Ресторан «Некрасов»: «Кому на Руси жить хорошо? Нам!»

«Некрасов» — это ресторан русской кухни с классическим меню, верандой вместо зала, участниками топ-100 деловой элиты по версии «БИЗНЕС Online» за столиками и чеком выше среднего — цена отсечения, не иначе

Что такое «Некрасов» и где его искать?

Мы в «Некрасове» на улице Некрасова. Это ресторан русской кухни с классическим меню, верандой вместо зала, участниками топ-100 деловой элиты по версии «БИЗНЕС Online» за столиками и чеком выше среднего — цена отсечения, не иначе. Ответ на главный вопрос классика здесь такой: жить хорошо тем, кто готов за это хорошо платить. Амбиции у этого места большие, и все признаки серьезного заведения на месте: три этажа, кожаные диваны, камины в духе дворянского гнезда и огромная веранда. Концепция примерно такая: дать гостю почувствовать себя помещиком XIX века, но с возможностью заказать бургер, если душа внезапно запросила простого человеческого стритфуда.

Когда-то здесь стояло одноэтажное здание с танцевальной студией, его снесли и появился трехэтажный особняк

До «Некрасова» помещение успело примерить несколько ролей. Когда-то здесь стояло одноэтажное здание с танцевальной студией, его снесли и появился трехэтажный особняк, который задумывался как большой московский ресторанный проект со стейками Steak it Easy Алексея и Дмитрия Васильчуков. От этой затеи отказались и открыли Sebbie Kitchen & Bar австралийского шефа Себби Кэньона.

Место имело популярность, там готовили, пожалуй, самые вкусные бургеры в Казани в 2018 году. Атмосфера была классной: дорогой красивый интерьер, эффектные массивные люстры, хорошее обслуживание. Более востребованной, чем сам ресторан, была его огромная VIP-комната: там отмечали свои дни рождения представители золотой молодежи Казани. В 2020 году ресторан вышел из группы Васильчуков и стал самостоятельной единицей, обретя новую вывеску, правда, минимально бьющуюся с интерьером, который оставили после себя москвичи. Но из всех поэтических названий ресторанов «Некрасов» объективно одно из самых логичных. И не только из-за улицы: поэт и издатель давал регулярные роскошные обеды для «прикармливания зверя» — полезных для журнала «Современник» людей. Писательская братия считала их даже слишком изысканными, а гостивший у литератора Александр Дюма даже велел переписать себе рецепт курника.

Летняя веранда

Интерьер

Исправить нестыковку решили верандой. Вернее, полноценным летним залом, который по какой-то скромности продолжает называться верандой. Сюда с наступлением тепла переезжает «Некрасов». Основной зал в это время превращается в большую VIP-зону: работает только под банкеты и спецобслуживание. Вместе с ним в отпуск отправляется и парадный вход, а попасть в ресторан можно только через парковку — пешком сюда не подразумевается. «Размышления у парадного подъезда» вполне могли бы появиться и здесь среди припаркованных Maybach, если бы Николай Алексеевич жил в Казани в XXI веке.

Основной зал

Несколько деревянных ступеней — и ты уже не на улице Некрасова, а где-то в загородной усадьбе. Русскую атмосферу тут собирают из деревянных наличников с зеркалами вместо окон, рандомно разбросанных по полу половичков (они комкаются, приходится смотреть под ноги), павлопосадских платков, красных вязаных абажуров (по форме и цвету напоминающих китайские фонарики), и кружевных салфеток. Довершает картину ротанговая мебель — веранда же.

Все немножко портят телевизоры и — сильно — потолок из профнастила. Фоном играет осовремененная версия «Катюши». Правда, звучит она так, будто за аудио тут отвечают самые дешевые колонки: басы и объем звука где-то потерялись. Но классика есть классика: даже так сидящая рядом компания женщин хором вполголоса напевает про того, чьи письма берегла. В этот момент атмосфера складывается идеально. Правда, через пару треков в плейлист подмешивается что-то арабско-клубное и звуковое сопровождение начинает смахивать на посредственную кальянную.

Кухня

Русская кухня в «Некрасове» — понятие растяжимое. Сначала все идет по плану: холодец по старинному рецепту, лосось под шубой, пельмени, котлеты из щуки, запеченная мозговая кость, походная каша по-офицерски в котелке, уха. Но это не исключает тартар из лосося, креветки темпура с соусом васаби, коул-слоу… Оно и понятно: экс-шеф-повар ресторана Вадим Шаповал изначально говорил, что у него не было цели углубляться в архивы — достаточно сконцентрироваться на простой, доступной, но вкусной еде. Это он умеет: Шаповал работал в проектах Аркадия Новикова и холдинге White Rabbit Family Бориса Зарькова — одном из тех мест, где русскую кухню переосмысляют для современной гастрономии. Сейчас кухню ресторана возглавляет Булат Камаев.

За 22 тыс. рублей «Некрасов» предлагает свою версию скатерти-самобранки: 2,5 кг разных русских закусок. Слово «русских» звучит только в английском переводе, потому что вторым пунктом, после 150 г лососевой икры, идут неопределенные «татарские деликатесы». В комплекте также тосты с утиным паштетом и вяленой уткой, грузди со сметаной, селедка с копченым картофелем, блины, соленья, холодец и хлебная корзина.

Есть в Некрасове и полноценные татарские позиции: салат с уткой, лапша, выпечка и пирожное «Камаз» (750 рублей).

Совсем другой сторителлинг в авторских коктейлях: «Императрица Анна Ивановна» стоит 750 рублей, «Распутин» подешевле, за 550, «Императрицу Екатерину II» и «Петра I» можно заказать за 750 и 700 рублей соответственно.

Наш заказ выглядел так:

• Уха по старорусскому рецепту (350 г) — 1,1 тыс. рублей.
• Оливье с форелью (200 г) — 1,1 тыс. рублей.
• Гречневая каша по рецепту семьи Некрасова (300 г) — 1,1 тыс. рублей.
• Томленый ягненок с травами и ряженкой (280 г) — 990 рублей.

Средний чек — 2,5 тыс. рублей.

Старорусская уха

Откуда был взят рецепт старорусской ухи, нам узнать не удалось. А очень хотелось, поскольку она оказалась неожиданно из дуэта судака с дорадо. Судак кубиками с сильным речным привкусом, дорадо как дорадо, крупными кусками филе. Из овощей крупно порезанная морковь, как будто подкопченый картофель и вяленые томаты. За старорусскость говорить не будем, но получилось наваристо, сытно и необычно. Можно и повторить.

Гречневая каша по рецепту семьи Некрасова

Чего не скажешь о гречневой каше по рецепту семьи Некрасова. Это местами пресная зеленая гречка со сливками и под сырной шапочкой, из разряда блюд, которые ешь с мыслью: «Зато, наверное, это полезно». Пояснить, откуда рецепт, официантка не смогла: «Это блюдо еще до меня ввели». Аргумент. Единственное, что интересного в блюде, — подача в глиняном горшочке на сене.

Оливье

Оливье в «Некрасове» в ассортименте, четыре вида с градациями от колбасы (750 рублей) до говяжьего языка (1,3 тыс.) — и все предельно классические. «Мы стараемся брать за основу привычные вкусы и подавать их в новой форме», — говорил Камаев. В «Оливье» форма — толстая хрустальная салатница, как из бабушкиного серванта. Довольно мутная причем, как будто мыли в посудомойке, но с мельхиоровыми приборами и кружевной скатертью хорошо сочетается. Исполнение, если бы не форель, самое стандартное, просто из хороших, качественных ингредиентов. Блюдо на случай, когда устал от экспериментов и нужно что-то очень привычное.

Томленый ягненок с травами и ряженкой

Томленый ягненок с травами и ряженкой — это опция из летнего меню. За свежесть здесь, видимо, отвечает плотная ряженка, которая классно сочетается как с мясом, так и с картофелем и перцем. Кусок мяса большой, приготовлен хорошо — распадается на волокна буквально при прикосновении вилкой, травы отвечают за аромат. Единственное — может быть, чуточку солонее, чем хотелось бы, но это уже дело вкуса. Опять же ряженка все поправит.

Обслуживание

Сервис неоднозначный. На входе хором здороваются сразу все, в чье поле зрения ты попадаешь, однако в сценарии нашей официантки приветствие, видимо, прописано вторым действием — сначала надо молча разложить приборы, а здороваться только по окончании сервировки. Все очень неспешно и как-то… флегматически пофигистично. У персонала два режима ответа на любые уточнения по блюдам: «Не знаю» и «Могу уточнить у кухни».

— Почему в старорусской ухе дорадо?

— Не занималась этим вопросом.

— А откуда привозите стерлядь?

— Не знаю.

Единственное ценное знание удалось получить только о дорадо на гриле — мол, она целиком, с костями, поэтому с ней придется повозиться. А вот что уху после заказа будут нести 33 минуты, не сказали. Само по себе это не проблема, но стоит предупреждать заранее, обычно первое выносят за 10–15 минут.

Под конец обеда, уже после салата, супа и в разгар горячего официантка вдруг появляется снова — оказывается, гостям бесплатно предлагают игристое. Отказываемся и просим счет. Его приносят в шкатулке, оформленной под самую знаменитую поэму Некрасова.

— А удалось выяснить, кому на Руси жить хорошо?

— Эмм… Ну нам, наверное!

Лозунг вынесли на фирменные флажки заведения.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰

Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».