Титулованный российский шеф-повар, бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин считает, что татарская кухня может успешно масштабироваться, если сфокусироваться на одном понятном продукте. Об этом он рассказал в интервью «БИЗНЕС Online».

Владимир Мухин Владимир Мухин Фото: «БИЗНЕС Online»

«На мой взгляд, татарскую кухню можно успешно популяризировать, если сократить до монопродукта. Например, я однажды был в хорошем ресторане в Плесе. Там подают битую уху — просто сбивают блендером и подают как суп-пюре — и углы, пирожки такие с копченым лещом. И все. В Москве в свое время было русское бистро, где продавались только пирожки. Мне кажется, если в таком формате эчпочмаки распространять, можно их хорошо популяризировать. Грузинскую кухню в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе готовят в виде хачапури-лодочек, и ребята очень успешно с ними залетели. С хинкали то же самое», — отметил Мухин.

На уточняющий вопрос, означает ли это, что нужно открывать эчпочмачные, шеф ответил утвердительно: «Например. Пробиваться легче чем-то одним и понятным». По его словам, многие блюда татарской кухни действительно трудоемки — зур бэлиш готовится несколько часов, и это усложняет их массовое продвижение.

Мухин также обратил внимание на более широкую проблему национальных кухонь, которые, по его мнению, сильно перемешались. «Я это понял, когда начал изучать вопрос хлеба, — моя бабушка в свое время придумала нарезной батон, и мне показалось, что это идеальный продукт урбанизации, продукт советской власти. В деревнях не готовят батон. Когда менялся мир, все становилось социальным, социалистическим, одинаковым… В процессе растоптали и русскую кухню», — добавил он.

Владимир Мухин: «Эчпочмаки в виде монопродукта можно хорошо популяризировать»

Мухин — известный российский шеф: его ресторан White Rabbit получил звезду Michelin и входил в топ-25 лучших ресторанов мира. Сам он единственный россиянин, о котором Netflix снял фильм. В 2025 году альянс White Rabbit Family открыл в Казани ресторан «Горыныч» на улице Ершова, 62. В меню заведения представлены блюда кухни открытого огня, в том числе из утки и конины.