«Когда я мешала эти тазы с мясом, мне было физически плохо. Ревела и думала: куда я попала?»

Основательница казанского производства замороженных полуфабрикатов «Мам, что поесть?» Алина Грозатова Фото: соцсети

О старте бизнеса

У меня экономическое и художественное образование, а готовка — это семейное хобби. Моя мама обожает готовить, я в свое время увлеклась тортами на заказ — продавала их благодаря сарафанному радио. Никаких объемов у меня не было: перед 8 Марта штук пять тортиков одновременно напеку — вот и весь масштаб. Я всю жизнь была домохозяйкой, в 2014 году резко пришлось выйти на работу: ребенок маленький часто болел, я пошла в сферу продажи недвижимости. Артем, мой старший сын, по образованию строитель, невестка Алина — дизайнер. Но оставалась мечта открыть свой бизнес, причем такой, который бы приносил пользу людям.

Мы три Стрельца, это очень целеустремленные люди. Попробовали несколько разных направлений, например, пытались запускать цветочный магазин, но быстро поняли, что это не наше. С экономикой было все в порядке, но мы не получали удовольствия от процессов и продали его.

Производство полуфабрикатов я выкупила у своей подруги в октябре 2025 года, она продавала его по состоянию здоровья. Решение о покупке тоже было коллегиальным: в нем участвовали я, двое детей, мама и моя невестка. Такой бизнес невозможно вести одной: рынок стал намного жестче и конкурентнее. Нас тогда этот бизнес привлек тем, что мы знали основательницу и сами были ее клиентами: бренд назывался «Отменная пельменная».

Отдали мы за производство 1 млн рублей. Кредит не брали: были накоплены сбережения, которые лежали, а нам хотелось, чтобы они работали. Но довольно быстро мы поняли, что красная цена этому бизнесу в том виде, в котором он был, — 500 тыс. максимум. По факту за миллион мы купили листок с рецептами, пару холодильников и пару столов, даже базы клиентов и соцсетей не было. Была только группа во «ВКонтакте», в которой состояли человек 500, нам сказали заплатить за нее 50 тыс. рублей. Мы решили, что нам это не нужно.

Почти сразу выяснилось, что помещение придется менять: в старом месте цена за аренду была восхитительная, но, когда я стала подписывать документы на производство, оказалось, что это помещение по бумагам — гараж. А как мне официально регистрировать продукцию в гараже?! Пришлось срочно искать новую локацию, и буквально через месяц после покупки производства мы переехали в помещение побольше — 70 «квадратов» на улице Сары Садыковой, где следят за санитарными нормами. Там же находятся производственные цеха «Шашлычной №1», Yokoso и «Сыроварня», кондитерские и различные доставки быстрого питания.

Купленный у подруги бренд зарегистрировать не удалось: выяснилось, что сеть «Отменная пельменная» уже давно существует в Питере. Прежняя владелица работала по-старому. Стали думать над новым названием. Как-то я проснулась утром и говорю: давайте назовем «Мам, что поесть». Дети поддержали, логотип получился быстро. Мы обратились в бюро за помощью зарегистрировать наше название в Роспатенте сразу на все категории, которые затрагивает наше производство и реализацию продукции. Это было одним из самых верных решений на старте.

Второе верное решение — сразу же пригласить технолога. Когда мы купили производство, у нас на руках были просто рецепты. Я позвонила знакомой, попросила найти повара, а у нее оказался свободный технолог. Мы пригласили ее к себе на месяц — она выстроила нам весь производственный процесс, и теперь у нас есть техкарты, где прописано все сырье, сроки и условия его хранения.

Акция для ИП «Все девятки»: подключите сервис «Бухгалтерия ВТБ для бизнеса» за 1 рубль!

Успейте поймать скидку 99, 999% на бухгалтерию для ИП - подключите сервис «Бухгалтерия ВТБ для бизнеса» за 1 рубль!

 

В тариф уже включено все необходимое для того, чтобы решить все вопросы, связанные с бухгалтерским и налоговым учетом, без скрытых платежей и комиссий.

 

С помощью сервиса можно подготовить и восстановить отчетность, рассчитать взносы, получить консультации от экспертов, а также вести кадровый учет и настроить работу с маркетплейсами.

 

Акция действует для клиентов ВТБ ограниченное время, все подробности на сайте.

 

А если вы еще не клиент ВТБ, стать им можно здесь.

Реклама. Банк ВТБ (ПАО). Срок проведения акции - с 17.08.2026 по 04.10.2026 (включительно)

Экономика и бизнес-модель

Сегодня наше производство занимает 70 «квадратов», аренда стоит 140 тыс. рублей зимой и 86 тыс. летом. Постоянно на нем задействованы два человека: я, мама и мои дети. Наш ассортимент состоит из 60 наименований, мяса перерабатываем 100–150 кг в месяц.

Экономика такая: треть уходит на закупку сырья, треть — на аренду, оборудование и износ, треть — наша прибыль. Есть позиции, где можно заложить маржу в 2,5–3 раза, например вареники с творогом, но таких мало.

Выгоднее всего продавать манты: там 50% теста и 50% начинки. А пельмени лепить невыгодно: по нашей технологии на рынке труда специалист плетет за день максимум 10–12 кг, а та, которая лепит по технике «натяжка», как делают везде, — 36–40 килограммов. За 40 кг она получает 5–7 тыс. рублей, а за 10 кг правильных — 1,5 тыс. рублей. Но пельмени у нас ходовые, это крючковая позиция. Сейчас у нас временно нет мастерицы и мы даже сняли с сайта пельмени с говядиной, заменив их на хинкали.

Если запускать с нуля такое производство сегодня, получится больше 8 млн рублей: помещение на 100 «квадратов», оборудование, закупка сырья, маркетинг, персонал. Больше половины стоимости займет оборудование: только цена аппаратов, которые просто делают фарш, может доходить до 6 млн рублей. Мы пока такие не устанавливали.

Самое дорогое из оборудования у нас — холодильная комната, которую мы недавно купили за полмиллиона рублей. А нам таких надо минимум три, т. к. хранить надо все по отдельности: пельмени не хранят с сырниками и блинами, овощи — с готовой продукцией. Обслуживание холодильников тоже нужно регулярное — это примерно 10 тыс. рублей в месяц.

Как ни странно, ключевая статья расходов за этот год у нас — документы на продукцию. Сертификат на одну позицию обходится в 21,7 тыс. рублей, умножьте это число примерно на 60 наименований — это 1,3 млн рублей. Еще на 40 тыс. рублей мы унесли товара в лабораторию. Госпошлина за одну декларацию — 1,5 тыс. рублей. Когда мы с Артемом первые две декларации делали — все изревелись, у нас ноутбук летал по комнате. Вход в «ГС1 Рус» (ассоциацию, которая выдает официальные штриховые коды) — 25 тыс. рублей в год, а он присваивается не продукту, а упаковке! Шесть котлет в вакууме — это один код, пять котлет без вакуума — другой, россыпью в коробке поставщику — третий. Размер коробки меняется, код тоже. О таких нюансах перед покупкой бизнеса мы тоже не знали.

Сюрпризы преподнесла и упаковка. Раньше мы упаковывали все продукты в пакет под запайку, а сейчас используем плотные пакеты, подходящие под вакуумацию и запайку. На сегодняшний момент мы в поисках красивой и удобной упаковки, чтобы она подходила для покупателей как по внешнему виду, так и для хранения. Смотрим в сторону коробки. Прежний поставщик на очередную закупку выкатил нам ценник в 120 тыс. рублей. Только за один вид пакетов — 60 тыс. рублей, а их у нас два. Штамп для коробки стоит 20 тыс. рублей, и при тираже в 10 тыс. штук одна коробка выходит в 20–25 рублей. Обычный крафтовый пакет для клиента — рублей 13–15.

Когда нам нужен был шокер — шкаф шоковой заморозки стоимостью 1 млн 250 тыс. рублей, мы пошли в фонд поддержки малого бизнеса. Нам сказали: либо закладывайте недвижимость, либо берите на работу участника СВО. Ездили и в банки — тоже не сложилось. В итоге мы сейчас продали свою инвестиционную недвижимость: накопленные деньги ушли очень быстро. Мы просто уперлись в финансы — если бы они были, стартанули бы как ракета.

Поставщиков при покупке нам, конечно, передали, но 90% мы поменяли. Мясо у нас с фермы из Татарстана. Рикотту закупаем у фермера в Чувашии. В Metro закупаем то, чего больше нигде нет: грибы, перец, чеснок. На рынке много «заманчивых» предложений: предлагают, допустим, куриный фарш по 120 рублей за килограмм. Я такое дешевое мясо никогда не куплю, потому что мы сами едим то, что производим. Мясо, которое предлагают, техническое, механической обвалки, а мы используем кусковое мясо и самостоятельно делаем фарш.

«До сих пор периодически бывают сбои во время сборки заказов: человек взял, например, две порции пельменей, а мы случайно кладем полпорции» Фото предоставлено Алиной Грозатовой

Провалы

Мелких неприятных сюрпризов было множество. Например, у нас растаял морозильник, большая партия продукции просто прилипла друг к другу и потеряла товарный вид. Это было в самом начале нашего пути, мы не думали над обслуживанием оборудования, возможно, оно просто повредилось при транспортировке. Ремонт холодильного оборудования нам обошелся примерно в 16 тыс. рублей. Товара мы потеряли в совокупности примерно 80 кг, даже если брать по минимальной цене в 500 рублей за 0,5 кг, сумма примерно 80 тыс. рублей. На тот момент эта ситуация была для нас сильным шоком.

Второе, на чем мы очень потеряли, — это сайт, который нам достался. Выяснилось, что он на американской платформе и его очень сложно обслуживать в России. Поэтому сайт неделями не работал, а мы в тот момент не понимали, почему не идут заказы. Как узнали, что сайт лег, долго не могли найти человека, который бы это исправил. В итоге такой нашелся в Беларуси.

Были ошибки и в самом продукте — там, где я отошла от техкарты и использовала другую часть мяса в котлетах. Их мы всегда делали только из грудки, иначе вкус совершенно другой. То же самое с сырцом: пыталась сэкономить и на нем — купила, где подешевле, разница была в 100 рублей. В итоге как купила коробку, так ее целиком и выкинула. Сейчас сырец нам обходится примерно в 400 рублей за килограмм.

Есть позиции, на которых мы просто сознательно теряем деньги. Жюльены мы до сих пор продаем в минус. Держим просто для ассортимента, и наценка на них всего 43%. Но люди их просят и очень хорошо берут.

Был провал и с персоналом. Мы расстались с пельменщицей из-за особенностей ее техники лепки. В какой-то момент увидели, что постоянники перестали брать пельмени: мастерица делала слишком тонкие края, и детям было неудобно их есть — мясо через тонкое тесто выпрыгивало, ребенок мясо проглатывал, а тесто выплевывал.

До сих пор периодически бывают сбои во время сборки заказов: человек взял, например, две порции пельменей, а мы случайно кладем полпорции. Отправлять на такси второй раз дорого — дважды платить не хочется. Приходилось недостающее довозить самим вечером либо возвращать средства покупателю.

«Раньше у нас была бесплатная доставка от 2 тысяч рублей, потом мы подняли цены и сделали от 3,5 тысячи рублей — думали, что так будет выше чек. Но у людей в морозилке постоянно нет места, им некуда класть еду на 3,5 тысячи рублей» Фото предоставлено Алиной Грозатовой

Каналы продаж и маркетинг

Чтобы получить узнаваемость, мы ходили и бесплатно кормили людей на Баумана, объездили кучу банков, на Масленицу в администрацию Московского района ездили. По наследству от предыдущего собственника нам достался договор на обслуживание одной сетевой компании на Баумана (раз в месяц обслуживали корпоративное мероприятие, где кормили нашей продукцией).

В обычные магазины у дома мы со своим продуктом принципиально не заходим — был негативный опыт у предыдущей владелицы бизнеса. Когда продукт лежит на полке, за хранение никто не отвечает — в упаковке набирается лед и у еды появляется посторонний запах. Исключение — это эко-премиум-магазин в Казани, куда мы заходим на полки с сентября, аналогичный магазин в Йошкар-Оле.

Продвигаемся мы через сайт с виртуальным оператором, откуда поступают заказы, и через боты в «Телеграме» и «Максе», откуда заказывают более взрослые клиенты — за обслуживание обеих платформ я плачу айтишнику 3 тыс. рублей в месяц.

Раньше у нас была бесплатная доставка от 2 тыс. рублей, потом мы подняли цены и сделали от 3,5 тыс. рублей — думали, что так будет выше чек. Но у людей в морозилке постоянно нет места, им некуда класть еду на 3,5 тыс. рублей. Опустили порог до 2,5 тыс. — и заказов стало больше. Плюс новому пользователю мы дарим 300 бонусных рублей, которыми он может закрыть доставку.

По просьбе клиентов также отправляем доставкой «Яндекса»: ближе к производству — рублей 300 он стоит, за «квартал» — 600. Планирую ввести в работу своих курьеров: на рынке курьер в штате стоит 5 тыс. рублей в день, в эту сумму входит 20 доставок, все, что выше, — по 250 рублей за заказ.

30% выручки дают рестораны. Афишировать названия я, к сожалению, не могу. В центре Казани площадь дорогая, рестораны не могут себе позволить мучника, который будет лепить пельмени и манты, — они делают нам предзаказы за неделю, и в каждый ресторан мы отгружаем по определенной договоренности.

С рекламой тоже было много ошибок, за которые даже немножко стыдно. Например, мы отдали кучу денег — 120 тыс. рублей — за рекламу в лифтах, но уверены, что оттуда к нам никто не пришел! А на эти деньги могли столько всего сделать! Вторая плохая идея была заказать рекламу на обратной стороне квитанций из детских садов за 12 тыс. рублей. Оказывается, везде спрашивают у родителей, нужна ли им печатная квитанция, — а большинству достаточно, что счет отображается на «Госуслугах». И из тысячи квитанций напечатают штук 10 — об этом мы узнали, конечно, уже после того как вложились в рекламу.

Также у нас был опыт с контекстной рекламой в «Яндекс.Директе». Настраивали не сами, у нас был человек, который в этом разбирается. Я заложила бюджет 50 тыс. рублей, плюс «Яндекс» дал 15 тыс. приветственных бонусов — итого 65 тыс. рублей. За эти деньги нас увидели 400 с лишним тысяч человек, из них на нас перешли около 9,4 тыс. — это 37% конверсии (т. е. целевого действия — посещения сайта). А заказ сделали всего 50.

«Самая большая проблема сейчас — персонал. Нам критично нужны помощники по кухне, технический персонал и повара» Фото предоставлено Алиной Грозатовой

Команда

Первое время для меня такая работа была чистым стрессом. Когда я мешала эти тазы с мясом, мне было физически плохо. Я ревела и думала: куда я попала? А продать этот бизнес мы уже не могли — он тогда ничего не стоил. Просыпаешься в пять-шесть утра, едешь на производство и, если есть заказы, то работаешь до десяти вечера. Иногда до сих пор случается дикая истерика по утрам, когда надо вставать и идти на производство.

Дети мои в какой-то момент тоже сдулись. Сначала пришли такие: классно, сейчас будем деньги зарабатывать. Месяц посидели, два, а денег нет. «Ладно, мы пошли!» — говорят. Я, конечно, не угрожала им, но дети быстро вернулись! После мы разделили обязанности. Сейчас на мне производство, закупка и персонал. Продажи, продвижение, соцсети на детях, они говорят: «Мам, ты не модная», потому что для меня наш бизнес — это «из рук в руки», а для них LTV очень важен и средний чек покупателя. Сегодня он составляет 3,8 тыс. рублей, если мы смотрим отрезок за последние 90 дней. При этом есть клиенты, которые делают небольшие покупки, но регулярно — раз в 3–5 дней.

Самая большая проблема сейчас — персонал. Нам критично нужны помощники по кухне, технический персонал и повара. Я вчера сидела с двумя телефонами и искала сотрудника. Хороший повар обычно уже где-то работает и никуда не дергается. Рынок сильно заполнен специалистами из Центральной Азии: они прекрасные, но из-за документов надолго здесь не задерживаются, а нам нужен стабильный местный коллектив. Мы проходились по закрывающимся проектам, где сокращали по 25 человек из штата, — до нас так никто не дошел. Люди привыкли к ресторанам и не понимают, что здесь тоже можно развиваться. Повару я готова платить ту же сумму, которую сегодня предлагает ресторан, — от 3,5 тыс. рублей в день. До сих пор думаю: господи, скорее бы уже нанять персонал, чтобы я не лепила, не мотала эти котлеты!

Мы разрабатывали линейку супов с шеф-поваром из ресторана, все зафиксировали, дошли до техкарты. У него получается один вкус, а когда другой человек готовит по этой же техкарте — вкус не тот. Одна техкарта, одни ингредиенты, но два разных человека — и блюдо другое.

«Наши коллеги повторяют за нами один в один, от контента до пакетов» Фото: © Алексей Мальгавко, РИА «Новости»

Рынок

Продукты дорожают быстро. Курица была 325 рублей, стала 385. Мясо и панировочные сухари за два месяца подорожали на 100 рублей за килограмм! Сырец раньше брали по 150–250 рублей, сейчас по 400. Кажется, что 100 рублей на килограмм — ерунда, а когда покупаешь объемами, сумма становится весомой.

Клиент тоже меняется: люди устали от дешевых продуктов, от этих «ешек». Приходят и спрашивают, можно ли мясо без сухарей, панировки, химии. Для ресторанов мы специально разработали котлеты-медальоны с чистым составом — они идут дороже основных, но берут их хорошо.

Наши коллеги повторяют за нами один в один, от контента до пакетов. Мы разработали печать, добавили на пакет QR-код, чтобы человек сразу переходил на сайт, как вдруг появляется «коллега» с точно таким же пакетом — то же расположение печати и тот же QR. Просто название бренда другое и цвет печати. Копируют вареники с вялеными томатами — мы планируем запатентовать ряд наших авторских блюд.

Планы по развитию

Нам нужно расширяться и по сотрудникам, и по площади: 70 «квадратов» уже мало. Если добавим персонала, площади точно не хватит: у нас пока только один тестомес и одна тестораскатка, и, если нанять человека отдельно на манты и хинкали, ему понадобится отдельное место. Надо как минимум удвоить квадратуру, а на перспективу мы смотрим площади до 1 тыс. кв. метров. Но в идеале иметь при производстве свой небольшой магазинчик вместо пункта выдачи.

Сайт растет, регистрации идут каждый день, бешеного прироста новых клиентов пока у нас нет, но надо учесть, что сайт работает только с середины июля. При этом нас уже спрашивают о франшизе — но, перед тем как ее продавать, нам самим еще нужно вырасти и укрепиться как следует.

Год назад мы не могли себе представить, что кухонное хобби превратится в бизнес — это наш способ сделать питание вкусным, чистым для многих семей. Это наш выбор — ежедневно продолжать наше дело! Мы ищем пути, а пока будем делать то, что умеем лучше всего. Мы не идеальны, но точно стараемся держать высокую планку.

Редакция газеты приглашает предпринимателей Татарстана стать следующими героями рубрики: если у вас есть история, которой вы готовы поделиться, напишите нам на электронную почту case@business-gazeta.ru. Ваш опыт может стать поддержкой для тех, кто только начинает свой путь или ищет силы двигаться дальше.