Казань накануне стала площадкой для проведения международного форума Intekprom Dairy 2023 Казань накануне стала площадкой для проведения международного форума Intekprom Dairy 2023 Фото: Наталья Голобурдова

«Ценовая ситуация нас напрягает»

Казань накануне стала площадкой для проведения международного форума Intekprom Dairy 2023, на который съехались российские и татарстанские производители и переработчики молока. Одна из причин выбора локации связана с тем, что в 2022 году в Татарстане было произведено более 2 млн т сырого молока — больше, чем в любом другом регионе страны. Международности форуму придавало присутствие в зале представителей компании из Беларуси.

Форум разместился в гостинице «Ривьера». Поначалу ждали министра сельского хозяйства и продовольствия РТ Марата Зяббарова, но он не появился, зато делегировал сразу двоих заместителей — Наиля Залакова и Ленара Гарипова. Из региональных «крупняков» на форуме были замечены генеральный директор АО «ЗМК» Ауфар Галиев и курирующая отрасль молочной переработки заместитель гендиректора по вопросам деятельности ООО «Агросила-Молоко» Светлана Байрашева. 

«У нас есть черная и белая нефть. По черной нефти я не специалист, но по белой могу сказать, что впервые в истории в прошлом году мы радовались надоям в 2 миллиона тонн», — начал вступительное слово Залаков. Не отстают и переработчики молока, которые за последние три года сделали рывок. Если раньше Татарстан называли сырьевым придатком — половина сырого молока вывозилась из нашего региона, то сегодня «мы более 90 процентов молока перерабатываем у себя».

Однако 2022 год выдался сложным для аграриев. Несмотря на хороший уровень по растениеводству и животноводству, рост объемов экспорта (более чем на $440 млн в 2022-м), «ценовая ситуация нас напрягает», признал Залаков. Но заверил — передовые позиции по молоку Татарстан уступать никому не собирается. «Мы будем наращивать объемы производства, просто этот год посвятим себестоимости молока и качеству», — обещал он.

Чиновник пригласил гостей Казани прогуляться по набережной Казанки и посмотреть на Дворец земледельцев: мол, то, в каких прекрасных условиях работает министерство сельского хозяйства, — это показатель отношения руководства региона к сельскохозяйственной отрасли. 

Производство молока в РФ за последние 10 лет выросло и составило 32,6 млн тонн, однако поголовье скота от года к году сокращается Производство молока в РФ за последние 10 лет выросло и составило 32,6 млн т, однако поголовье скота от года к году сокращается Фото: «БИЗНЕС Online»

«Бесконечно выезжать на одной продуктивности не получится»

Председатель совета молочного союза России Людмила Маницкая согласна — молочная промышленность переживает нелегкие времена. «Изменилось все! В начале прошлого года возникало много вопросов по упаковке, закваскам, запчастям, и сегодня, весной 2023 года, отрасль прошла период турбулентности и выходит в адаптивный период», — заявила она.

Производство молока в РФ за последние 10 лет выросло и составило 32,6 млн т, однако поголовье скота от года к году сокращается. В 1990-м в стране было 57 млн голов КРС, в 2020-м — 18 млн, в 2021-м — 17,7 млн, в 2022-м — 17,5 млн голов скота. «Каждый год мы теряем 200–300 тысяч голов». Аналогичная динамика и по дойным коровам (минус 100 тыс. коров ежегодно).

Отрасль компенсирует снижение поголовья ростом надоев молока, но Маницкая предупредила: бесконечно растягивать вымя у коровы не получится. «В 2022-м раздоили корову в сельхозорганизациях, в среднем по стране, на 8,2 (тыс. кг молока на корову в год — прим. авт.), по хозяйствам всех категорий — до 5,85 тысячи килограммов. Официальные данные рапортуют рост. Рост продуктивности — это очень хорошо, но у такого пути есть предел, бесконечно выезжать на одной продуктивности не получится», — уверена она.

Из-за снижения потребления молочной продукции в 2022 году наметилась стагнация и даже снижение в переработке: творог, кисломолочные продукты (минус 8%), йогурты (минус 16,2%), кефир (минус 5%), мороженое (минус 11,2%). Зато прибавилось потребление молока — (плюс 2%), сливочного масла (плюс 11,2%), сыров (плюс 3,3%), сухого молока и сливок (плюс 19,9%).

Из-за снижения потребления молочной продукции в 2022 году наметилась стагнация и даже снижение в переработке Из-за снижения потребления молочной продукции в 2022 году наметилась стагнация и даже снижение в переработке Фото: Наталья Голобурдова

«Потребитель удешевляет свою [потребительскую корзину], — пояснила председатель совета молочного союза. — В плюсе молоко, масло, сухое молоко и сливки, сыры. Это та продукция, которой сегодня затоварены склады».

Экспорт молочной продукции из РФ сократился почти на 5% (до 143,1 тыс. т в 2022 году). В плюсе оказался только творог (плюс 16,1%), молоко и сливки сгущенные и сухие (плюс 17,6%). Самый большой обвал произошел по мороженому — экспорт холодного лакомства рухнул сразу на 51,5%.

«Мороженое поставлялось во все страны мира, включая Америку, и этот рост был 20–30 процентов в год, семимильными шагами рос экспорт мороженого, но сейчас основная масса экспорта уходит в страны ближнего зарубежья», — констатировала глава молочного союза.

43,6% экспортной молочки идет из России в Казахстан, 17,9% (!) — на Украину, 9,2% — в Беларусь, 5,9% — в Узбекистан и только 2,5% в Китай (любители мороженого из этой страны явно страдают из-за нехватки данного десерта).

Импорт в 2022 году упал на 11,5% почти по всем видам молочки. Это неплохо для местных переработчиков, но на фоне общего сокращения потребления россиянами молочных продуктов большой погоды не сделало. Ситуацией воспользовалась Беларусь: после ухода с нашего рынка производителей из Европы она еще немного нарастила свое присутствие — теперь на нее приходится 93% всей импортной молочной продукции в России.

Причины падения потребления молочной продукции у россиян в снижении на 3,4% реально располагаемых денежных доходов Причины падения потребления молочной продукции у россиян в снижении на 3,4% реально располагаемых денежных доходов Фото: «БИЗНЕС Online»

«Осенью мы увидели снижение потребления на 20–30 процентов»

Причины падения потребления молочной продукции у россиян в снижении на 3,4% реально располагаемых денежных доходов. Такая картина наблюдается в 75 регионах РФ. Инфляция по году составила почти 12%. «За чертой бедности в 2022-м находились 15,3 миллиона россиян. Очень интересно, что эта цифра все время уменьшается. Как такое может быть, когда у нас падают доходы, спросите вы? — спросила Маницкая и сама же ответила на свой вопрос: — Росстат жонглирует границами бедности». В итоге среднестатистический житель страны в год потребляет 165,6 кг молочки при норме в 325 килограммов (т. е. на 50% меньше положенного).

«Осенью мы увидели снижение потребления [молочной продукции] на 20–30 процентов во всех сегментах — опт, хорека, ретейл — средний, маленький, крупный», — продолжала глава молсоюза. При этом в торговых сетях уровень наценки составляет от 40–70% на кисломолочную продукцию и до 100–150% — на высокомаржинальную продукцию. «Никакой потребитель этого не выдержит», — полагает докладчица.

Рост розничных цен на молочную продукцию в 2022 году составил 21,5%. При этом на сырое молоко цены рухнули. Чтобы поддержать производителей, считает Маницкая, нужно одарить рублем производителей сырого молока и распространить в регионах программу «Школьное молоко». В лучшие годы та работала в 67 субъектах страны, а сейчас осталась только в 18 (в Татарстане она так и не действует). «Приходит новый губернатор и начинает экономить на молоке», — констатировала молочница, добавляя, что школьное молоко могло бы снять избытки молочной продукции с рынка.

Денис Пирогов: «Давайте сделаем формулу 10-10-10, где 10 процентов — это рентабельность в сырье, 10 процентов — в переработке и 10 процентов — в торговле», Денис Пирогов: «Давайте сделаем формулу 10–10–10, где 10 процентов — это рентабельность в сырье, 10 — в переработке и 10 — в торговле» Фото: Наталья Голобурдова

Маницкая переживает за сохранение сельских территорий в стране — за 20 лет с карты России исчезло 23 тыс. деревень. Каждый день в РФ умирает по три деревни! В 17 тыс. деревень не осталось жителей, в 33 тыс. живут меньше двух человек. Если в XX веке на селе проживали 87% населения, но сейчас только 26% россиян. «На землю без народа придут народы без земли», — закончила она.

Главу татмолсоюза Дениса Пирогова участники форума просили сделать прогноз по ценам на сырое молоко, но он не решился. «Год будет непростой», — лишь предупредил Пирогов, добавив, что турбулентность на рынке продолжится не менее 2–3 месяцев. По его словам, союз вышел на уровень руководства республики с тем, чтобы «помочь перерабатывающей и сырьевой отрасли».

Основную проблему он видит в высоких торговых наценках торговых сетей. «Давайте сделаем формулу 10–10–10, где 10 процентов — это рентабельность в сырье, 10 — в переработке и 10 — в торговле», — предложил Пирогов. Кроме того, необходимо работать над повышением потребительского спроса и активизировать экспорт.