Название «Кунел» с татарского переводится как «душа» Название «Кунел» с татарского переводится как «душа»

Что такое «Кунел»?

«Кунел» — проект Султана Сафина, известного по группе компаний T-Family, в которую входят рестораны татарской кухни «Татар», «Заман» и сеть «Тюбетей». Татарский (почти) ресторан с панорамой на центр Казани открылся летом этого года в Национальной библиотеке Татарстана, где уже успешно работала кофейня Min.

Сам ресторан называет себя культурно-гастрономическим пространством с панорамным видом на город, а кухню определяет как современную с татарским характером. Название «Кунел» с татарского переводится как «душа». Но слово это чуть шире: в зависимости от контекста оно связано с настроением, внутренним состоянием, душевным ощущением.

Если не знать, что в Национальной библиотеке есть ресторан, вы вряд ли догадаетесь об этом сами Если не знать, что в Национальной библиотеке есть ресторан, вы вряд ли догадаетесь об этом сами

Расположение

Если не знать, что в Национальной библиотеке есть ресторан, скромную табличку-указатель «Кунел» легко пропустить, а случайно на него не наткешься: чтобы познакомиться с гастрономической «душой» бывшего НКЦ, нужно пройти один пролет вниз и подняться на два вверх. Возможно, так и задумано: все-таки предполагается, что в библиотеку в первую очередь приходят удовлетворять голод интеллектуальный. Оно и к лучшему: меньше случайных посетителей — спокойнее обстановка.

Немного витиеватого движения по лестницам и коридорам, и наконец появляется вход с надписью над дверью Немного витиеватого движения по лестницам и коридорам, и наконец появляется вход с надписью над дверью

Зато с парковкой все очевидно. Варианта два: оставляйте автомобиль на муниципальной парковке рядом с библиотекой или заезжайте на платную подземную парковку под названием «Паркинг на НКЦ» — во всяком случае «Яндекс» обзывает ее так. Мест там всегда пруд пруди. Заодно на ней можно зарядить электромобиль или сполоснуться на роботе-мойке, раздающем указания на татарском языке.

Здесь можно расположиться за топчанами, видимо, для более полного погружения в тюркский мир Здесь можно расположиться за топчанами, видимо, для более полного погружения в тюркский мир

Оформление

Вид из ресторана на панораму Казани и реку открывается захватывающий, но только если повезло сесть на топчаны перед большими окнами, а их не так много. Основная часть столиков вполне себе классические и расположены уровнем ниже, здесь уже никакого вида. Впрочем, окна все же есть, только в потолке, круглые как иллюминаторы. Это сразу меняет и освещение, и всю атмосферу. Некоторые окна занавешены прозрачным тюлем с люрексом, который слегка покачивается от ветра и переливается.

Интерьер очень приятный: аккуратные тюркско-татарские мотивы в современной интерпретации — за штукатуркой с эффектом мазанки проступает национальный орнамент, с плафонов свешиваются длинные кисточки. Мебель современная и ничем не примечательная, на полу — керамогранит под тераццо: имитация советского бетонно-мозаичного пола — отсылка к истории здания? На общем светлом фоне черным потолком выделяется открытая кухня. Для гостей с детьми предусмотрена просторная стильная детская комната. Над ней находится VIP-комната на 8–10 человек с видом на террасу и собственным выходом на нее. Терраса вообще стоит того, чтобы на нее заглянуть, даже если вы не планировали есть: отсюда роскошный вид на город и очень живописные закаты над поселком нефтяников.

Отсюда ведет дверь на огромную террасу с панорамным видом на весь город Отсюда ведет дверь на огромную террасу с панорамным видом на весь город

Кухня

В меню есть где разгуляться. Голодным не останется никто — разве что человек, который признает татарскую кухню только в ее дореволюционном виде. Здесь есть бургеры, борщ, грудка на гриле с цукини, лепешка с лососем (по сути, пицца без сыра), креветки с авокадо, карпаччо из капусты с трюфельным соусом. Меню собирал бренд-шеф сети Алексей Чернов, и татарской кухней в привычном понимании он себя явно не ограничивал.

Впрочем, в этом есть своя логика. Борис Зарьков, владелец White Rabbit Family, как-то говорил, что жирность и калорийность татарской кухни мешают ей масштабироваться. В «Кунеле» этот вопрос решается добавлением в меню «европейских» позиций: в конце концов, Сафин тоже никогда не ставил цели предлагать национальную кухню в пуритански рафинированном виде — и правильно делал.

Но классика тоже есть — эчпочмак, кыстыбый, губадия, бишбармак (в меню именно так, через И), каздырма и еще несколько позиций. Есть блюда из конины и утки. Самая дорогая позиция — каре ягненка с картофелем почти за 2 тыс. рублей.

Ресторан работает по стандартам халяль, поэтому алкоголя здесь нет. Зато есть авторские напитки: клубника – саган-дайля, гречишный чай – марципан и другие сочетания, которыми «Кунел» расширяет горизонты классического чая с молоком и чак-чаком.

Наш заказ выглядел так:

  • куриный бульон с эчпочмаком (280 г) — 450 рублей;
  • бишбармак (260 г) — 780 рублей;
  • пирог с томленой говядиной и перечно-сливочным соусом (175 г) — 790 рублей;
  • зеленый салат с авокадо, брокколи и хрустящими семечками (220 г) — 690 рублей;
  • салат с сыровяленной уткой, грушей и страчателлой (155 г) — 790 рублей;
  • губадия с кремом из душицы и мороженым из корта (300 г) — 670 рублей;
  • сет с самоваром — 890 рублей.

Средний чек — от 1,5 тыс. рублей на человека.

Бишбармак хороший. К блюдам из мяса с тестом вообще редко бывают вопросы Бишбармак хороший. К блюдам из мяса с тестом вообще редко бывают вопросы

Бишбармак. Блюдо, которое встречается в кухнях разных тюркских народов и название которого переводится как «пять пальцев» (раньше его ели руками), мы, конечно, ели четырьмя зубцами. Захватывать руками тонко нарезанное мясо и скользкое тесто в бульоне в ресторане выглядело бы не слишком презентабельно. Бишбармак хороший. К блюдам из мяса с тестом вообще редко бывают вопросы. Тут исполнение тоже удалось: говядина нежная, тесто плотное и порезано небольшими кусочками, чтобы было удобно черпать ложкой и класть в рот. Небольшое количество бульона на дне железной сковороды здесь тоже в тему: и вкус связывает, и тепло держит долго. А вот жареный лук из этой конструкции размок до неузнаваемости.

Эчпочмак добротный: из нежного теста, с большим количеством начинки, в которую не пожалели мяса и перца. Но бульона хотелось бы больше. Здесь ресторан, впрочем, ничего не скрывает: по фотографии в меню и указанной граммовке можно догадаться, что бульона кот наплакал. Но татарская апа такое количество не поняла бы.

Салат с сыровяленой уткой, грушей и страчателлой Салат с сыровяленой уткой, грушей и страчателлой

Салат с сыровяленой уткой, грушей и страчателлой. Здесь все на своем месте: свежая хрустящая зелень, вкусная сыровяленая утка, сливочный сыр и медово-ореховый соус. Груша добавляет легкую сладость, фундук — приятную ореховую ноту, и вместе они хорошо дополняют салат. Точно можно повторить.

Зеленый салат большой, с тончайшими закрученными спиралями огурца и цуккини, расчлененным кустиком брокколи, парой долек авокадо и безукоризненно свежими салатными листьями. Все это щедро полито цитрусовым соусом и посыпано семечками. Доедать этот салат так же скучно, как и 90% его собратьев, но к качеству ингредиентов не придраться.

Пирог с томленой говядиной Пирог с томленой говядиной

Пирог с томленой говядиной и перечно-сливочным соусом, хоть и выглядит скромно (а в части налитого на тарелку соуса даже спорно), на деле оказывается очень сытным. За основу тут песочное тесто, в качестве начинки — много сочной рваной говядины, смешанной с грибами и луком, и все это вместе очень просто, но вкусно. А вот перечно-сливочный соус неожиданно отдает грибами, которые и так в блюде есть. С пирогом он, конечно, дружит, но отдельно хорошего впечатления не производит — какой-то слишком яркий.

Губадия с кремом из душицы и мороженым из корта Губадия с кремом из душицы и мороженым из корта

Губадия с кремом из душицы и мороженым из корта (татарским творогом со вкусом топленого молока и карамельным оттенком). Пирог отличный: плотное, нежное, сливочное тесто и много начинки. А вот дополнения к нему оказались на любителя. Больше всего, конечно, заинтересовало мороженое из корта. Звучит так, будто в тарелке будет сложная авторская гастрономическая конструкция, но все оказалось куда прозаичнее: в мороженое просто добавляют корт. При этом вкус его практически не считывается — скорее это просто хороший классический пломбир.

А вот крем из душицы — совсем другая история. Он дает очень отчетливое грибное послевкусие, которое перетягивает все внимание на себя, и смешивать его с пирогом по понятным причинам не особо хочется. Сама губадия почти несладкая — как раз с расчетом на то, чтобы есть ее с соусом: сладость дают в основном изюм и совсем немного корта внутри.

Сет с самоваром Сет с самоваром

Сет с самоваром — это отдельный ритуал за 890 рублей. Кстати, тот же сет в Tatar by Tubatay в Кремле дешевле на 160 рублей. Но там и самовар не смотрит на Казань сверху вниз.

Безусловно, сам чай вкусный — яркий, ароматный, с приятной душицей. Но главное здесь совсем не чай, а золотой самовар, отполированный до зеркального блеска, белые фарфоровые чашечки с ажурными краями и маленькие соусники с вареньем, медом и сухофруктами. Все это выглядит настолько прелестно, что невольно перестаешь обращать внимание на некоторые неудобства: тяжелый чайник с заваркой приходится поднимать обеими руками, а из самовара капли кипятка так и норовят попасть за пределы чашки.

Обслуживание

«Если что, зовите, я буду недалеко, совсем рядом, вон там!» — прощебетал нам милейший молодой человек восточной внешности с доброй улыбкой и удалился, дав время на знакомство с меню. Обслуживание спокойное, без лишней суеты. Даже громкость голоса будто заранее убавили до определенного уровня, чтобы никто не разрушал умиротворенное настроение ресторана. Одет персонал тоже нейтрально: в униформу песочного оттенка и тюбетейки-докеры с железной национальной нашивкой.

Наш официант разбирается в меню. Единственный момент, который слегка выбил его из равновесия, — вопрос по поводу мороженого, которое, судя по меню, готовят прямо из корта, а не просто с его добавлением. Парень и сам, кажется, удивился, узнав о том, что в ресторане так умеют, но быстро сориентировался.

В остальном он уверенно подсказывал блюда исходя из наших предпочтений, вовремя уносил посуду и умело продавал самый дорогой чай из возможных в меню. Еще довольно настойчиво предлагал оформить систему лояльности, чтобы мы смогли списать щедрые 500 приветственных бонусов.

Единственный промах — персонал решил оставить наше знакомство с «Кунел» на первом уровне. Нам не предложили расположиться на топчанах и не подсказали, что у заведения есть терраса. Условному туристу ни то ни другое не очевидно. Между тем именно эти пространства производят гораздо большее впечатление, чем декоративные мазанки и самовар, и во многом объясняют, зачем сюда вообще идти. Странно, что ресторан обладает такими сильными отличительными чертами, но не умеет их презентовать.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰

Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».