«В Башкортостане везде этот напиток, а в Татарстане…»: как в республике прошел праздник кумыса

Кумыс-байрам — межрегиональный фестиваль тюркских народов. Он в четвертый раз прошел в селе Абсалямово (Ютазинский район РТ) — единственном на сегодня в Татарстане производителе кумыса. Его изготавливают тут с 1911 года. Возможно, дело в том, что рукой подать до Башкортостана, где кумыс — главный напиток. «Рустам Нургалиевич рассказывал, что в Башкирии везде есть кумыс, а в Татарстане его производят только в одном районе — нашем», — подчеркнул в беседе с «БИЗНЕС Online» глава Ютазинского района Аяз Шафигуллин.

Праздник напоминал Сабантуй: фуд-корты, ремесленники, выступления ансамблей и, конечно, спортивные состязания. Правда, местные жители не в восторге от такого сравнения. «Это отдельное мероприятие, мы очень гордимся нашим напитком, много сил вкладываем в его производство. Для нас этот праздник — очень важное событие», — рассказал один из местных фермеров, который 20 лет занимается кумысом.

Главный на празднике — сам кумыс. 8 фермерских палаток, 15 сортов: традиционный — из кобыльего молока, козий, коровий и даже сладкий — с добавлением сахара или меда.

Сладкий кумыс даже вызвал некоторый ажиотаж — в основном среди девушек и детей. Правда, фермеры называют такой кумыс ненастоящим: в идеале добавок быть не должно — только кобылье молоко. Именно поэтому срок годности настоящего кумыса — не более пяти дней. «Если в магазине он стоит больше пяти дней — делается возврат», — заверяет один из производителей.

В Башкортостане постоянно проводят конкурсы на лучший кумыс. Некоторые фермеры в своих палатках выставляли награды. «Что это у вас за медали»? — интересовался один из гостей праздника. «Победили в этом году в номинации „Кумыс натуральный“», — отвечал ему фермер. «Разве он не весь натуральный?!» — «У нас самый лучший!»

Некоторые обходили все палатки — дегустировали и только потом покупали. «Самый вкусный в самом начале, в самой первой палатке», — бегал и кричал мальчик в кепке — видимо, завлекал гостей к своим родителям… Гостям рассказывали о полезных свойствах напитка. «Диетически ценный продукт, не теряющий консервантов, оказывает антибиотическое действие на болезнетворные бактерии. Улучшает обмен веществ и пищеварение», — было написано на одном из стендов.

Фермер Нафис Мустафин из Альшеевского района Башкортостана рассказал «БИЗНЕС Online», что занимается производством кумыса с 2010 года, поставляет его в санатории. «У нас на 100 процентов чистый продукт, исключительно из кобыльего молока, — заверил он. — Понятно, что детям или молодежи нравится сладкий, с добавлением сахара или меда. У нас кисловатый, потому что настоящий». Он подчеркивает, что кумыс полезен для дыхательных путей, беременных, а кобылье молоко даже заменяет молоко матери.

Кумыс получается в результате брожения, выходит, он алкогольный? «Ни в коем случае! Легенда пошла от тех, кто гаишникам попадался подшофе. Их спрашивают: „Пили?“ Они отвечают: „Нет, только кумыс“. Но в кумысе не может быть алкоголя», — заметил Мустафин.

Самый колоритный фермер — темнокожий парень с дредами: Рини из Башкортостана. Он родом с Мадагаскара, в свое время приехал учиться в Уфимский авиационный технический университет, да так и остался в России. «Пять лет назад попробовал кумыс — очень понравился, — рассказал нам Рини. — У меня на родине такого нет: мы пьем обычное молоко, можем разве что его вскипятить». Несколько лет назад он познакомился с фермером Маратом, они начали дружить. Сейчас мадагаскарец помогает ему с производством и продажей кумыса.

Шафигуллин рассказал «БИЗНЕС Online» о том, как появилась идея праздника: «Она пришла спонтанно. Есть такой фермер — Фарид Набиуллин, его называют Фарид-абый, который в 2010 году создал центр по возрождению и сохранению чистокровной татарской породы лошадей. А сам он родом отсюда, из Абсалямово. Мы с ним разговорились, он захотел увековечить своих родственников и предков. Я ему предложил провести Кумыс-байрам. С каждым годом наш праздник разрастается. Сегодня к нам приехали 8 кумысников, 40 коллективов из районов Татарстана и регионов России. Кумыс — наша гордость и культура, которая объединяет многие народы».

Аяз Адипович сообщил, что в Ютазинском районе вновь может появиться санаторий с кумысолечением: «В свое время у нас был всесоюзный санаторий по лечению туберкулеза кумысом. Хотим возобновить. Для этого есть земля, кумыс и ферма, которая работает по рецептам 1911 года. Рассматриваем инвесторов под это дело». Еще одна задача — популяризировать кумыс среди молодежи: «Важно приучить молодое поколение пить кумыс. Он обладает лечебными свойствами, это проверено. Никаких добавок, чистейший продукт. Во время пандемии мы возили наших жителей в больницу, они выпивали кумыс и начинали чувствовать себя лучше».

Важной частью праздника стали спортивные состязания. Лошадь — главный символ праздника. Спортсмены соревновались в конной стрельбе, а также в борьбе на лошадях, которая называется аудырыш. Участвовали спортсмены из Татарстана, Башкортостана, Ставрополя и Дагестана.

Апофеоз праздника — скачки. Были представлены 48 пород лошадей из Татарстана, Башкортостана и других регионов. Изначально в соревнованиях хотели участвовать более 300 спортсменов, но число участников пришлось сократить до 50, ведь ипподром в Абсалямово не профессиональный, да и время скачек растянулось бы до поздней ночи.

Призовой фонд — около 200 тыс. рублей, главный приз — 50 тысяч.

В двух заездах победили жокей Сергей с братом. Они из Аксубаевского района Татарстана. Привезли на скачки двух лошадей — двухлетнего чистокровного коня и полукровную кобылу старшего возраста. Занимаются скачками с детства. «Выступаем по всему Татарстану, ездили в Оренбургскую и Самарскую области, и местный уровень нам понравился, конкуренция была серьезная, — рассказал победитель. — Самое главное, много зрителей, даже лошади веселее бежали».