Переходим на «макарошки»: почему так нещадно дорожают яйца и хлеб?

ДЕФЛЯЦИЯ В ПРОШЛОМ

Еще в сентябре мы выясняли причины продуктовой дефляции, но в декабре все стало на свои места: наши продовольственные корзины снова начали дорожать. И на сей раз дело не только в сезонных продуктах типа фруктов и овощей, которые далеки от своих пиковых значений, но и в базовых продуктах первой необходимости.

Корзина «Магнита» выросла в цене меньше, на 0,8%, с сентябрьских 1970 рублей до декабрьского 1985,9 рубля. За год прирост составил 4,5% (что бьется с официальным показателем инфляции), а за 4 года наблюдений — на 12,2%. Абсолютный максимум пока остается за июнем 2016 года — 2271 рубль.

Набор из «Бахетле» за три месяца подорожал на 4,1% до 6684,7 рубля, за год — на те же 4,5%. Оговоримся, что в этой корзине ряд продуктов был заменен нами на аналогичные, но от других производителей. Такие рокировки были произведены из-за того, что сама торговая сеть вела активный поиск поставщиков с наиболее щадящими ценниками, при этом продукция некоторых производителей, в первую очередь зарубежных, вообще исчезла с полок. Ценовой рекорд корзина «Бахетле» установила в январе 2017 года — 6887 рублей.

Напомним, что с декабря 2014 года мы регулярно закупаем два набора продуктов — «бюджетный» в сети «Магнит» и более дорогой в магазинах «Бахетле». Замер цен, который мы представляем читателям сегодня, был сделан 19 декабря.

МИНСЕЛЬХОЗПРОД РТ: «ГОВОРИТЬ О ТОМ, ЧТО ХЛЕБ ПОДОРОЖАЛ НА 23 ПРОЦЕНТА, НЕЛЬЗЯ»

Самая неожиданная неприятность: значительно подорожал относительно всех контрольных отметок… хлеб! Так, цена буханки «Сельского» (производства Казанского хлебозавода №3) по сравнению с предыдущим кварталом поднялась на 5,5 рубля, или 23% по сравнению до 29,4 рубля за буханку — это на 5,4% дороже, чем год назад, и на 31% дороже, чем 24 декабря 2014 года. И хотя в рассматриваемом нами квартале хлебный ценник оказался отнюдь не самым «шустрым», настораживает другой факт: установлен исторический максимум!

Что касается хлеба «Новый», то изначально его буханка весила 800 г, но в четвертом квартале 2017-го похудела до 600 г, так что с тех пор его цену мы приводим в пропорции, соответствующей 800 граммам. Нынешний «Новый» нам обошелся в 26,9 рубля, что соответствует 35,9 рубля 800-граммового хлеба. Этот ценник оказался на 17,7% выше сентябрьского и прошлогоднего и сразу на 36% обогнал показатель декабря 2014 года.

Дозвониться до руководства хлебозавода №3 в процессе подготовки этого материала нам не удалось. Ситуацию для «БИЗНЕС Online» прокомментировал председатель правления союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров. Всему виной, по его мнению, дорожающие мука, яйца, сахар, а также топливо. Доля производства социальных хлебов («Сельский» и «Дарницкий») у хлебозавода №3 доходит до 80%. Цены на эти сорта хлеба контролируются государством, рентабельность по ним устанавливается минимальная, близкая к себестоимости. Поэтому, как только цена на муку поднимается, хлебозавод сразу же уходит в убыток. «У него [хлебозавода №3] самый большой объем производства „Сельского“ хлеба. Если он не будет повышать цену на [остальной] хлеб, то сразу уйдет в убыток, и все печально закончится», — говорит глава союза хлебопроизводителей РТ.

По его словам, стоимость муки в себестоимости хлеба составляет 30%. А за несколько месяцев многие сорта муки подорожали вдвое. «Закупочная цена муки пшеничного сорта для хлебозаводов в мае составляла 10 рублей 50 копеек, в ноябре 2018 года — 15,50 и 16,50 рублей за килограмм, то есть рост – 47–50 процентов! Мука высшего сорта в мае стоила 11 рублей за килограмм, сейчас — 17 рублей. Мука ржаная обдирная была 8,5 рубля, а стала 11,5 за килограмм. Мука ржаная сеяная, которая как раз идет на „Сельский“ хлеб, стоила 10 рублей за килограмм, а стала 13,5 рубля, то есть рост составил 26 процентов», — рассказывает Никифоров.

Самая неожиданная неприятность: значительно подорожал относительно всех контрольных отметок… хлеб! Фото: Ирина Ерохина

Между тем производители муки уже предупреждают хлебозаводы о новом повышении цен на муку — с 1 января 2019 года. К примеру, такие «письма счастья» приходят от «Чувашхлебопродукта». В свою очередь, мука дорожает из-за роста цен на зерно нового урожая.

На втором крупном казанском хлебозаводе, БКК, ценники пока не переписывали, хотя разговоры о повышении ведутся давно, говорит в беседе с «БИЗНЕС Online» финансовый директор БКК Диана Гильмутдинова. Производство социальных хлебов на предприятии занимает порядка 50% от общего объема производства «хлебобулки», так что рост цен на сырье неизбежно сказывается на выручке предприятия. «На социальные хлеба мы не повышаем, но даже если говорить о повышении на социальные позиции, то речь может идти о росте максимум на 5 процентов», — заверяет нас Гильмутдинова. По данным «БИЗНЕС Online», БКК уже уведомили торговые сети о предстоящем повышении цен, но пока они еще не согласованы.

Никифоров отмечает, что в трудном финансовом положении сегодня все хлебозаводы республики, не хватает оборотных средств, зарплаты в отрасли невысокие, у предприятий масса вакансий, что косвенно указывает на ситуацию в отрасли. Нижнекамский хлебозавод в непростой ситуации, потому что челнинский элеватор очень сильно поднял цену. Остановил свое производство Чистопольский хлебозавод.

Глава союза надеется, что поддержать хлебопеков смогут из бюджета РТ. По его данным, минсельхоз РТ сейчас согласует субсидирование производителей социальных сортов хлеба — по 3–4 рубля на килограмм, но решение на данный момент пока не принято.

А что говорят в самом профильном ведомстве? Начальник отдела развития продовольственного рынка минсельхозпрода РТ (МСХП) Дмитрий Яшин заверил «БИЗНЕС Online», что хлебозаводы в Татарстане не пересматривали отпускные цены с ноября 2016 года. Стоимость социальных хлебов по прейскуранту производителей составляет 25–26 рублей, но в рознице они могут отличаться, поскольку все торговые сети работают со своей наценкой. Однако специалист МСХП отмечает, что магазины также понимают социальное значение продукта и сильно ценники не накручивают. «Говорить о том, что хлеб подорожал на 23 процента, нельзя. По хлебу нет роста», — уверяет нас Яшин. Он говорит, что по данным статистики был замечен рост на уровне 0,05%, но это отражает общий уровень цен на хлеб в республике, включая «коммерческие» сорта, например хлеб «Пшеничный» и другие.

В минсельхозе не отрицают, что подорожавшее зерно — плюс 20% по сравнению с весной 2018 года — повышает себестоимость хлеба. Но чиновники придерживаются той позиции, что эти издержки производители должны покрывать самостоятельно — за счет других видов продукции. «Хлеб — это социальный продукт, который повышать вообще не корректно. Рентабельность производства складывается из многих продуктов, которые продают хлебозаводы. То же печенье, например, и другие маржинальные продукты. Они могут увеличивать на них цену, а цену на хлеб при этом держать, производя его в убыток себе», — считает Яшин. Тем не менее факт, который мы увидели на магазинной полке, остается фактом.

ЯИЧНОЕ РАЛЛИ

Допустим, что хлебные ценники выписывали в декабре некие случайные загогулины, но что с другими продуктами? Еще один пункт в перечне социально значимых товаров — яйцо куриное. И за десяток категории С1 мы на сей раз выложили 67,3 рубля — на 19,4 рубля, или 40,5%, больше, чем в сентябре. За год цена подскочила вообще на 55%, за четыре года — на 34%. Слабым утешением может служить то, что максимум здесь остается за одним из самых дорогих месяцев в истории нашего «Индекса», январем 2017-го с его 68,9 рубля за десяток.

Лучшее декабрьское предложение на полках местного «Магнита» принадлежит бренду «Яратель» Ивана Егорова (производитель — птицеводческий комплекс «Ак Барс», который на 80% подконтролен частному ООО «Инвестиции и Консалтинг» Егорова и на 20% государственному АБХ). К слову, самую низкую цену на яйцо — 31,3 рубля в 23 сентябре 2017 года — за все время наблюдений также выдала фабрика Ивана Михайловича.

Как бы удивительно это ни выглядело, но яйцо С1 оказалось дешевле в «Бахетле» — 63 рубля за десяток. Выпустило продукт ООО «РусПрод» из Высокой Горы, единственным учредителем которой с мая 2017 года числится Владимир Симаков. Но для корзины «Бахетле» мы покупаем категорию отборное С0 и 19 декабря самый доступный десяток стоил 74,9 рубля — на 19% дороже, чем в сентябре и на 8,6% дороже, чем годом ранее.

Авторы комментариев к нашим обзорам заявляют, что бюджетную корзину «БИЗНЕС Online» следует закупать в сети Х5 — мол, в «Пятерочке» дешевле. И на этот раз мы решили заглянуть туда в поисках дешевых яиц, но нас ждало разочарование. Самый дешевый десяток С1 в «Пятерочке» нам обошелся в 77 рублей: 17 декабря столько стоило яйцо от того же «Ярателя», а 20 декабря — уже производства фабрики «Комсомольская» (ГК «Здоровая Ферма») из Пермского края. В последнем случае продавца не смущала дата выпуска 7 декабря, зато, судя по реакции, смущала она покупателей — хотя, возможно, такое влияние на них оказывал ценник.

Посетители «Пятерочки» бурно обсуждали новые цены на яйца, сахар и соль. Кто-то бросил клич, дескать, в «Эдельвейсе» есть яйца по 50–60 рублей. Заглянув в ближайший магазин сети Айрата и Илшата Хайруллиных, мы обнаружили, что датированные 8 декабря яйца С1 от ОАО «Вятскополянская птицефабрика» (Кировская область) Андрея Андронова и Владислава Граськова и правда продаются здесь по 58 рублей за десяток. Но это предложение может идти только вне конкурса.

За десяток категории С1 мы на сей раз выложили 67,3 рубля — на 19,4 рубля, или 40,5%, больше, чем в сентябре Фото: ©Антон Денисов, РИА «Новости»

ВСЕМУ ВИНОЙ РОСТ ЦЕН НА КОРМА?

По информации минсельхозпрода, отпускная цена яиц увеличилась сильнее всего — на 17%. По данным статистики, если в сентябре продукт стоил в среднем 47 рублей, то сейчас — 55 рублей за десяток. В качестве альтернативы в МСХП предлагает жителям приобретать яйца на сельхозярмарках, где цены держатся на уровне сентября. При этом на Лениногорской птицефабрике нам сообщили, что отпускная мелкооптовая цена на яйцо категории С1 у них составляет 50 рублей за десяток, но в магазинах города устанавливает огромная наценка — там яйца продаются уже по 80–90 рублей за десяток.

Главной причиной этого ценового спурта называют тот же рост цен на зерно, которое является существенной частью корма для кур. Председатель союза фермеров-птицеводов РТ Ирек Хамадишин говорит, что если в прошлом году корма для птиц они покупали по 5 рублей за килограмм, то в этом году уже по 9–10 рублей. Директор птицефабрики «Яратель» Фанис Нигаматуллин называет другие цифры — 12,5 рубля, и это не предел, считает он.

Кроме того, себестоимость яйца растет из-за подорожавшего дизельного топлива, а также арендных платежей. «С 2019 года у нас (в Муслюмовском районе РТ — прим. ред.) повышается стоимость аренды земли на 50 процентов, — возмущается Хамадишин, — Также идет повышение цен на бензин. Это что, крестьян хотят уничтожить?» По словам Нигаматуллина, топливо подорожало на 30%, и, как следствие, увеличиваются тарифы грузоперевозчиков. «Подорожали и запасные части для импортного оборудования, установленного на нашем заводе — цены на них зависят от курса евро» — отмечает глава «Ярателя».

С лихвой оправдывают себя и негативные прогнозы в связи с повышением НДС с 1 января. «НДС повышается на 2 процента, но поставщики тары и упаковки повышают свои цены не на 2 процента, а на 10–15», — отмечает Нигаматуллин.

Впрочем, он утверждает, что декабрьский всплеск цен не продлится долго, более того, начнется обратный процесс. По словам Нигаматуллина, рынок куриного яйца имеет выраженную сезонность, связанную с неравномерностью при относительном постоянстве объемов производства в течение года. Спрос значительно увеличивается в осенне-зимний период и резко сокращается в весенне-летний (влияют отпуска, рост поголовья в личных подсобных хозяйствах). Глава «Ярателя» говорит, что сейчас всему виной традиционный предновогодний ажиотаж. Но едва пробьют куранты, цены на яйцо будут снижаться вплоть до праздника Пасхи. Это тенденция, которая наблюдается ежегодно. В среднем же по году птицефабрика работает с минимальной рентабельностью. И, несмотря на предновогоднее «ралли», настроения на предприятиях яичной направленности не слишком праздничные. Сейчас птицеводы отбивают убытки летних периодов и с тревогой смотрят в 2019 год.

Согреться чашечкой бодрящего кофе также будет более накладно, чем в сентябре Фото: Ирина Ерохина

САХАР ОТЫГРАЛ ПАДЕНИЕ ПРОШЛЫХ ЛЕТ

Согреться чашечкой бодрящего кофе также будет более накладно, чем в сентябре. Сублимированный Nescafe Gold в корзине «Магнита» вообще подорожал сильнее прочих продуктов в относительном выражении — плюс 89% до 299 рублей за пачку 150 граммов. Но поспешим успокоить читателей: в данной ситуации всему виной экстремально щедрый сентябрь, в котором мы приобрели «супервыгодную» пачку, сделанную специально для сети «Магнит». Теперь же продукт Nestle вернулся к цене чуть выше средней за четыре года (283 рубля). Абсолютный максимум был достигнут 21 июня, когда за 150-граммовую пачку просили 379,9 рубля. Кстати, кофе под маркой Jacobs Monarch, напротив, подешевел на 20% до 239 рублей за аналогичную упаковку. Такие колебания ценников таких чая, кофе, шоколада происходят регулярно в первую очередь из-за акций от производителей и торговых сетей, которые стремятся завлечь покупателя.

А вот любителям сладкого кофе или чая, а также всех сладкоежек ждет неприятный сюрприз. Свекловичный сахар-песок за квартал подорожал на 21% до 46,9 рубля за кило и стал стоить почти наполовину дороже, чем год назад, и на 5% дороже, чем в декабре 2014-го.

Эксперты подтверждают наблюдения «БИЗНЕС Online». Ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Евгений Иванов в разговоре с нашим изданием отметил, что декабрьский рост цен на сахарный песок в рознице — это запоздалая реакция на более ранний рост оптовых цен.

«Оптовые цены на сахарный песок после энергичного роста в сентябре практически не растут. С 19 ноября они и вовсе медленно снижаются. А розничные цены с запаздыванием отыгрывают события трехмесячной давности», — говорит Иванов. Он считает, что сейчас потенциал роста розничных цен на сахарный песок практически исчерпан. В дальнейшем же рост возможен в рамках общей инфляции.

«Сахарный песок — это биржевой товар, цена на него зависит от цен на бирже, — добавляет Яшин. — На сегодняшний день отпускная цена с завода — 37 рублей. Для сравнения, в сентябре этого года килограмм песка стоил 33 рубля, так что рост небольшой». Представитель минсельхозпрода отмечает, что рост цен вызван как со снизившимся по сравнению с 2017 годом урожаем свеклы, так и с подорожанием энергоносителей, ГСМ, воды, газа и электроэнергии.

В то же время Иванов отмечает, что сегодняшние цены на сахарный песок не являются аномально высокими. По нашим наблюдениям, абсолютный максимум остается за июнем 2016 года (52,1 рубля за килограмм), и он на пять целковых превышает декабрьскую стоимость в рознице. «В предыдущие два сезона сахар существенно провалился — и в оптовых, и в розничных ценах из-за перепроизводства, из-за чего многие сахарные компании ушли в убыток. Такие аномально низкие цены, какие были в прошедшем сезоне 2017/2018 годов, были нехарактерны для рынка, и это не могло продолжаться вечно, — говорит Иванов. — Сейчас они вернулись на сбалансированный уровень, который был ранее. Это не слишком дорого для потребителя и не слишком мало для производителя. О каких-то сверхприбылях сахарных заводов и хозяйств речи не идет».

Для тех, кто хочет приготовить омлет, сварить кашу или просто добавить молока в кофе, новости смешанные Фото: Ирина Ерохина

КОНКУРЕНЦИЯ В МОЛОЧКЕ: ФЕДЕРАЛЫ ПОВЫШАЮТ ЦЕНЫ, ИЛЬШАТ ФАРДИЕВ СНИЖАЕТ

Для тех, кто хочет приготовить омлет, сварить кашу или просто добавить молока в кофе, новости смешанные. Самый доступный пакет (жесткая упаковка с клапаном) молока 2,5% жирности от федерального игрока («Домик в деревне») в «Магните» в переводе на 0,9 литра обошелся нам 53,4 рубля — на 1,7% дороже сентября и на 17,9% дороже, чем годом ранее.

Честь местных производителей на полках «Магнита» защищала «Агросила-Молоко», входящая в зону влияния гендиректора Сетевой компании Ильшата Фардиева: асептический пакет «Просто молоко» в переводе на принятый стандарт стоил 55,4 рубля — на 5,3% дешевле сентября и на 7,5% дешевле, чем годом ранее.

Между тем в «Бахетле» с полученным в сентябре чемпионским поясом не желает расставаться «Честное коровье». Как и кварталом ранее, 1000 г (хотя на ценнике указан объем 1 литр, а не масса, как на упаковке) молока 3,2% жирности в упаковке с клапаном 63,9 рубля. Но если клапан для вас не важен, возьмите на заметку, что на полки к Муслиме Латыповой пожаловал бренд «Кружева» от ООО «Гринвиль» из Липецкой области. Здесь 1000 г молока жирностью 3,2% в жестком пакете предлагались за 39,9 рубля — по сегодняшним меркам просто шок-цена. Для сравнения, такой же пакет без клапана объемом 1 литр «Очень важная корова» Ивана Егорова предлагала за 69,9 рубля, а «Молочная речка» Казанского молкомбината, выкупленного ижевской «Комос Групп», за свои 973 мл просила 82,5 рубля.

В отличие от молока, динамика цен на сливочное масло была однозначно повышательной: плюс 5,7% до 410,6 рублей за кило. Самая доступная 180-граммовая пачка масла ценой 73,9 рубля была выпущена высокогорским молкомбинатом «Касымовский» Ленара Гарипова. При этом у нашего экс-чемпиона, егоровской «Очень важной коровы», которая удерживала титул несколько кварталов подряд, масло в переводе на килограмм стоило почти 450 рублей, «Молочная речка» продолжает эксплуатировать «инновационную» упаковку массой 175 грамм при цене масла 457 рублей за кг, «Азбука сыра» Марата Муратова выставила ценник в 128,6 рублей за стандартную пачку, или 714 рублей за кг! Вероятно, у Марата Яшаровича свой взгляд, как извлекать маржу из «молочки», недаром его компания вошла в топ-50 самых прибыльных по итогам прошлого года.

Что еще заметно подорожало? Охлажденное бедро курицы в «Магните» подорожало на 15 «рэ» до 125 рублей, но все же стоило дешевле, чем годом ранее и на старте наших наблюдений. Зато пельмени по-мусульмански с бараниной в корзине «Бахетле», перепрыгнув в цене 60 рублей за три месяца, вернулись к июньскому рекордному уровню 419 рублей за кило, что на 20% дороже, чем годом ранее, и на 42% — декабря 2014 года. Ломтики слабосоленой семги за квартал выросли в цене на 10% до 1420 рублей за кг: дороже было только в декабре 2015 года (1517 рублей). Из жизни фруктов: бананы при более-менее стабильной цене в «Магните» в сети Латыповой подорожали на 21,7% до 72,9 рубля.

Один из базовых продуктов, макароны сбросили 8 рублей и установили свой рекорд Фото: Ирина Ерохина

«МАКАРОШКИ» — НАШЕ ВСЁ

Явного позитива в сегодняшнем обзоре не так уж много, но он есть. Один из базовых продуктов, макароны, сбросил 8 рублей и установили свой рекорд. Декабрьская цена 28,6 рубля за 900-граммовую упаковку — минимум в истории наших наблюдений, который на 22,5% ниже сентябрьского уровня и на 10,3% дешевле, чем в декабре 2014 года. В «Бахетле» спагетти местного производителя стоили 27,6 рубля за 400 граммов. Это на 54% дешевле, чем любое локальное предложение в сентябре, на 47% ниже цены годичной давности и на 20% доступнее, чем в декабре 2014 года. Поневоле вспоминается незабвенное «Макарошки стоят всегда одинаково» в исполнении теперь уже бывшего министра труда Саратовской области Натальи Соколовой, подсчитавшей, что рядовые граждане вполне могут прожить на 3,5 тыс. рублей в месяц.

В кои-то веки подсолнечное масло «Олейна» в «Магните» подешевело за квартал на 14% до 99 рублей за литр. Что касается более доступного варианта, то за 51 рубль (плюс 6,5% за квартал) предлагались сразу два продукта: «Миладору» КЖК Ирека Богуславского, и «Масло» от ООО «Товарное хозяйство» Николая Музыченко и Сергея Хрестина из Саратовской области.

Родственный для растительного масла продукт, майонез провансаль жирностью 67%, в «Магните» обошелся нам в 69,8 рубля за 800-граммовую упаковку. Это на 12,5% дешевле, чем в сентябре, но на 6,7% дороже, чем годом ранее. В «Бахетле» же продолжается аттракцион щедрости от Богуславского: его Mr. Ricco по-прежнему стоит 39,9 рубля.

«ПОСЛЕ НОВОГО ГОДА РОСТ БУДЕТ СУЩЕСТВЕННЫЙ, КАК БЫ МЫ СЕЙЧАС НИ ПЫТАЛИСЬ ЗАВУАЛИРОВАТЬ…»

В приближении Нового года не хочется говорить о неприятном, но сделать это придется. Как известно, с 1 января повышается НДС с 18% до 20%, а также акцизы на дизтопливо (плюс 2,7 тыс. до 8,5 тыс. рублей) и бензин (плюс 3,7 тыс. до 12,3 тыс. рублей). Эксперты наперебой прогнозируют, насколько в результате подорожает не только продовольствие, но и вообще все. Например, специалисты РЭУ имени Плеханова полагают, что цены на продукты питания вырастут на 17-30% в зависимости от товарной группы, сообщило Ura.ru.

Эксперты наперебой прогнозируют, насколько в результате подорожает не только продовольствие, но и вообще все Фото: Ирина Ерохина

Участники татарстанского рынка также говорят о грядущем подорожании. «Разговоры о повышении цен были, в том числе и в связи с предстоящим ростом НДС. Многие говорили, что «нет-нет, это ни на что не скажется», но нет — все сказывается! Поднялась в цене мука, сахар, дорожает топливо — растет и стоимость готовой продукции, — говорит гендиректор агропромышленного парка «Казань» Олег Власов.

По его словам, в АПП пока не поднимали цены на продукцию собственного производства, но после Нового года, вероятно, придется это сделать, если стоимость сырья и далее будет расти. Что касается фермеров и других производителей, которые реализуют в агропромпарке свою продукцию, как утверждает Власов, они пока выборочно подняли цены. «Кто-то уже отреагировал на движение рынка, но большинство пока смотрит за развитием ситуации», — говорит он.

Однако после Нового года рост цен на продукты питания будет существенный, считает эксперт. «Как бы мы сейчас ни пытались завуалировать… По топливу вопрос очень сложный. Я не уверен, что топливные компании смогут выдержать те соглашения с правительством РФ (по сдерживанию цен — прим. ред.). А любое изменение цен на топливо тут же сказывается на стоимости сырья», — рассуждает глава агропромпарка.

Повышение цен не всегда связано непосредственно с падением рентабельности производства, добавляет Власов: иногда влияет общее настроение на рынке. Грубо говоря, некоторые участники рынка действуют по принципу «все повышают, и я повышу».

==table2175==

==table2176==