О гастрономических путешенствиях говорят много и часто, и «Пельмения» — то место, где кругосветку можно совершить прямо на Баумана. В меню 42 вида пельменей разных народов мира — от немецких маульташенов до непальских момо, в интерьере — стимпанк и технофутуризм в полный рост, в сервисе — сюрприз за сюрпризом. Как работают гастрономические перемещения по времени и пространству и стоит ли запивать пельмени с квашеной капустой татарским латте, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».
«Пельмения» существует как отдельная страна со своими правилами: здесь не особенно стараются подстроиться под то, что диктует рынок сегодня, и именно поэтому определенной прослойке аудитории тут хорошо
Что такое «Пельмения»?
По казанским меркам «Пельмения» — долгожитель. Первый проект петербургской франшизы (ООО «Пельмения» сегодня принадлежит Лилии Юсуповой и Елене Ниязовой) открылся в здании бывшей гостиницы «Казань» в начале февраля 2018 года. С тех пор из небольшого кафе он превратился в сеть из трех пельменных с впечатляющей квадратурой и броской входной группой: на Баумана, 54, например, вас встречает стимпанк-такса и большой железный журавль с вареником вместо головы, а у входа в кафе на Сибгата Хакима, 60 в сетке висит свежий улов из огромных пельменей и хинкалей. Не заметить невозможно.
Поменялась и концепция: теперь, кроме разнообразных интерпретаций мяса в тесте, здесь готовят люля и шашлык — вплоть до сибаса на гриле, а чтобы оживить рутину, проводят стендапы, организуют живую музыку, игры в мафию, а пивной тейблтент на столе обещает розыгрыш надувного плавательного круга тем, кто закажет три бутылки.
Расположение
Открыть вторую точку на Баумана отваживается не каждый. Сама концепция, конечно, идеально отвечает запросам туристической улицы: быстро, сытно, понятно, универсально и сравнительно демократично. Здесь большая терраса — тоже плюс. Еще один ориентир — соседский конь в пальто, который продолжает этот железный зоопарк с таксой и технофутуристической птицей. С парковкой на Баумана всегда тяжко, швартоваться нужно на соседних улицах (если найдется место) или закрытых паркингах на Профсоюзной, Чернышевского, Мусы Джалиля или Островского — так надежнее, но чаще дороже и придется прогуляться.
Самый большой механизм в главном зале содержит ряд часов, которые показывают время в разных мировых столицах, где популярны вариации на пельменные темы: Токио, Ташкент, Казань… Точнее, должны были бы показывать, если бы работали
Оформление
По задумке, это тема стимпанка — паровых машин, металла, манометров, маховиков и всего, что выглядит так, будто вот-вот начнет шумно выпускать густой белый пар. Официанты, если их с пристрастием расспросить, расскажут, что над оформлением работал скульптор Федор Крушельницкий: металл, латунь и литые панно — это все его эстетика и основа оформления всех «Пельмений».
Получилось впечатляюще. Встречает гостей бронзовый мужчина в котелке и стимпанк-очках, рядом стойка хостес в виде старинного транспортного средства. На кирпичных стенах висят крупные инсталляции из латунных труб, вентилей, манометров и шестеренок. Самый большой механизм в главном зале содержит ряд часов, которые показывают время в разных мировых столицах, где популярны вариации на пельменные темы: Токио, Ташкент, Казань… Точнее, должны были бы показывать, если бы работали. По дороге во второй зал, вход в который стилизован под круглую дверь то ли сейфа, то ли бункера, то ли подлодки, установлено масштабное панно с панорамой Казани. Внутри кирпичные своды, продолжающие бункерную тему, и металлические стимпанк-картины с шестеренками, герои которых едят пельмени в самых разных жизненных обстоятельствах. Этот зал можно закрыть под мероприятие до 50 гостей.
Проблема каждой стилизации в том, что, если ее делать, надо идти до конца. В «Пельмении» единства концепции не получается: с одной стороны, брутальный деревянный стол, обитый железом, и тут же стоят яркие лаунджевые кресла, модные лет так 10 назад (причем где-то вылетели клепки). Столики в центре зала напоминают 80% всех кофеен и завтрачных. За длинным коммунальным столом ближе к бару вообще стулья с полуцилиндрической деревянной спинкой из 2018 года. Выглядит так, как будто кафе надо было открыть очень срочно, и в спешке скупили мебель, какую нашли. И заполировали все горшками с искусственными растениями.
Уборная — одна из самых удачно обыгранных частей заведения
Самое атмосферное место — санузел, там эстетика стимпанка выдержана до мельчайших деталей. Но обновить вентиляцию или хотя бы поставить освежитель воздуха точно не помешает.
Отдельная тема — музыкальное сопровождение. Это тоже машина времени, только не в викторианскую Англию, а в 80-е – нулевые: от Виктора Цоя до «Ночных снайперов»…
Кухня
Меню — это карта мира из мяса в тесте: русские пельмени, грузинские хинкали, итальянские равиоли, дагестанские курзе, манты, вареники, японские гедза, китайские дим-самы, непальские момо, немецкие маульташены и узбекские ханум. Основу, конечно, составляют пельмени и их многочисленные родственники. Пельмени с телятиной и кроликом стоят 480 рублей, с кониной и говядиной — 410. Хинкали — 670 рублей за четыре штуки, манты — от 600 до 720, равиоли — 660–780, момо (тибетский вариант пельменя) — 580. Вареники — от 410 рублей — есть, например, с вишней и с яблоком и брусникой. Все можно купить в виде полуфабрикатов — и это удобно.
На случай, если после кругосветного путешествия по пельменям захочется чего-то еще, в меню есть салаты: «Цезарь» с курицей за 695 рублей, греческий — за 575. Есть и пивные закуски — кольца кальмара, сырные палочки, крылья, а также пивная тарелка за 1,6 тыс. рублей. Супы на месте: в крем-супы за 510 рублей концепции ради добавляют одно большое запеченное равиоли.
Момо с сыром тофу, шампиньонами, капустой китайской, имбирем и свежей зеленью
Отдельно гербом Татарстана помечен национальный блок. Здесь есть казы из конины за 830 рублей, ассорти эчпочмаков за 695, кыстыбый за 360, эчпочмак с бульоном, токмач и чак-чак.
Наш заказ выглядел так (вес блюд в меню не указан):
- Маульташен с говядиной и шпинатом (5 штук) — 560 рублей.
- Пельмени с кониной и говядиной (15 штук) — 410 рублей.
- Равиоли с лососем и сыром «Маскарпоне» (5 штук)— 660 рублей.
- Момо с сыром тофу, шампиньонами, капустой китайской, имбирем и свежей зеленью (5 штук) — 590 рублей.
- Татарский латте — 400 рублей.
Средний чек — 1,2 тыс. рублей.
Маульташен с говядиной и шпинатом
Маульташен с говядиной и шпинатом. По легенде, эти немецкие пельмени придумали монахи: во время Великого поста они спрятали мясо в тесто, смешав его со шпинатом, — в надежде, что Бог не заметит. За это маульташены в Германии в шутку называют «обманщиками Господа Бога». Традиционно внутрь кладут свинину или фарш для немецких колбасок, а там свинина тоже встречается чаще всего. Здесь начинка говяжья, а маульташены выкладывают на тушеную кисленькую капусту и поливают дижонской горчицей.
Равиоли со шпинатом и сыром рикотта
На вкус сочетание вполне приятное: тушеный фарш со шпинатом дает плотную мясную начинку, кисленькая капуста освежает, а дижонская горчица добавляет остроты. В итоге получается что-то среднее между пельменем и вареником с капустой, только в немецкой версии. Непонятно только, зачем маульташены еще и обжаривать — капуста уже маслянистая, а тесто сверху дополнительно набирает масла.
Пельмени с кониной и говядиной
Пельмени с кониной и говядиной за свои деньги хороши. Мяса достаточно, тесто не толстое. Одно но — с солью на кухне явно перестарались. Тем более что сервируются с солеными огурцами в одной тарелке, они нагреваются от пельменей и... не будем о грустном. Удивительно, но соус к ним не предложили даже за деньги. Можно, конечно, было самим догадаться и дозаказать какую-нибудь сметану, но хорошая мысля приходит опосля, а есть уже хотелось.
Равиоли с лососем — горячая рекомендация официантки. Это тоже солоноватая история, но в данном случае вполне гармоничная: густой сливочно-сырный соус, достойное количество рыбы, большой размер самих равиоли. С «Маскарпоне», конечно, погорячились, но в «Пельмении» и не ждешь экспорта из Ломбардии.
Момо — это не интернет-страшилка из 2018 года, а тибетский (или непальский) подвид пельменей, в данном случае с вегетарианской начинкой. Внутри сыр тофу, шампиньоны, китайская капуста, имбирь (в микродозировке) и зелень, тесто сероватое, посыпанное перцем и приклеивающееся к посудине по мере остывания. Само слово заимствовано из китайского и означает булочку, приготовленную на пару. Подается, конечно, в китайской бамбуковой пароварке со сколотыми стенками и розоватыми разводами — как будто до этого в ней готовили пельмени со свеклой и что-то протекло. Блюдо интересное, пресноватое по сравнению с остальными позициями, но сделано неплохо.
Татарский латте
Татарскость латте придали халвой. Напиток приносят в высоком граненом стакане со взбитыми сливками. Стакан настолько горячий, что, поднося его ко рту, сначала гадаешь: он только что из посудомойки или внутри там все-таки лава? Кажется, первое, потому что сам латте — что-то среднее между еле теплым шоколадным милкшейком и кофе со сливками, которые почему-то решили взять вкус на себя. Ярче всего здесь чувствуется халва: вместе с напитком через трубочку прилетают ее мелкие, твердые и шершавые кусочки. Возможно, стоило прислушаться к официантке, которая, пока мы выбирали напиток, так настойчиво предлагала чай…
Обслуживание
Несмотря на то что во всем кафе было занято только три столика, официантка явно привыкла работать в запару. Она стремительно перемещалась по залу, быстро (куда быстрее ожидаемого) приносила блюда и так же быстро порывалась убрать тарелки, даже недоеденные (некоторые пришлось с боем отстаивать по три раза). О блюдах рассказывала заученными скриптами, очень быстро и тихо — кто не услышал, тот не услышал. Но по меню ориентировалась, неплохо помогла с заказом и в целом была довольно милой.
Примерно в 17:00 в графике уборки уже стоят отметки на все ближайшие часы — вплоть до 21:00
Главная проблема сервиса в «Пельмении» в другом: мы все время к чему то приклеивались. По пути за столик обнаружилось, что к полу начала липнуть обувь. Потом столешницу прямо перед нами протерли грязной тряпкой, которая оставила после себя незабываемый аромат, стойкости которого могут позавидовать лучшие парфюмерные дома Европы (и сильно испортила впечатление от всего обеда). Само меню — липкая потрепанная ламинированная карточка, которая явно пережила немало испытаний. Грязный пол (то ли не отмывается уже, то ли и не особо не пытались), обшарпанные стены, плинтус держится на скотче… С уборкой тут явно не заморачиваются: в графике чистоты в санузле к пяти вечера уже стояли галочки о проверке санитарно-гигиенического состояния до 21:00… Машина времени, не иначе.
Заклеенный скотчем плинтус
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰
Не является рекламой. Посещение кафе полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Комментарии 9
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.