Wine Puppets: комедия дель арте с вином, марионетками и бараньим бифштексом

Здание находится на углу Гоголя и Карла Маркса — раньше, как рассказывал Хамидуллин, тут было «намоленное» кафе художников

Концепция и локация

Камерный ресторанчик в центре Казани открыл Фарид Хамидуллин, создатель европейского кафе Green Dog на Муштари и бара Port на Щапова. Первые проекты получились удачными, это по казанским меркам долгожители — работают с 2015 и 2018 годов соответственно. На волне успеха Хамидуллин задумал «Марионеток» в 2021 году, а летом 2023-го запустил новое место с умеренной помпой, фуд-блогерами, винным контентом от известного местного сомелье Тимура Малкина, коллаборациями с магазином одежды… Более того, была даже задумка открыть в цоколе полноценный бар, но, видимо, поняли, что сейчас не самое время.

А расположился Wine puppets неплохо. Здание находится на углу Гоголя и Карла Маркса — раньше, как рассказывал Хамидуллин, тут было «намоленное» кафе художников. Это приятный тихий европейский уголок Казани, благо с оживленной Карла Маркса поворот сюда запрещен. Окружение достойное: музей-квартира Мусы Джалиля и дом Дротоевского — образец классицизма XIX века. Гастрономических конкурентов совсем рядом немного: разве что Begin Bakery на месте Truffo и россыпь проектов в районе Лядского садика, но это уже дальше. И дороже.

А летом во дворе «Марионеток» еще есть место для очень романтичной террасы — с плетеными стульями, белыми тканевыми скатертями с лимонами, газовыми горелками. И отдельный бонус — парковка. Большая муниципальная вдоль всей улицы, с гуманными для центра 70 рублями в час. Другое дело, что места не всегда бывают, но это уж как повезет.

Самопозиционирование локации — «место встречи модных людей». С ними в Казани, похоже, тяжко: мы заглядывали сюда несколько раз, но по стечению обстоятельств почти все столики были пустые…

Рабочий вход предельно непритязателен, как будто служебный вход по каким-то неведомым причинам сделали основным

Оформление

У заведения два отдельных входа, но второй почему-то давно закрыт снаружи, а внутри прикрыт шторкой. Оставшийся рабочим — предельно непритязателен, как будто служебный вход по каким-то неведомым причинам сделали основным. Сразу за крайне скромной входной группой — полностью открытая кухня, отгороженная от прохода только стойкой хостес. И там ты узнаешь о внутренней жизни проекта чуть больше, чем хотелось бы: тут же тепловая пушка, какие-то провода на полу, бутылка соуса, тряпка с крошками, одинокая булка для бургера, миски, газовая горелка, гора полотенец на кофемашине, томик Кафки…

Сразу за крайне скромной входной группой — полностью открытая кухня, отгороженная от прохода только стойкой хостес

В санузле, отделенном от кухни и входной зоны занавесочкой, тоже хочется чуть-чуть прибраться. На зеркале и смесителе свежие подтеки от воды. А в углу тонкая черно-зеленая полоска плесени по шву герметика. За соседней занавесочкой — VIP-зал.

Все предельно простое, человеческое, без дизайнерских выкрутасов

Основной зал на первый взгляд вполне приятный, с нотками ностальгии по IKEA и фирменными деревянными человечками, застывшими в разных позах. «Дизайн мы полностью разрабатывали сами и хотели сделать его без лишнего пафоса, чтобы интерьер не отвлекал от вкусной еды», — рассказывал ранее Хамидуллин. Так и получилось. Все предельно простое, человеческое, без сверхдизайнерских выкрутасов. Мягкие удобные кресла и диванчики, круглые светлые деревянные столы, низкие подвесные светильники в форме больших белых фирменных звезд, какие казались страшно модными в икеевских шоурумах лет 10 назад, за уют отвечают высокие фикусы.

Главное — не смотреть вверх! Там на трубах, ведущих к кондиционеру, такой слой пыли, что невольно представляешь, как это все падает в тарелку. Краска облупилась, ржавчина, беспорядочные стяжки…

Цены по меркам 2026 года более чем вменяемые, самая дорогая позиция — итальянское красное за 9,2 тыс. рублей

Кухня

Разработкой меню заведения занимался шеф-повар Вадим Шаповал, работавший тогда с рестораном Duran и отвечающий за русскую кухню в «Некрасове» на Некрасова. В конце 2024 года к «Марионеткам» приехал шеф-повар из Марокко Мурат Жауани и разработал новые блюда — с акцентом на морепродукты. Теперь тут можно закусывать улитками по-бургундски, мидиями в сыре дорблю и… поджаренными на гриле листами салата. О ценителях мяса к красненькому не забыли — есть мраморный стейк денвер (премиальный альтернативный стейк из шейно-лопаточной части), говяжьи щеки или вообще борщ с копченой конской гривой.

Подают бизнес-ланчи (примерно 1 тыс. рублей): классический бефстроганов или более оригинальный вариант — утиные оладьи с морковью Ренат. Непонятно только, это новый сорт, выращенный под Казанью, или просто имя поставщика, но название запоминающееся. Вся эта радость — с Ренатом или без него — начинается с полудня.

Понятия завтрака тут нет. Место логично поздно начинает работу — в 12:00 и до 23:00. В пятницу и субботу задерживаются до 12 часов ночи, зато в воскресенье ведут себя совсем нетипично для российского сервиса — отдыхают совсем.

С вином все очень неплохо. Винную карту вынесли в отдельный документ в телеграм-канале: каждая расписана по стране, сорту, степени сладости и вкусовому профилю, с указанием гастропары. По географии — в основном Италия, Испания, Аргентина с ожидаемым мальбеком, Калифорния с зинфанделем, несколько позиций из Германии и Австрии. Франция присутствует, точнее, ее массмаркет, что в нынешней ценовой реальности объяснимо: сильные бургундии и бордо давно ушли в космос по стоимости.

Цены по меркам 2026 года более чем вменяемые, самая дорогая позиция — итальянское красное за 9,2 тыс. рублей. Показатель — шампанское за 6,9 тыс. рублей: в рознице сегодня такую цену надо еще поискать. Цена на красное сухое Fermento Siciliano Etna в магазине — примерно 2,3 тыс. рублей, здесь — 3,2 тысячи. Это сицилийские вина с Этны (которые в Казань возит только один поставщик) — для компактного винного ресторана в центре заявка серьезная. Один минус — по бокалам выбор очень скромный: без серьезного красного и без шампанского на разлив.

В продолжение концепции марионеток — 8 коктейлей, вдохновленных героями итальянской комедии дель арте: «Арлекин», «Коломбина». Апероль и спритц предлагается по акции 2 + 1.

Наш заказ выглядел так:

Крудо из лосося — 760 рублей.

Кальмар в соусе берблан — 690 рублей.

Бифштекс из дагестанского барашка — 820 рублей.

Бургер с картофелем фри — 690 рублей.

Чай «роза – малина» — 500 рублей.

Средний чек — 1,8 тыс. рублей.

Крудо из лосося отличное: 9 щедрых слайсов свежей нежной красной рыбы. Все это чудно гармонируют со слегка ядреным соусом васаби, яркий вкус которого ощущается только в конце, оставляя за собой приятное послевкусие. За эти деньги просто подарок.

Крудо из лосося отличное: 9 щедрых слайсов свежей нежной красной рыбы

Кальмары в соусе берблан тоже подарок. Но уже для врага. Если подать это блюдо человеку, который кальмаров в жизни не ел, считайте, что вы только что убили в нем всякую веру в них навсегда. На блюде две бледные тушки со следами гриля, которым явно пришлось несладко еще на этапе заморозки-разморозки. Текстура разваливается, во рту каша. Соус берблан не спасает. По идее, это должна быть шелковистая эмульсия на сливочном масле, белом вине и шалоте (это такой лук) с приятной кислинкой. Здесь же получилась довольно пресная жидкость на вине и бульоне (по словам официантки). То ли задумка такая авторская — неслучайно же дель арте строится на импровизации, то ли упростили рецепт. Зря.

Кальмары в соусе берблан тоже подарок. Но уже для врага

«„Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь…“», — кот Матроскин, конечно, топил за прикладную гастрономию, где колбаса обязательно на языке — так вкус ярче. У каждого свой «правильный» бутерброд. А в бургере все‑таки есть технический минимум: котлета должна быть желательно не такой сухой и ближе к нижней булке, а не приклеена сыром к верхней. Сама булка получилась ванильно‑приторной, а картошка будто из «Макдака», только почти без соли. Но надо отдать должное официантке: увидев бургер почти нетронутым, она убрала его из счета.

В бургере все‑таки есть технический минимум: котлета должна быть желательно не такой сухой и ближе к нижней булке, а не приклеена сыром к верхней

Бифштекс из дагестанского барашка — примерно как роллы «Филадельфия» в сознании русского человека: к реальности отношения имеет мало. Это не бифштекс. Это котлета с ярким вкусом зиры. Причем сильно и специфически пахнущая. Если задержать дыхание, на вкус приемлемо. Нюанс — есть два типа дагестанского барашка: тот, что везут прямиком из Дагестана (и стоит он дорого), и тот, что «дагестанский», доморощенный в Татарстане. Судя по цене, у нас второй вариант. Но официантка стояла твердо: «Конечно, настоящий, дагестанский! У нас свой поставщик!» Мы кивали, жевали и думали: тут либо поставщика менять, либо перестать писать «дагестанский» в меню. Зато к печеному картофелю в комплекте и греческому соусу дзадзики вопросов нет.

Удивительно, но отзывы во всех сервисах при всем при этом довольно высокие. Наверное, если все это хорошенько запить вином, кухня покажется веселее.

Бифштекс из дагестанского барашка — примерно как роллы «Филадельфия» в сознании русского человека: к реальности отношения имеет мало

Обслуживание

У оптимистичной девушки на любую нештатную ситуацию находился ответ. «Да, закуски такие — их надо быстро есть!» — бодро прокомментировала она еле теплого кальмара. Формально к сервису не придерешься: официантка приветлива, в меню ориентируется, советует блюда уверенно. Но при посадке в два стола (где в сумме четыре человека) грязные тарелки могли бы исчезать быстрее — магии тут не требуется, простая внимательность и оперативность. Зато без лишних вопросов заменили салат на закуску, когда мы передумали спустя минут 7 после заказа. База есть, но собранности не хватает.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

КУХНЯ ✰

ИНТЕРЬЕР ✰✰

ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰

Не является рекламой.

Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».