Manufactura: французский кофе на «дагестанском» зерне с курзе и чуду в «Сувар Плазе»

Manufactura — это дагестанская кофейня, которую открыл азербайджанец Фируз Джафаров

Что такое Manufactura?

Manufactura — это кавказская, точнее дагестанская кофейня, которая в 2022 году открылась в отреставрированном здании казанской учительской семинарии на берегу Кабана с пометкой coffee lab, потом добралась и до другого берега Кабана, аккуратно проникнув в «Сувар Плазу» и успешно составляя конкуренцию как местным кофейням — тому же Surf напротив, так и множеству халяльных проектов в этом районе. В этом году проект вышел за пределы Казани — первая точка в Москве (у соборной мечети) уже открыта, вторая в планах.

Manufactura — это тоже про халяль: отдельно заведение прописывает, что в его стенах запрещены расклады таро, азартные игры, алкоголь и электронные сигареты. Запустил сеть, как говорят, вице-президент Ассоциации предпринимателей-мусульман России Наиль Галявиев, директор — этнический азербайджанец и довольно известный казанский фотограф Фируз Джафаров. Получился проект про современный Кавказ и его феноменальные кофейные традиции: в Махачкале, например, по оценкам местных изданий, одна кофейня приходится примерно на 500 человек — плотность выше московской и петербургской. Такой формат в мусульманской республике занял социальную ниша бара, при этом вполне успешно и, как показывает жизнь, очень даже тиражируемо.

Бетонные пол и стены («Мануфактура» же!) дополнили коврами и кистями, медными подносами и хлебной лопатой, спрятали в нише кавказский кинжал и шлифанули образ стильными квадратными креслами из дерева и кожаных подушек

Оформление

Интерьер классный, колоритный, с узнаваемыми восточными мотивами, но при этом очень современный. Бетонные пол и стены («Мануфактура» же!) дополнили коврами и кистями, медными подносами и хлебной лопатой, спрятали в нише кавказский кинжал и шлифанули образ стильными квадратными креслами из дерева и кожаных подушек. Очень высокие потолки, настолько, что уместился даже второй этаж-антресоль, большие панорамные окна (чистые — респект управляющей компании!) заливают пространство воздухом и светом. Основное освещение не включают до последнего, поэтому если вы сидите лицом к окну, может показаться, что в помещении темновато, а все предметы превращаются в темные силуэты.

Очень высокие потолки, настолько, что уместился даже второй этаж-антресоль

Музыка спокойная и достаточно тихая, чтобы через несколько минут перестать ее замечать.

Кухня

— А кофе-квас — это шот эспрессо с квасом?

— Да, но кваса к кофе у нас, к сожалению, нет. Только компот…

Так складывается диалог при заказе кофе в этой кофейне. Карта напитков больше, чем основное меню: тут есть кофе черный, кофе с молоком, кофе десертный, кофе холодный, кофе в турке; отдельными блоками — «не кофе»: авторские чаи, классические чаи, коктейли, смузи, например, финиковый — 490 рублей, лимонады и фреши. Раздел рафов расписан на пять позиций: классический, цитрусовый, с фундуком, арахисовый, урбечный.

С едой все сильно проще: есть комплексные завтраки по 650 и 680 рублей, каши по 365, салаты, сырники, панкейки, брускетты. Особого внимание заслуживает карточка с дагестанской кухней: здесь богато с выбором курзе — дагестанское блюдо, похожее на хинкали, пельмени и манты одновременно. Их подают с говядиной, курицей или картошкой, цена в зависимости от начинки будет колебаться рублей на 20. Официантка с гордостью говорит, что сейчас это единственные курзе в Казани, — видимо, с момента закрытия Choo Doo на Пушкина эту нишу так никто и не занял.

Чуду тут тоже готовят — это тонкие лепешки с разными начинками — от тыквы до мяса и творога с зеленью. Все по 495 рублей. Внизу списка — ботишал — это уже более массивная лепешка с начинкой исключительно из творога, куда можно добавить убреч (национальную сладкую ореховую пасту). Она подороже — 655 рублей.

В десертной части прописан только мильфей, остальные сладости на витрине у кассы. Финик в шоколаде — 155 рублей, муравейник — 250, вафельная трубочка — 205, карамельный пирог — 225. Полку— магазин над витриной рассматривать еще интереснее. Тут можно купить, например, «Французский кофе», который варят в заведении — 250 грамм стоит 2, 2 тыс. рублей, 500 грамм— 4,2 тыс. Для сравнения: зерна недешевого итальянского бренда Lavazza стоят от 600 до 1 тыс. рублей за 250 грамм.

Гейзерная кофеварка «Мануфактура» — 3,5 тыс. рублей, фирменная крынка — 2 тыс. рублей, подарочный набор — 5,5 тыс. рублей.

Наш заказ выглядел так:

• Чуду с тыквой 250 (грамм) — 575 рублей;
• Курзе с говядиной на цельнозерновом тесте (390 грамм) — 595 рублей рублей;
• Кесадилья с курицей (малая порция, 300 грамм) — 495 рублей;
• Салат с хрустящими баклажанами (180 грамм) — 535 рублей;
• Кофе по-французски (270 рублей) — 495 рублей;
• Компот-кофе — 495 рублей.

Средний чек: 1,5 тыс. рублей.

Курзе с говядиной на цельнозерновом тесте

Курзе с говядиной на цельнозерновом тесте. Курзе — дагестанский родственник пельменя, узнаваемый по косичке защипа. Формой и вкусом он напоминает пельмень, а начинкой — почти хинкали: внутри немного бульона. Мясо мягкое, сочное и ароматное.

Тесто предлагают в двух вариантах — классическое и цельнозерновое. Официантка уверенно рекомендует второе: мол, оно полезнее. Правда, сразу предупреждает, что оно может отдавать бородинским хлебом. Самого бородинского в составе, конечно, ни грамма, зато цельнозерновое тесто заметно толще и плотнее классического. История, прямо скажу, на любителя.

На дне тарелки — сливочное масло. Раскусываешь курзе и понимаешь: тесто уже успело им как следует пропитаться. Получается забавное сочетание: ради пользы выбрали цельнозерновую муку, а затем уложили результат в лужу масла. Хочется либо меньше жирности, либо меньше теста. А лучше — и того и другого.

Чуду с тыквой

Дагестанское чуду с тыквой — то, ради чего сюда можно прийти. Простое, понятное и вкусное блюдо. Тонко раскатанное пшеничное тесто подсушивают на сухой сковороде, а внутрь кладут тончайший слой очень мелко натертой тыквы.

Ни тесто, ни начинка не перебивают друг друга: тыква отдает легкую, совсем не приторную сладость, тесто — нежный пшеничный вкус, от которого, пока ешь, невольно наступает чувство уюта и спокойствия. К чуду подают сметану — в нее однозначно стоит макать кусочки лепешки: она добавляет приятную кислинку и делает вкус сливочнее, отчего еще мягче.

Кесадилья с курицей

Одно из самых собранных блюд дагестанской кофейни — мексиканское. Кесадилья с курицей состоит из пшеничной тортильи, поджаренной до хруста по краю и мягкости в середине. Внутри — фасоль, помидоры, куриная грудка и тянущийся сыр. Все это смешано с соусом цезарь и неким белым соусом, который опознанию не поддается. Острота раскрывается постепенно, только к третьему укусу выходя на уровень «остро», но так и не переступая границу, за которой начинаешь искать глазами воду.

Салат с хрустящими баклажанами

Салат с баклажанами беспроигрышный вариант, когда не хочется ни с чем экспериментировать. Свежая зелень, хрустящие баклажаны (главное — подавать и есть сразу), гармоничная заправка — вопросов нет.

Кофе по-французски

Знают ли французы, что в Казани придумали свою вариацию кофе по-французски, доподлинно неизвестно. Но тут им гордятся: «Его нигде кроме нашей кофейни нет, потому что мы заказываем зерно из Дагестана. Зеленые зерна там обжариваются вперемешку с молотыми орехами — дает молочный вкус» — проводит короткий, но содержательный экскурс по этому ноу-хау официантка. Вышло интересно: если из американо с молоком и ореховым сиропом вычесть всю сладость, останется ровно кофе по-французски. И отдельный плюс за классную подачу в турке и глиняных стаканчиках.

Компот-кофе

Кофе-компот закали потому, что в наличии не оказалось… кофе-кваса. По вкусу напиток ровно такой, каким представляешь его по названию: ягодный компот, в который вылили фильтр — наш ответ бамблу, получается.

Обслуживание

Глобальное впечатление, что в «Сувар Плазе» с сервисом все значительно лучше, чем на Марджани, где к доброжелательности официантов периодически возникают сильные вопросы. В контрольное посещение все прошло прекрасно: обслуживала нас спокойная, вежливая и лучезарная девушка, которая хорошо ориентируется в меню. Она знает, в какой момент рекомендацию уместно предложить, а в какой лучше подождать, пока гость определится сам. Ни навязчивости, ни той заученной бодрости, от которой хочется попросить счет раньше горячего.

Единственное, чего этому необычному и по своей природе уникальному проекту хотелось бы добавить, — немного сторителлинга. Здесь есть что рассказать гостю: например, о кофе по-французски, о деталях интерьера, в которых пока не разбирается персонал, или самой идее кофейни. Тем более что у проекта, кажется, для этого достаточно материала.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰

Не является рекламой. Посещение кофейни полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».