет работать, вспомнить хотя бы новогоднюю телепрограмму последние 20 лет. Еда не исключение — люди до сих пор ищут «тот самый вкус» мороженого, шоколада, колбасы, сделанных правильно, по ГОСТу. Но обычно все упирается в воспроизводство советских столовых. Ресторатор Артем Тяжелов («Артель», «На бокальчик») пошел другим путем. Он не стал превращать проект в машину времени, но сделал там современное городское кафе, переосмысляющее эстетику СССР без ухода в тотальное ретро. Здесь пицца соседствует с мойвой, сырники подаются с Oreo, а бабушкин сервант и монументальные мозаики вполне органично смотрятся в новейших ЖК. Результат оценила корреспондент «БИЗНЕС Online».
Стекляшки строили из стекла и бетона по всей стране в 60-х. А еще там был демократичный ценник. Впрочем, и визуальную, и экономическую модель здесь частично повторили
Что такое «Стекляшка»?
«Стекляшками» в России в 1970–1980-е называли небольшие светлые кафе типового вида, которые были в каждом городе, даже самом небольшом. «Они были вдохновлены традиционными кафе American diner с диванчиками, блинами и кофе на завтрак, которые вы могли видеть в фильмах типа „Криминального чтива“. Появление всевозможных концепций в подобных помещениях связано с Никитой Хрущевым, который, посетив США, чрезвычайно вдохновился идеей местного общепита», — рассказывал ресторатор Артем Тяжелов об идее проекта, который он запустил летом 2024 года на улице Козина.
Сам он в общепите уже больше 10 лет — открыл ирландский паб «Тринити» в «Родине» на Баумана, но известность принесли бистро «Артель» на Муштари, бары «На бокальчик», Daft и Drink Craft.
«Стекляшка» — новое слово и в этом питейном ряду, и для города в целом. Если советский общепит обычно воспроизводится в формате подчеркнуто столовых (даже в московском ГУМе) с клеенками, гранеными стаканами и Кобзоном в качестве музыкального сопровождения, то в странном треугольном здании с большими панорамными окнами совершенно другая атмосфера — там получилось современное городское бистро, вписавшее эстетику СССР в сегодняшние представления о прекрасном.
Формально адрес относится к ЖК «Свобода», но само помещение стоит особняком
Расположение
«Стекляшка» стала одной из первых на улице Козина — тогда еще не самой очевидной гастрономической локации. Это сейчас там работает уже более 20 самых разных ресторанных концепций, и их число растет с каждым месяцем. Прямо напротив входа, например, кафе «Лилоко» и лаундж «Марево». С парковкой проблем нет: дворы окрестных ЖК закрыты (хотя у ЖК Savin House недавно исчезли шлагбаумы), но вокруг полно муниципальных паркингов.
Входя, попадаешь в коридор и упираешься взглядом в бабушкин сервант
Оформление
Интерьер удачно объединяет ретро и современность. Здесь масса советских артефактов вроде бабушкиного серванта, забитого вазочками, набором для ликера «Рыбки» и прочим фарфором. На стенах — большие монументальные мозаики в стиле Дейнеки с пионерами, запускающими модели самолетов в светлое коммунистическое будущее. За них оформителям отдельный респект. Есть и советские плакаты, информирующие, что кетовая икра полезна и вкусна.
Обычно в ресторанах видна только работа, здесь же — бутылки с соусами, контейнер с зеленью, стеллаж с тарелками, варежки для горячих посудин и даже носки с уточками у повара
Кухня — политика гласности в действии. Обычно в ресторанах видна только работа, здесь же — бутылки с соусами, контейнер с зеленью, стеллаж с тарелками, варежки для горячих посудин и даже носки с уточками у повара. Вдоль кухни тесный коридор с зоной ожидания курьеров и старыми чемоданами на стеллаже, который и служит вешалкой. На карточке у двери просят следить за вещами самостоятельно.
У окна — старые чемоданы на стеллаже, он и служит вешалкой
В санузле не разгуляешься. Там двойная чугунная эмалированная раковина с отдельными кранами для холодной и горячей воды, а на стене инструкция, как правильно запереть дверь изнутри, — та и вправду с подвывертом.
Под потолком — калейдоскоп переливающихся подвесок
На большом винном холодильнике тесно стоят ламповый телевизор в деревянном корпусе, современный роутер и светильник из янтарного стекла. Мебель вне времени: кожаные диваны, металлические небольшие столы и милые чехословацкие стулья-«лебеди», которые иногда цепляют штанину. Расстановка достаточно тесная — здесь нет места приватным беседам, а мебель то и дело задевают сами официанты.
Но главное — это стекло. Есть зоны, выложенные стеклоблоками, панорамное остекление, которое можно было бы назвать условно чистым, если бы не птичкины инсталляции, и в любую погоду кафе залито светом. Под высоченным потолком — калейдоскоп из цветных подвесок, обклеенных бликующей дихроичной пленкой, которая меняет цвет в зависимости от освещения. Выглядит залипательно.
Фоном звучит Take Yo' Praise — соул-трек 70-х: по времени он совпадает с нужной нам эпохой, хотя по настроению из совсем другого мира. Чуть позже Shazam распознает Indian Food группы Dumbo Gets Mad — спокойную, слегка странную поп-мелодию с ретронастроением.
Меню строится на понятных продуктах, вкус которых должен возвращать в детство. По идее
Кухня
Меню заведения тоже играет на ностальгии: есть блюда, маркированные значками ГОСТ, например мойва или бутер с икрой и маслом — самое дорогое блюдо, кстати, 1,4 тыс. рублей. Но есть и пицца — 410–550 рублей. Завтракают здесь с 9:00 до 14:00 в будни, до 16:00 в выходные. Тут уже можно побаловаться флэтбредом с анчоусами и скрэмблом, бенедиктом на фокачче или гречкой «три сыра», которую, кстати, подают весь день.
Отдельное меню посвящено сырникам: классические, ПП-версия, с кортом (татарским творогом) и вишневым вареньем, кокосовые с Bounty и попкорном, с ветчиной и сырным кремом, с взрывной карамелью, с грибами и кленовым сиропом, маковые с Oreo и хурмой, ленивые тирамису…
Каждое воскресенье с 10:00 до 13:00 здесь проходит «буфет» — безлимитный шведский стол за 690 рублей. Правда, судя по видео в соцсетях, выглядит это как очередь в советский гастроном: толпа теснится у четырех чафиндишей (это та самая металлическая штука с подогревом, в которой лежит еда на шведском столе, банкетах и кейтерингах). Впрочем, в концепцию ложится.
Есть отдельное меню с большими порциями на доставку: килограмм фрикаделек с пюре и брусникой стоит 2 тыс. рублей, полкило пастушьего пирога (начинкой он напоминает балеш) — 1,2 тыс. рублей, килограмм щей — 1,2 тыс. рублей. Если уж совсем лень, можно и готовых макарон с говядиной заказать — 2 тыс. рублей.
Супы и горячее менее креативные, зато за свои деньги вкусные. Приносят быстро
С 12:00 до 17:00 здесь можно заказать бизнес-ланчи. В закусках — форшмак в блинчике с икрой, хумус, мини-пицца (ностальгия уже на этапе прочтения). Супы и горячее менее креативные, зато за свои деньги вкусные. Приносят быстро. Правда, с актуальным меню вы познакомитесь только по факту — в соцсетях его не всегда вовремя обновляют.
Наш заказ выглядел так:
Щи с говядиной — 620 рублей;
Макароны по-флотски — 550 рублей;
Запеченная курица глейз с картофельным пюре — 540 рублей;
Салат с опятами и хлебным мясом — 170 рублей;
Медовик — 510 рублей;
Чай лемонграсс — 510 рублей.
Сам салат ни дать ни взять оливье, которое на этапе колбасы устали крошить и положили ее рядом с вареной картошкой тонкими ломтиками
Салат с опятами и мясным хлебом — из ланч-меню. Мясной хлеб — это немецкий либеркезе: плотное колбасное изделие, запеченное без оболочки в форме батона, с румяной корочкой. По баварской легенде, его придумали еще в XVIII веке при дворе курфюрста Карла Теодора; в советской кухне у него тоже был аналог. Но тут, в салате, как по вкусу, так и по виду самая обычная колбаса. Сам салат ни дать ни взять оливье, которое на этапе колбасы устали крошить и положили ее рядом с вареной картошкой тонкими ломтиками. Майонез легкий, хороший, а опят могло быть и больше. Но за 170 рублей — вполне.
В глубокой тарелке с милым розовым цветочным узором подали второе из меню бизнес-ланчей. Запеченное куриное бедро в соусе глейз — густом, слегка сладком сиропе — с хорошо толченным в меру сливочным картофельным пюре, посыпанным сверху хрустящим луком. Оно отлично сочетается с подливкой. Компанию курице составляет печеная помидорка сверху (видимо, для баланса, вместо салата).
Блюдо выглядит как в школьной столовой, да и на вкус примерно такое же
«Что является символом русского застолья? Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это щи, — писали Генис и Вайль в „Русской кухне в изгнании“ и добавляли: — В наш век экзистенциального одиночества нет фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа». Главное требование к этому фундаменту — консистенция «чтобы ложка стояла».
В «стекляшкиных» щах ложка не стоит, но все равно получилось неплохо. Порция большая, наваристая, капуста крупная — есть не очень удобно. Мясо мягкое и вкусное, но… отдельного вкуса, как будто случайный гость в этом супе. Сметаны не жалеют, финалят это дело укропом, а подается все с подогретыми ломтиками черного хлеба.
Макароны по‑флотски принесли перед супом, и, когда до них дошло дело, они уже успели остыть. Здесь ностальгии не случилось: фузили умеренно переварены, фарш жирный, соленый, доедать неохота. Впрочем, официант быстро оценила ситуацию и не только унесла полную тарелку, но и вычеркнула блюдо из чека.
Доедая десерт — на это уходит примерно три-четыре вилки, — вспоминаешь уже крылатую фразу из мультфильма «Маша и Медведь»: «Вкусновато, но маловато»
Время сладенького. Когда медовик выносят к столу, невольно улыбаешься его масштабам. А доедая десерт — на это уходит примерно три-четыре вилки, — вспоминаешь уже крылатую фразу из мультфильма «Маша и Медведь»: «Вкусновато, но маловато». Это добротный, аккуратно собранный тортик: многослойный прямоугольник с ровными тонкими коржами, хорошо пропитанными кремом. Сверху мед, немного нежного сметанного крема и эстетичный листик мяты.
Обслуживание
Нас обслуживала милая девушка со спокойствием удава — в хорошем смысле. Она знает меню, разбирается в составах соусов. Меню подала сразу, к столу подошла ровно через две минуты. Из пожеланий — уточнять очередность подачи и заменить… воду, лимон в которой не маскирует многократное кипячение.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰
Не является рекламой.
Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Комментарии 7
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.