Марат Идрисов, «Кофе-Тайм»: «Могу снять пиджак и пойти мыть кофе-автомат»

Марат Идрисов: «В нашем бизнесе главное слагаемое успеха — правильная локация. Мой критерий минимальной проходимости для точки — 500 человек в день»

Один кофейный аппарат «качал» больше средней зарплаты по стране

— Марат Дамирович, сегодня идея поставить торговый аппарат — один из самых простых способов начать свой бизнес. А 20 лет назад для Казани кофе-пойнты, наверное, были в диковинку?

— Да, этот рынок тогда был «голубым океаном». В начале нулевых я работал торговым представителем компаний, которые специализировались на поставках напитков, в том числе в заведения сферы HoReCa. И замечал, как в Казани развивается культура потребления кофе. Появлялись модные кофейни, на улице все чаще можно было встретить молодых людей с картонными стаканчиками в руках. Подумал, что на формате «кофе с собой» можно подзаработать. Нашел в интернете объявление о продаже бэушного автомата для зернового кофе за 85 тысяч рублей. В эту сумму вошло все, что нужно для запуска, — сам аппарат, ингредиенты, стаканы. Поставил его в клубе в здании общежития при КФЭУ (ныне КФУ), сам загружал, обслуживал. Получал чистыми около 15 тысяч рублей в месяц, притом что средняя зарплата в стране тогда была в районе 13 тысяч.

Стабильная прибыль вдохновила на расширение дела. В то время ставки на кредиты в банке были 20–24 процента, плюс комиссии за выдачу, обслуживание, но я понимал: если не рискнуть в благоприятный момент, потом будет сложнее. В банке оформил заем на 400 тысяч рублей и купил четыре новых автомата российского производства

Я тогда ездил по всему Поволжью — покупал подержанное оборудование, привозил в Казань, затаскивал в квартиру, сам очищал, перебирал, настраивал. Часть перепродавал, часть ставил на новые локации. Это был тяжелый физический труд, но он дал мне понимание каждого винтика. Я знаю, как работается нашим операторам, локаторам (специалист по подбору места установки — прим. ред.), техникам. И сегодня, в случае чего, могу снять пиджак, пойти помыть автомат, перевезти его на другое место.

— Как считается экономика в вендинге кофе?

— Себестоимость порции напитка у нас варьируется от 35 до 70 рублей. Остальные затраты — налоги, зарплаты, обслуживание, аренда. Где-то она может быть нулевой, в случае, если владельцы помещения видят в кофе-пойнте сервис, который повышает лояльность их собственных клиентов. А где-то доходит до 30 процентов от оборота. Например, в казанском аэропорту ставки очень высокие, что и отражается в цене.

За последние два года в нашем бизнесе операционные затраты увеличились с 12 до 18 процентов, страховые взносы выросли с 15 до 35 процентов. А с 1 января, после отмены льгот по НДС, выросла комиссия за прием безналичных платежей через торговый эквайринг. Допустим, чек на 100 рублей. Если комиссия по договору 1,6 процента (1,6 рубля), банк на них еще добавит 22 процента, итого на счет продавца поступит 98 рублей.

При этом цены мы повысили максимум на 10–15 процентов. Сейчас в «Кофе-Тайм» стаканчик напитка, в зависимости от вида, стоит от 90 до 130 рублей. Выручка с одного кофейного автомата — от 40 тысяч до 80 тысяч рублей в месяц, со снековых аппаратов — от 60 тысяч до 110 тысяч. Но есть и уникальные точки, которые продают на 800–900 тысяч. Мы постоянно анализируем эффективность. Если автомат не показывает результат, демонтируем и перевозим на новое место. Благо все, что нужно для размещения, — 1 квадратный метр пола и розетка в 220 вольт. С небольшими организациями договариваемся при личных встречах с руководством, крупным рассылаем коммерческие предложения и презентации.

«Себестоимость порции напитка у нас варьируется от 35 до 70 рублей. Остальные затраты — налоги, зарплаты, обслуживание, аренда»

— Где лучше всего ставить автоматические кофейни?

— В нашем бизнесе главное слагаемое успеха — правильная локация. Мой критерий минимальной проходимости для точки — 500 человек в день. Это могут быть больницы, торговые центры, учебные заведения, офисные здания. То есть везде, где люди вынуждены ждать или у них есть время на перекус.

Хотя иногда «выстреливают» совсем неочевидные места. Как-то поставили автомат в офисе компании по вывозу бытовых отходов — оказалось, отличный трафик! Еще хорошо «качают» штрафстоянки, где кофе помогает скоротать время и успокоить нервы.

«Если автомат не показывает результат, демонтируем и перевозим на новое место»

Нижний Новгород обманул ожидания, сети в Москве сворачиваются

— Где стоят ваши аппараты, кроме Казани?

— Сегодня в парке группы компании более 3 тысяч устройств. Мы представлены в 15 городах России, от Астрахани до Оренбурга, но в Москву принципиально не идем. Притом что там огромный рынок, минусы перевешивают — вечные пробки, сложности с обслуживанием, высокая конкуренция и аренда. К тому же в 2026 году власти столицы резко увеличили торговый сбор, сейчас около 11 тысяч рублей за аппарат в квартал. Многие московские игроки снимают автоматы с низкой маржинальностью, оставляют только рентабельные точки, а освободившееся оборудование пытаются продать с дисконтом в 2 раза. Часть столичных сетей пытаются пойти в регионы, но там ниши уже заняты — и компанией «Кофе-Тайм» в том числе.

«Я знаю, как работается нашим операторам, локаторам (специалист по подбору места установки — прим. ред.), техникам. И сегодня, в случае чего, могу снять пиджак, пойти помыть автомат, перевезти его на другое место»

— Вы пользуетесь моментом, покупаете сети, которые закрываются?

— Почему бы и нет? Мы расширяемся, за прошлый год выручка выросла до 523,3 миллиона рублей, в планах открыть до конца года еще 150 точек в Казани. Работаем там, где нам как бизнесу комфортно и где можем контролировать качество. В основном идем в миллионники и полумиллионники, но есть и условный Орск с населением 250 тысяч. Не размер населенного пункта определяет успех, а конкретные контракты и локации. В Казани, кстати, продажи даже в разных районах сильно отличаются.

Есть города, которые обманули наши ожидания. Филиал в Нижнем Новгороде мы открыли в 2015 году, в этом закрыли. Причинами стали низкая покупательная способность и менталитет — люди меньше готовы платить за хороший кофе. А мы привыкли, что даже если ставим автомат рядом с конкурентом, у которого цена ниже, наши продажи его превосходят.

— В чем причина?

— В качестве ингредиентов. Мы не закупаем все у одного поставщика. Зерновой кофе и шоколад берем у компании JDE Professional, являемся их дистрибьютором по Поволжью. Сухое молоко выбрали от «Альмафуда» — оно дает отличную пенку, хорошо сочетается с кофейными напитками, его даже используют при производстве кондитерских изделий. Кисель «Валетек» заказываем у производителя детского питания. Да, переплачиваем за логистику, но в итоге получаем отличный вкус.

«Потребитель сейчас выбирает глазами, он скорее предпочтет сделать покупку в автомате с большим дисплеем, привлекательным оформлением»

Итальянские производители быстро одумались, захотели вернуться в Россию

— Какое оборудование используете? Из-за санкций многие ваши коллеги испытывали проблемы с обновлением и ремонтом.

— В нашей компании сильная сервисная служба, все специалисты прошли обучение у поставщиков, мы постоянно держим склад запчастей на 6 миллионов рублей, некоторые пластиковые детали уже печатаем на 3D-принтере. Как правило, купив новый аппарат, мы дополнительно вкладываем в его апгрейд по 60–80 тысяч рублей. Что-то из «родных» комплектующих сразу меняем на выточенные нашими токарями из более качественного материала, не дожидаясь поломки. Потому что простой в случае выхода аппарата из строя обойдется дороже.

Костяк нашего парка составляют проверенные временем торговые аппараты Necta. Когда европейские бренды приостановили работу в России, их место шустро начали занимать китайцы. Однако итальянские производители быстро одумались: они вернулись на рынок, даже снижали цены. Но они, к сожалению, не меняются, а китайцы, наоборот, быстро реагируют на пожелания операторов, готовы дорабатывать конструкцию, улучшать ПО.

— Что-то уже приобрели?

— Я недавно вернулся с выставки в Гуанчжоу в полном восторге, заказал там партию снековых аппаратов. Китайские разработчики переплюнули европейских коллег и по дизайну, и по функционалу. Потребитель сейчас выбирает глазами, он скорее предпочтет сделать покупку в автомате с большим дисплеем, привлекательным оформлением. Нам показали автоматы с льдогенераторами, которые делают коктейли из эспрессо с апельсиновым соком, подают в прозрачных стаканах с трубочкой и крышечкой — выглядит стильно, дорого. В Китае они стоят около 8,5 тысячи долларов, с доставкой и пошлинами в России придется заплатить порядка 14 тысяч.

— А что с российскими производителями?

— Основатель «Ювенко» Борис Белоцерковский (владелец крупнейшего в России вендингового оператора — прим. ред.) запустил свой завод «Уникум». Они выпускают неплохие снековые аппараты, но нужно учитывать, что все комплектующие китайские: моторы, холодильники. По сути, в России делают только корпус и стекло. А кофейные автоматы пока нуждаются в доработке. Проблема в том, что многие узлы запатентованы, так что российским инженерам либо приходится изобретать велосипед, а это долго, дорого и сейчас не является самой актуальной темой для инвестиций в России, либо покупать за рубежом готовые комплектующие.

«Сейчас мы готовим ежедневно до 3,5 тысячи единиц продукции: выпечка, супы, салаты, десерты. Вся еда упаковывается в вакуум с газовой средой, это позволяет сохранять свежесть и вкус»

По продаже энергетиков через автоматы хорошего решения нет

— Как сказался на вендинге запрет на продажу энергетиков без подтверждения возраста?

— Существенно. Мы потеряли около 15 процентов оборота в снековых автоматах. Энергетики наряду с бутилированной водой являлись одним из самых продаваемых товаров. Хороших решений, чтобы соблюсти закон и не работать в убыток, пока нет. На встрече операторов СОТА (союз операторов торговых автоматов — прим. ред.) нам презентовали биометрию, ГИС ЕБС от ВТБ, но переоборудование одного автомата под систему распознавания лиц стоит 30–50 тысяч рублей, плюс нужно приобретать абонемент на сканирование — 25 тысяч за 10 тысяч проверок. При этом списание идет, даже если сканирование было произведено покупателем, а в базе биометрической системы его нет. Есть альтернативное решение, позволяющее подтверждать личность через QR-коды, но на законодательном уровне оно пока не утверждено.

— Вы запустили собственную фабрику готовой еды. Что к этому подтолкнуло?

— Мы тесно общаемся с коллегами, у которых уже была сеть микромаркетов, и увидели, что это перспективно. Первый микромаркет поставили в 2023 году, где выделили ячейку в холодильнике под еду казанского поставщика: салаты, гамбургеры, хот-доги. Долгое время мы работали с ним, но качество было нестабильным, становилось то лучше, то хуже, что сразу отмечали наши покупатели.

Поэтому в 2025-м открыли собственную фабрику-кухню на Мамадышском тракте, арендовав помещение. Я инвестировал в ремонт и оборудование около 20 миллионов рублей, производство прошло сертификацию по нормам ХАССП — системе пищевой безопасности.

Сейчас мы готовим ежедневно до 3,5 тысячи единиц продукции: выпечка, супы, салаты, десерты. Вся еда упаковывается в вакуум с газовой средой, это позволяет сохранять свежесть и вкус. До 6 часов вечера операторы формируют заявки, ночью идет приготовление, к 4 часам утра продукция готова, к 10 часам утра она уже в умных холодильниках наших точек. Мы доставляем еду в радиусе 350 километров от Казани — 2 раза в неделю рефрижераторы развозят продукцию по филиалам.

— Микромаркеты — это уже ближе к классическому ретейлу. Зачем они вам, если основная специализация — кофе?

— Наличие собственного производства, микромаркетов и умных холодильников делает наше коммерческое предложение значительно более привлекательным. Сегодня мало кого удивишь предложением поставить кофейный автомат. И тогда мы на переговорах достаем свой козырь — предлагаем продегустировать образцы блюд, которые можно прямо на месте еще и разогревать во встроенной микроволновке. После этого звонок с согласием сотрудничать часто раздается, едва мы отъезжаем от офиса, где шли переговоры.

— Что люди чаще всего покупают?

— Как ни странно, при всех разговорах о ЗОЖ люди выбирают то, к чему привыкли. У многих компаний изначально большой запрос на правильное питание. Но сотрудники покупают сэндвичи, гамбургеры, шаурму, закрытую пиццу. Включая и тех людей, которые заказывали каши и салатики.

— Почему вы не продаете франшизу, как многие ваши коллеги по цеху?

— Заработать имя компании очень тяжело, а потерять его можно в одночасье. Я видел, что произошло с двумя известными казанскими компаниями, которые массово продавали франшизы: через пару лет наступил полный развал и хаос. Люди начинали засыпать в автоматы дешевые ингредиенты с маркетплейсов, клиенты уходили, репутация падала. У нас есть партнеры, которые после ухода компании с объекта выкупили наше оборудование и продолжили работать на привычном месте. Но это не классическая франшиза — мы не берем с них паушальный взнос или роялти и в обмен на исключительную закупку в нашей компании ингредиентов делимся технологиями и новинками.

— Как вы сегодня оцениваете свою компанию — вместе с брендом, точками продаж, производством?

— Примерно в 1,8 миллиарда рублей. Не уверен, что найдется покупатель, готовый заплатить такую цену. Да и не рассматриваю такие предложения. Компания «Кофе-Тайм» для меня — это не просто вложенные деньги. Это ценности и культура отношения к работе, продукту, клиентам, которая в чужих руках может быть утрачена. Мы даже людей предпочитаем нанимать без опыта и обучать с чистого листа, чтобы привить им нашу философию.

— Сколько человек работает в вашей компании?

— Непосредственно в «Кофе-Тайм» — более 30, во всей группе — около 150 человек.

«Пью исключительно эспрессо по 5–6 чашек в день и только нашу фирменную смесь, где 80 процентов арабики и 20 процентов робусты»

«Я запрещаю сотрудникам перерабатывать и шабашить»

— Поговорим немного лично о вас. Кто вы по образованию?

— Я окончил ТИСБИ по специальности «бухгалтер-экономист», со времен студенчества работал на разных должностях — охранник, дворник, начальник охраны, торговый представитель. А в вендинг попал, устроившись в компанию «Чашка кофию», где набирался опыта под началом замечательного руководителя Радика Элькомовича Ахмадулина.

— Бизнес оставляет вам время для себя, семьи?

— Мое дело мне до сих пор в кайф. У меня сильная команда, мы выстроили процессы, многое автоматизировано, управляется дистанционно. Так что при желании в любой день я могу позволить себе взять выходной, поехать порыбачить — это моя перезагрузка.

Могу спокойно поехать с семьей в длительный отпуск, зная, что в компании все под контролем. К тому же супруга с недавнего времени работает вместе со мной в направлении фабрики готовой еды.

Время с близкими, полноценный отдых — это важно. Я запрещаю сотрудникам оставаться в офисе после 6 часов вечера, брать сверхурочные или подработки на стороне, всякие там такси, ремонты… У нас хорошие зарплаты, от 85 тысяч до 250 тысяч рублей, в зависимости от должности и опыта, чтобы соблюдать баланс между работой и жизнью.

«У меня сильная команда, мы выстроили процессы, многое автоматизировано, управляется дистанционно»

— Что предпочитаете сами — чай или кофе?

— Пью исключительно эспрессо по 5–6 чашек в день и только нашу фирменную смесь, где 80 процентов арабики и 20 процентов робусты. Чай, сахарные стики и шоколад, кстати, тоже производим под собственной торговой маркой на партнерских производствах — одно из них выполняет заказы только для нас и для «Газпрома».

— Какие три главные заповеди успешного бизнеса вы можете сформулировать?

— Первое — любить то, чем занимаешься. Впрочем, этот принцип работает и наоборот: когда какая-то задача не получается, надо найти, что в ней может стать тебе важным, интересным.

Второе — фокус на операционке, мелочах. Вендинг строится на чистоте автомата, своевременном обслуживании, свежести ингредиентов. Нельзя экономить на качестве, если хочешь, чтобы клиенты возвращались

Третье — команда. Без веры ее в руководителя и самого руководителя в сотрудников компания не способна побеждать.

Визитная карточка компании

Компания «Кофе-Тайм»

Год основания: 2007.

Направление: вендинговое оборудование.

Количество сотрудников: 33.

Выручка за 2025 год — 523,3 млн рублей.

Чистая прибыль за 2025-й — 58,1 млн рублей.

Визитная карточка руководителя

Идрисов Марат Дамирович

Родился 12 февраля 1981 года в Буинске.

Образование: ТИСБИ.

Семейное положение: женат (двое детей).