Введение ГОСТа на традиционное мучное изделие направлено на сохранение аутентичных рецептур, обеспечение стабильного качества продукции и защиту интересов потребителей, что особенно важно в год, объявленный президентом России Владимиром Путиным Годом единства народов РФ. Об этом заявили в пресс-службе Росстандарта в ответе на соответствующий запрос «БИЗНЕС Online».

Фото: «БИЗНЕС Online»

«В связи с накопившимся производственным опытом по производству чак-чака введен термин на этот национальный продукт с соответствующими определениями. Приведены специфические характеристики на основные ингредиенты, входящие в его состав», — отмечают в ведомстве. Цель разработки проекта стандарта — упорядочивание критериев оценки безопасности и качества этого продукта, получившего широкое распространение и популярность.

Так, установлена возможность производства чак-чака с глазированной поверхностью (полностью или частично покрытой шоколадом или глазурью), декорированной сухофруктами, орехами, драже, посыпкой. Среди причин такой инициативы приводится сохранение и повышение качества национального пищевого продукта и тем самым обеспечение интересов государства, предприятий-производителей и потребителей.

Кроме того, как объяснили в Росстандарте, этот шаг необходим для создания единого национального стандарта, учитывающего современные требования к качеству и безопасности готового продукта, исключающего введение в заблуждение потребителя.

Данный ГОСТ разработан в рамках профильного технического комитета по стандартизации «Кондитерские изделия» (ТК 149) и является результатом совместной работы крупных производителей кондитерских изделий, которые являются высококвалифицированными специалистами и имеют колоссальный опыт в области кондитерского производства.

Ранее стало известно, что в России начал действовать первый национальный стандарт на чак-чак. В стандарте дали официальное определение чак-чака и подробно описали этапы его производства — от подготовки теста до формирования изделия. Документ закрепляет допустимые ингредиенты и их пропорции, а также физико-химические показатели, включая влажность и содержание сахара.

Палочка не длиннее 5 сантиметров, не подгорелый, можно с глазурью: какой ГОСТ написали чак-чаку?

Чак-чак — традиционная восточная сладость и национальное блюдо татар, башкир и ряда других народов. Его готовят из пресного теста на основе пшеничной муки высшего сорта и яиц: тесто нарезают кусочками, обжаривают во фритюре, а затем заливают медовым сиропом. Классически чак-чак подают в виде горки, нередко украшая орехами, сухофруктами или кунжутом, и подают к чаю.