Из столовой в ресторан: реновация детского общепита Казани на 1 миллиард рублей

На этой неделе мэр Казани Ильсур Метшин в сопровождении директора департамента продовольствия и социального питания Римы Мухамедшиной оценил преобразование самых обычных школьных столовых из тех 31, что в этом году в результате реновации станут ресторанами. На фото — школа №170 Ново-Савиновского района, находится во дворе квартальной застройки Казани на улице Амирхана. Зданию почти 20 лет, и сети давно устарели: были проблемы с вентиляцией, водоснабжением, электрикой. Поэтому работы здесь начали с замены инженерных коммуникаций.

Вот так сейчас выглядит обеденный зал. От старой столовой остались только стены. Рабочие заканчивают укладку плитки, сделана штукатурка, установлены перегородки, где ученики смогут оставлять грязную посуду. Обеденный зал удалось увеличить почти на 36 «квадратов» за счет переноса умывальников и уплотнения линии раздачи. Таким образом, к прежним 120 посадочным местам добавится еще 40. Дополнительные места появятся, в том числе, за счет установки барной стойки. Пространства она занимает мало, зато функциональна и уже полюбилась старшеклассникам других школ, где сделали ремонт.

Типовых проектов преобразования столовой в ресторан несколько. Школа №170 выбрала дизайн в оливковом цвете. Уют создадут такие элементы, как кашпо с цветами, мягкие диваны, постеры о здоровом питании, полочки на стенах и рулонные шторы на окнах. На ремонт в 170-й школе и технику в этом году выделили 14,5 млн рублей, 1,8 млн из них — за счет департамента, остальное из бюджета республики. «Школьный ресторан — это не только школьная столовая после капремонта, но и помещение, в котором создана атмосфера за счет дополнительных декоративных элементов, отделки, мебели, барных столов и стульев, которые любят старшеклассники. Все это дает возможность детям прийти после уроков, почувствовать атмосферу кафе или ресторана, — рассказала директора департамента продовольствия и социального питания Мухамедшина. — В обеденном зале используется плитка под дерево. Это не тот материал, который есть в школьных коридорах и классных кабинетах, он дает тепло и уют, возможность переключить внимание с учебы на питание, которое необходимо для здоровья учащихся».

По словам директора школы Марины Дергуновой (на фото слева), в учебном заведении сейчас учатся больше детей, чем по проекту: почти 1,4 тыс. человек. Столовая же изначально была рассчитана на 832 учеников. Поэтому успеть накормить всех горячей пищей и разместить школьников с комфортом являлось также первостепенной задачей. «Столовая была тесновата, мы учимся в две смены», — констатировала директор. Мэр поинтересовался, сколько учеников охвачены горячим питанием. По словам Дергуновой, цифра близится к 82%, и это неплохой показатель. 

После ремонта в помещениях кухни начнут устанавливать технологическое оборудование: от холодильных камер и посудомоечных машин до пароконвектоматов и пищеварочного котла. Все оборудование отечественное — из Чувашии, Марий Эл и Татарстана, поэтому проблем с поставками не было. 

А это уже гимназия №18 на улице Кул Гали в Приволжском районе — одним ремонтом здесь не обошлось. В учебном заведении построили дополнительный корпус в 10,7 тыс. «квадратов», где будут проходить занятия учащихся средних и старших классов, а на первом этаже разместили пищеблок и обеденный зал на 220 посадочных мест. Школа — одна из рекордсменок города по увеличению площадей под питание: количество мест выросло на 148 мест! Столовая оборудована не хуже, чем современный городской ресторан. 

Отдельное внимание — дизайну. К его разработке департамент привлек студентов Казанского худучилища им. Фешина, отобрав на конкурсе проект «Витражное многообразие» выпускницы Анны Вопиловой. В основе идеи — современные татарские мотивы, вписанные в мозаичную систему. Сейчас в столовой ведут отделочные работы по этому дизайн-проекту и на стенах уже можно разглядеть задумку. Цветовая гамма в желтых и синих оттенках отразилась и в мебели столовой. В обеденном зале также уложили плитку, смонтировали декоративное освещение, здесь появятся полки, стеллажи, кашпо, фриз над линией раздачи. 

Вот так выглядела столовая, где питались дети гимназии №18 еще в прошлом году. Как говорится: в тесноте, да не в обиде! Но, согласитесь, обедать гораздо приятнее в комфортных условиях.

Ремонтными работами сегодня охвачены школы во всех районах Казани — как в центре, так и на окраине. Всего с нового учебного года в городе будет работать уже 144 школьных ресторана. Модернизацию можно назвать вторым дыханием реновации школьного питания Казани. С чего все начиналось? Впервые о глобальных преобразованиях заговорили еще в 2006-м — за 13 лет до старта программы по ремонту пищеблоков. Времена были непростые — поваров не хватало, кухонное оборудование было изношено, в половине школ не могли организовать горячее питание. Именно тогда встал вопрос о создании городского департамента питания. Система школьного питания Казани была полностью модернизирована: открылась первая крупная фабрика по производству горячей еды, заменено изношенное оборудование в школьных столовых и капитально отремонтированы обеденные залы. Затем появились электронные школьные карты для оплаты питания, проект «Родительский контроль» с походом мам и пап по столовым… Если тогда речь в основном шла о качестве еды и организации питания, то в 2019-м на помощь пришла программа по ремонту самих столовых, сначала за счет городского бюджета и средств департамента питания, а с 2021 года проект стал республиканским.

Так, из бюджета Татарстана, который даёт деньги на эти цели уже второй год, только в 2022-ом году на модернизацию столовых в Казани выделили 297 млн рублей. Модернизация школьных столовых решает сразу четыре важных аспекта, говорит директор департамента Мухамедшина. Во-первых, главная задача — это увеличить количество посадочных мест: либо расширяется площадь обеденного зала, либо перепланируются имеющиеся площади, либо меняется мебель.

Вторая проблема — и самая дорогая статья расходов — коммуникации (отопление, водоснабжение, вентиляция и т. д). «Инженерка» зданий еще советских времен постройки, увы, обветшала и не соответствует современным санитарным нормам. Это не заметно, но очень важно. Дети и учителя видят результат. Посмотрите: на снимке — столовая школы №48 на Актайской до ремонта в 2019 году…

…а это уже после обновления. Стены украсил национальный орнамент, стало намного больше столов и стульев. Никак и без замены оборудования — это третий аспект программы. В департаменте не привязываются к дате капремонта: если техника сломалась, ее тут же ремонтируют, и это непрерывный процесс. Ну и четвертый элемент, который добавляет красок и атмосферы школьного ресторана, — интерьер и декор. Визуальная картинка помогает восприятию пищи, уверены в департаменте.

Сами школы также активно принимают участие в выборе будущего дизайна. Если в школе №55 Московского района отдали предпочтение яркому принту…

… то в 114-й школе Приволжского района остановились на более теплых оттенках. К процессу обсуждения будущего интерьера будут подключать также родителей и самих детей. Так, в этом учебном году первую такую встречу провели в школе №12 — желающие презентовали свои проекты о том, какой хотят видеть столовую.  

Ну а во вновь построенных школах сразу учитывают современные стандарты. Это столовая лицея №188 «Бионика» в микрорайоне «Салават Купере». Обеденный зал рассчитан на 456 мест. Помимо стульчиков, разместиться пообедать здесь можно и на мягких диванах. В интерьере много зелени, постеры о здоровом питании и гастрономическая карта мира во всю стену.

Самая большая школьная столовая Казани находится в многопрофильном лицее №11 «Унбер» Советского района.

Одновременно в столовой лицея №11 «Унбер» могут обедать сразу 530 учащихся

«Благодаря беби-буму Казань ежегодно прирастает первоклассниками. Буквально через четыре года мы ожидаем в школах около 200 тысяч учеников. Важно, чтобы ученики не только получали новые знания, но и улучшали свое здоровье, в том числе за счет полезного питания, — сказал Метшин в ходе объезда подготавливаемых к открытию школьных столовых. — Проект не просто получает развитие. Сегодня уже другие города России смотрят, как реализовать его у себя». С учетом ремонтных работ и открытия новых школ количество посадочных мест в школьных столовых за четыре года (2019–2022) увеличится на 7 170! 

И о финансировании проекта. В модернизацию пищеблоков из республиканского, муниципального бюджетов и за счет средств департамента вложено уже 1,1 млрд рублей. Когда можно будет сказать, что все школьные столовые отремонтированы? 78% от общего числа школ уже могут похвастать своим рестораном. Процесс модернизации идет постоянно, и только капитальным ремонтом дело не ограничивается: где-то нужно «подшаманить» только стены, заменить холодильники, а некоторые школы и вовсе пора расширять пристроями. «Мы очень надеемся, что программа будет продолжаться. Сейчас идут подготовительные работы», — сказала шеф департамента питания Мухамедшина.