«Мы всегда ратовали за то, чтобы не нагружать бизнес. Но они, видимо, эту свободу поняли неправильно и расслабились», — так в ассоциации рестораторов и отельеров РТ объясняют череду отравлений в казанском общепите. Последнее из них оказалось самым массовым за пять лет: 33 случая заражения кишечной инфекцией после шаурмы в кафе «NAN Кебаб №1» на Беломорской, а у 22 заболевших подтвержден сальмонеллез. Возбудителя нашли в чесночном и фирменном соусах заведения, а также у повара-шаурмиста. Точку опечатали, 44 кг продукции снято с реализации, следователи возбудили уголовное дело, председатель СКР Александр Бастрыкин потребовал доложить ему о ходе расследования. На грязь и несвежее мясо посетители жаловались там годами. Подробности — в материале «БИЗНЕС Online».
Сразу у 33 человек после посещения одной и той же точки общепита «NAN Кебаб №1» обнаружили кишечную инфекцию, а у 22 заболевших лабораторно подтвердился сальмонеллез
Меню по-беломорски: шаурма, закрытая пицца и кебаб
Понедельник для гастрономической столицы России начался неприятно: сразу у 33 человек после посещения одной и той же точки общепита обнаружили кишечную инфекцию, а у 22 заболевших лабораторно подтвердился сальмонеллез. Речь идет о «NAN Кебаб №1» на Беломорской, 69/5, который в агрегаторах позиционирует себя как бистро. Председатель СК России Александр Бастрыкин затребовал доклад по уголовному делу о ненадлежащем оказании услуг в заведении общественного питания.
Первый сигнал поступил в управление Роспотребнадзора по Татарстану 12 сентября — проверку начали в тот же день. К 13 сентября число зарегистрированных случаев дошло до 33. Схожим у заболевших оказалось не только время визита, но и предпочтения в еде: все пострадавшие приходили в «NAN Кебаб» с 9 по 11 сентября и заказывали шаурму, закрытую пиццу или кебаб.
Как сообщили «БИЗНЕС Online» в пресс-службе минздрава РТ, в Республиканскую клиническую инфекционную больницу госпитализировали 23 человека с симптомами острой кишечной инфекции. Врачи оценивают их состояние как легкой и средней степени тяжести.
Наш корреспондент побывал сегодня на месте около двух часов дня. Заведение было закрыто, на дверях красовалась табличка «Технический перерыв до 14 сентября», а ниже на листке было написано: «По случаям отравления обращайтесь в следственный комитет Авиастроительного района». Как нам сказала девушка в соседнем офисе Теlе2, ее вызвали сегодня на замену молодому человеку, который «отравился шаурмой». Подробностей того, когда и где это произошло, она привести не смогла.
Наш корреспондент побывал сегодня на месте около двух часов дня. Заведение было закрыто
Как нам рассказал водитель автобуса №89а, он здесь питался каждую смену. «Всегда было очень вкусно. Тут и плов, и баранина, и шаурма. А суп такой готовили, что я всегда добавки просил. Сегодня хотел поесть где-то в час дня. Около дверей стоят в погонах, говорят: „Закрыто“», — сказал он. При этом наш собеседник последний раз обедал там в четверг и заверяет, что никаких последствий не было. Тут же в двери заглядывают школьники, которые, по их признанию, часто сюда захаживали. И также без последствий.
Кроме «NAN Кебаба», здесь еще 5–6 точек шаурмы и лепешек. Район оживленный, прямо около рынка. Прибавить сюда еще остановки общественного транспорта и школы поблизости — получится проходное место.
В 2ГИС у «NAN Кебаб №1» на редкость низкие 3,8 балла, на «Яндекс.Картах» оценка — не особо внушающие доверие 4,1
«Здоровье наших гостей — это наш главный приоритет»
У самой точки, впрочем, и до истории с массовым отравлением не было безупречной репутации. В 2ГИС у «NAN Кебаб №1» на редкость низкие 3,8 балла, на «Яндекс.Картах» оценка — не особо внушающие доверие 4,1. Претензии к персоналу минимальны — 85% отзывов о сотрудниках положительные, гостям нравились скорость, порции и халяльное меню. Проблемы касались кухни и чистоты.
«С санитарией, конечно, тут можно поспорить. СанПиН нервно курит в сторонке», — писал один из гостей еще в январе 2023-го. Весной 2023-го посетитель жаловался на «ощущение грязного, неухоженного злачного места», в марте того же года — на сотрудников, работающих «без формы и перчаток». В марте 2025-го мужчина нашел волос в самсе и отметил, что «внутри все тоже выглядит не совсем чистым». Отдельная линия претензий — свежесть продуктов: в разные годы гости писали о курице в салате «Цезарь», которая «пахнет тухлятиной», выпечке не первой свежести, мясе, которое тоже, «по ходу, не первой свежести», и «коже вместо мяса».
Свежие отзывы датированы 13 сентября — днем, когда Роспотребнадзор досчитал точное число заболевших. «Муж отравился сальмонеллой, и не только муж, с его работы еще 7 человек», — написала посетительница. Второй отзыв в тот же день был таким: «Сильно отравились здесь». Заведение ответило на оба отзыва в течение суток одинаковым шаблоном: «Нам очень жаль, что вы столкнулись с такой ситуацией. Здоровье наших гостей — это наш главный приоритет», — и предложило обратиться за помощью по указанному номеру телефона. Корреспондент «БИЗНЕС Online» также попытался связаться с заведением по этому номеру, однако дозвониться не удалось.
Проверка Роспотребнадзора выявила в «NAN Кебабе» сразу несколько нарушений:
- неудовлетворительное санитарно-техническое и гигиеническое состояние помещения;
- отсутствие документов на продукцию;
- отсутствие горячей воды;
- нарушение поточности технологических процессов;
- нарушение режима мытья посуды;
- продукция с истекшим сроком годности.
Лабораторные исследования добавили к этому еще несколько неприятных пунктов: кишечную палочку нашли в трех смывах и пяти образцах продукции — нарезках и заготовках из помидоров, огурцов, моркови, пекинской капусты и сыра. Сальмонеллу обнаружили в чесночном и фирменном соусах для шаурмы, а также у повара-шаурмиста.
С реализации сняли 20 партий продукции общим весом 44 килограмма. Сам объект опечатали, материалы передали в суд. В Роспотребнадзоре сообщили, что проверочные мероприятия продолжаются. Однако административной историей дело не ограничилось. Следователи возбудили уголовное дело по ст. 238 УК РФ («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности»). «Председатель следственного комитета РФ поручил руководителю СУ СК России по Республике Татарстан Липскому В.А. представить доклад о ходе расследования уголовного дела и установленных обстоятельствах», — говорится в релизе следственного комитета.
Общепит Татарстана расслабился?
По числу пострадавших нынешний случай стал крупнейшим в Казани за последние пять лет. Последний подобный инцидент пришелся на 2021 год: после посещения кафе Eclair на Кремлевской сальмонеллез диагностировали как минимум у 20 человек, 12 из них госпитализировали. В том же году несколько гостей ресторана More & More Александра Орлова сообщали об отравлении после употребления устриц — свой вечер в компании капельницы тогда провели 7 человек.
Летом 2024-го после посещения кафе «Исфара» на Даурской пострадали не менее 15 человек, было возбуждено уголовное дело. В августе того же года в кафе «Азу» на Петербургской отравились 6 посетителей, а сальмонеллез обнаружили еще у четырех сотрудников. В 2025 году по материалам управления Роспотребнадзора по РТ была приостановлена деятельность 33 предприятий общественного питания — вдвое больше, чем в 2024-м. В 2026 году под приостановление уже попали «ОстроWok», «Кишмиш», Coffeeshop Company на Баумана и «Сыроварня» Аркадия Новикова на «Черном озере», которую в августе закрыли на 60 суток.
При этом последние месяцы, по словам гендиректора ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галины Шарафутдиновой, отрасль действительно дает повод говорить о проблемах с контролем. «Я не считаю это системной проблемой для профессиональных участников рынка. Это прежде всего отсутствие должного контроля и подхода к управлению предприятием общественного питания, а также к обеспечению безопасности как населения в первую очередь, так и своей безопасности», — говорит она.
По словам Шарафутдиновой, в последние месяцы наблюдается целая череда ситуаций с закрытием заведений Роспотребнадзором. Причину она видит в том числе в незнании правил работы, отсутствии чек-листов и стандартов. Отдельный фактор — кадровый дефицит, который, по ее словам, продолжается в отрасли последние пять лет, особенно среди поваров. Но нехватка людей, считает она, не может быть оправданием для нарушения обязательных требований.
«Лояльность к персоналу и соблюдение обязательных требований — это не „или-или“. Это два пункта, важных для исполнения. Результат перекоса мы видим с вами в инфополе. Мы ратовали за то, чтобы не нагружать бизнес регуляторными проверками, но кто-то, видимо, эту свободу понял как отсутствие необходимости контроля», — говорит Шарафутдинова.
Еще несколько лет назад ассоциация предлагала создать собственный рейтинг заведений общепита — не для самих рестораторов, а для потребителей. По словам Шарафутдиновой, существующие системы производственного контроля и ХАССП (ряд «безопасных» правил для заведений общепита) в первую очередь работают внутри бизнеса, тогда как гостю остается ориентироваться на отзывы.
Подробнее о том, как такая система могла бы работать, рассказал Михаил Шарипов, владелец кафе «Сказка», «Горяч Перемяч» и бара Cuba Libre. По его словам, АРИО РТ уже выступала с инициативой проведения кросс-аудитов и планировала создать рейтинговую систему, в которую вошли бы в том числе критерии безопасности. «Мы планировали ввести рейтинговую систему, которая включала бы и такие критерии. Если заведение получает достойную оценку, оно имеет право ее разместить. Если оценка низкая, мы не вешаем на него ярлык: „Не ходите сюда“. Но мы понимаем, в каком состоянии находится предприятие, и ждем от него плана действий по устранению выявленных недостатков», — объясняет Шарипов.
Комментарии 16
Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария.
Правила модерирования.