«Конь и Вишня»: тирамису из мяса, горящее платье на десерт и провокационный фонтан в уборной

«Конь и Вишня» на Баумана называет себя первым в мире конным стейк-хаусом, совмещенным с кабаре, и, кажется, поставил задачу доказать это каждой деталью

Что такое «Конь и Вишня»?

«Наш проеĸт — это гибридный формат номер один в мире, ĸоторый объединяет три ĸонцепции: первый в мире конный стейĸ-хаус, бар с титульным продуĸтом — вишневĸой и шоу-ĸабаре в ежедневном формате», — именно с таким позиционированием ресторатор Алексей Самоделок, известный по сети питейных заведений «Штофф», «Реберной» и грузинскому проекту «Супра», открыл в мае на Баумана свой новый проект «Конь и Вишня». Видимо, решил, что стандартных форматов в Казани и так достаточно и публику пора немножко эпатировать. Повесить корсеты, превратить женские ноги в элемент интерьера, поставить в уборной монументального писающего коня и поместить довольно целомудренную по своей сути татарскую гастрономическую концепцию (отсюда и сплошная конина в меню) в декорации кабаре.

С эпатажем получилось: в новости проект попал сразу, но вряд ли так, как задумывалось изначально: украинские паблики заподозрили их в копировании местного проекта «Пьяная вишня». Самоделок тогда рассказал «БИЗНЕС Online», что при создании логотипа (на нем обнаженная мадемуазель левой рукой прикрывается двумя громадными вишнями, а правой держит стейк «томагавк») команда действительно вдохновилась эстетикой баров во Львове и Киеве, но не более. «Мы взяли образ вишни и создали полностью свой, оригинальный логотип: вишня у нас соседствует со стейĸом, подĸовой и театральными ĸулисами, потому что наш ресторан — это не наливĸа у стойĸи, а ĸонина, вишневĸа и ĸабаре. Это три разные истории в одной эмблеме», — сообщил тогда предприниматель.

Впрочем, за три месяца работы проекта казанцы его оценили довольно высоко: отзывы в различных агрегаторах имеют оценку 4,0–5.0.

Ресторан стоит на Баумана, справа от Качаловского театра

Расположение

Ресторан стоит на Баумана, справа от Качаловского театра. Соседи подобрались красноречивые: с одной стороны — «Шашлыкофф», с другой — Coffee Shop Company, недавно закрытый по решению Роспотребнадзора. С парковкой — как карта ляжет, на главной туристической улице города с этим всегда непросто. Можно попробовать оставить машину на Кави Наджми, Мусы Джалиля или подземной парковке в ТЦ «Родина». Зато есть большая терраса, а в сентябре еще обещали теплые деньки.

На маленькую сцену заведения выходит блондинка лет 30 в длинном бордовом платье в пайетках, с глубоким декольте, откровенным разрезом и в черных шелковых перчатках

Оформление

Внутри театральные портьеры, атмосфера 20-х годов, 50 оттенков красного, сцена, приглушенный свет — все стереотипные элементы кабаре на месте. Разве что вместо «Инфернального галопа», под который обычно танцуют канкан, звучит… «Мин яратам сине, Татарстан» в живой джазовой обработке. Музыка громкая, мило беседовать за столиком не получится, надо это принять и получать удовольствие.

Зал большой и просторный, с высокими потолками и большим количеством посадочных мест — все очень по-муленружски

Зал большой и просторный (кухню предусмотрительно вынесли на второй этаж), с высокими потолками и большим количеством посадочных мест. Над диваном у одной из стен кокетливо свешивается, отражаясь в зеркалах, целый ряд женских ножек в красных лодочках. С другой стороны над баром вместо абажуров женские корсеты: кружевные, пудровые, со шнуровкой, лентами и хрустальной бахромой.

Из одной зеркальной стены торчит шеренга женских ног в красных лодочках на шпильках

Над залом висит люстра из нескольких сотен красных стеклянных шаров. Издалека она напоминает гигантский муравейник, собранный из вишен. Это, оказывается, сердце ресторана — «вишневое небо», которое хранит тайные желания гостей.

Над залом висит люстра из нескольких сотен красных стеклянных шаров

По пути в уборную вас встречают два коня. Первый — обычная фигура в натуральную величину, якобы символ удачи. Его можно погладить, на него можно залезть. Мы не проверяли, но официантка заверила, что «в целом выдержит». Второй — «тайный гость, скрытый в уборной». Скрытый, правда, это мягко сказано: золотого коня, вставшего на дыбы и справляющего нужду, видно издалека, а его еще надо обойти, чтобы пробраться к кабинкам. С ними, кстати, надо быть осторожнее: замок работает не везде, и еще очень тесно — видимо, пространство пришлось освобождать под этот фонтан.

По пути в уборную вас встречают два коня

Зона раковин очень стильная, но довольно шаткая, а отверстие в урне настолько узкое, что бумажное полотенце приходится буквально заталкивать внутрь. На выходе еще один сюрприз — пластиковый двухъярусный вишневый торт со свечкой: если ее задуть, можно унести с собой забавный снимок. Видимо, чтобы награду за посещение уборной на радостях никто с собой не унес.

В барной карте вишни больше, чем в меню коня

Кухня

Меню — затянувшееся признание в любви к одному продукту: конина входит в состав большей половины позиции — в тартар, карпаччо, чебурек, пончики, крокеты, лазанью, папарделле, борщ, щи, окрошку и, наконец, в десерт. Исключений немного: рыба на гриле, закуска из лосося (вымоченная в вишне), картофельные ньокки и шашлык из курицы.

Как и положено стейк-хаусу, ядро концепции — гриль: бибон, томагавк и рибай стоят 990 рублей за 100 граммов. Томагавк — стейк на длинной кости, и кость в граммовку, разумеется, входит: кусок на 400 г обойдется без малого в 4 тыс. рублей. Позиции с фиксированной ценой на этом фоне выглядят демократичнее: филе миньона из коня — 1 990 рублей за 230 г (865 за 100), флэт-айрон — 1,4 тыс. за 210 граммов. Рибай из говядины оценен ровно так же, как конина, — 990 за 100 граммов. В целом ценник не заоблачный: поесть можно тут и на 1,5 тыс. рублей, и на 5 тысяч.

Из необычного: огромный надутый чебурек (привет из «Супры»), только красного цвета, с фаршем из конины с вишневой аджикой. Пончики из конины — 5–6 шариков из теста с острым соусом шрирача, и тар-тар из конины с вишней и трюфельным маслом. В меню цепляет взгляд шашлык из конины «Наполеон» за 940 рублей. Но на деле это скучнее, чем звучит: чередующиеся кусочки конины и загривка — конского сала, которое при жарке тает и пропитывает мясо изнутри.

В барной карте вишни больше, чем в меню коня. Фирменная вишневка (620 рублей за 125 мл) — единственная позиция карты с собственной иллюстрацией в рамке. Дальше коктейли Horse & Cherry и Cherry Negroni по 690, Cherry Sour за 720, настойка «Вишня на бурбоне» за 350, бельгийское вишневое пиво за 780, лимонад «вишня – можжевельник» за 380, вишневый взвар за 320, чаи «малина – вишня», «шоколад – вишня» и «вишня – мед» по 860 за чайник. Коня в баре почти нет: один коктейль Horse & Cherry и «Конь-чай» в чайном разделе.

Наш заказ выглядел так:

• тирамису из конины (140 г) — 890 рублей;
• цезарь с кониной (140 г) — 790 рублей;
• борщ с фрикадельками из конины (360 г) — 890 рублей;
• лазанья с кониной (300 г) — 890 рублей;
• «50 оттенков вишневого» (125 г) — 890 рублей;
• «Конь-чай» (чайник 900 мл) — 680 рублей.

Средний чек — 2,5 тыс. рублей.

Товарный вид тирамису из конины, судя по эмоциям официантки во время подачи, явно пострадал. Она накладывала мне кусочек из противня с тирамису первым. «Ой, тут вот как-то… Немножко… Ну ничего!» — пробормотала она себе под нос и заботливо поставила передо мной тарелку.

Визуально от классического десерта не отличить. Перед подачей приправляют сторителлингом: каждый, кто пробует эту закуску, становится частью — пускай и не итальянской — семьи. Вместо кофе здесь крошка бородинского хлеба (как ни странно, самое яркое во всем блюде), дальше маскарпоне, прослойка конины и что-то вроде джема из чернослива. Блюдо, мягко говоря, не на каждый день, но попробовать стоит.

Цезарь с кониной нетривиальный настолько, что вообще мало похож на салат. Есть его нужно так: надеть перчатки, взять салатный лист с начинкой из конины, сливочного соуса и тертого сыра, сложить пополам и кусать, стараясь, чтобы из этой шаткой конструкции ничего не выпало в тарелку. Отдельно подают превосходный соус. Впечатление от блюда неоднозначное, оно скорее увлекательное, чем вкусное.

Борщ с фрикадельками из конины

Борщ принесли с поправкой: вместо фрикаделек из конины — щеки. Они тут тоже оказались вполне к месту, по текстуре похожи на нежную вареную говядину. Сам борщ густой, наваристый, и порция щедрая. К нему подают копченую сметану и отличные чесночные гренки с хреном.

Лазанья с кониной

Лазанью с кониной продали феерично: «Она у нас разбирается как горячие пирожки — под вечер, я уверена, ее не будет. Это то, что действительно стоит попробовать просто потому, что прямо быстро разбирают. Гости приходят со словами: шли специально за лазаньей, а ее уже нет!» Ну и как устоять? Выглядит блюдо тоже убедительно — золотистая, с корочкой, с томатным соусом и сырной эспумой, которая больше похожа просто на жидкий сырный соус, т. к. эспумы — это все-таки пена. Тем удивительнее, что на вкус лазанья пустая. Тесто хорошее, а сама она сухая и мяса в ней ничтожно мало, притом что стоит 890 рублей.

«50 оттенков вишневого» представили как самый необычный десерт и попросили включить камеры, мол, будет эффектно. Так и вышло. Сначала перед вами обнаженная женская фигура из шоколада с идеальными пропорциями, покрытая глянцевой яркой краской, с кусочками золотой бумаги, прикрывающей стратегически важные места. На нее официантка накидывает красную бумажную кукольную пачку на бретелях и рассказывает историю: была танцовщица, ни имени, ни лица которой никто не запомнил, но все запомнили, как она танцевала — это завораживало зал. «Мы решили сохранить часть этого танца. Этот танец для вас, дамы и господа», — заканчивает она и подносит к платью ярко-розовую зажигалку.

Секунда тепла на лице, как от костра, едва уловимый запах гари — и платья больше нет. На выходе — неприторный муссовый десерт, местами с привкусом гари и кусочками недогоревшей бумаги.

«Конь-чай»

«Конь-чай» — отличный чай без чая со множеством разных трав: от душицы до зверобоя. Идеален, чтобы не перебивать и без того широкую палитру вкусов и запахов на столе.

Обслуживание

Персонал одет в строгие черные брюки и бордовые шелковые рубашки. От кабаре — только ярко-красная помада на губах официанток. К обслуживанию вопросов нет. Сопровождавшая нас девушка знает меню, кажется, наизусть, органично вплетает заученные скрипты в разговор и после каждого курса спрашивает обратную связь. После ужина, что особенно приятно, она еще и провела экскурсию по ресторану (на наше счастье, было мало гостей). Заведение не скупится на комплименты: к чаю нам принесли вишневую пастилу, на дегустацию — вишневый взвар (проще говоря, слегка сладкий компот). В ситуации 2026 года, когда в большинстве ресторанов стакан воды платный, это приятно.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой.

Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».